Jenis dan Rancangan Penelitian Lokasi Dan Waktu Penelitian Objek Penelitian Definisi operasional

37

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, menggunakan rancangan penelitian acak lengkap, yang terdiri atas tiga faktor yaitu tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel dengan 2 perlakuan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel, dengan simbol I 1 dan I 2. Berikut ini merupakan tabel rincian perlakuan terhadap pembuatan. Tabel 3.1 Rincian Perlakuan Penelitian Perlakuan Kombinasi Bahan I I 1 tepung kecambah jagung 50 + tepung tempe 40 + tepung wortel 10 II I 2 tepung kecambah jagung 55 + tepung tempe 40 + tepung wortel 5

3.2 Lokasi Dan Waktu Penelitian

3.2.1 Lokasi Penelitian

Penelitian pembuatan bubuk instan dilakukan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM USU Medan. Sedangkan pelaksanaan uji daya terima bubuk instan dilakukan di Desa Kedai Damar Tebing Tinggi Sumatera Utara.

3.2.2 Waktu Penelitian

Penilitian dilakukan pada bulan April 2015 sampai dengan bulan Januari 2016. Universitas Sumatera Utara

3.3 Objek Penelitian

Objek penelitian ini adalah bubuk instan yang terbuat dari campuran tepung kecambah jagung dengan komposisi 50 dan 55, 40 untuk tepung tempe, dan 10 dan 5 untuk tepung wortel.

3.4 Definisi operasional

1. Karakteristik adalah sifat khas sesuai dengan perwatakan tertentu, dalam hal ini karakteristik organoleptik meliputi rasa, warna, aroma dan tekstur. 2. Daya terima adalah tingkat kesukaan panelis terhadap bubuk instan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel meliputi indikator warna, tekstur, aroma, dan rasa yang dilakukan pada bayi berumur 7-12 bulan didampingi ibunya. 3. Warna adalah corak yang dihasilkan oleh bubuk instan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel yang dirasakan secara subyektif oleh indera penglihatan. 4. Rasa adalah daya terima terhadap bubuk instan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel yang dirasakan secara subyektif oleh indra pengecap. 5. Aroma adalah bau khas yang dihasilkan bubuk instan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel yang dibedakan oleh indra pencium. 6. Tekstur adalah konsistensi dari bubuk instan campuran tepung kecambah jagung, tepung tempe, dan tepung wortel yang diukur secara subyektif oleh indra pengecap. Universitas Sumatera Utara

3.5 Alat dan Bahan