Pembuatan Tepung Kecambah Jagung Pembuatan Tepung Tempe

3.5 Alat dan Bahan

3.5.1 Alat

Alat yang digunakan untuk mengecambahkan jagung yaitu, wadah yang berlubang-lubang pada dasarnya, wadah yang tidak berlubang, dan kain yang menyerap air. Alat yang digunakan dalam penelitian adalah pisau, oven, blender, ayakan, wajan, kompor, wadah kedap udara, dan timbangan bahan makanan.

3.5.2 Bahan

Jagung, tempe, dan wortel yang digunakan diperoleh di Pajak Sore, Padang Bulan . Jagung yang digunakan adalah jagung pipil lokal. Tempe yang digunakan adalah tempe yang berumur satu hari yang didapatkan dari penjual khusus tempe dan tahu. Bahan yang digunakan untuk membuat tepung kecambah jagung yang digunakan dibuat dari jagung kuning segar, tidak busuk, dan berwarna cerah, yang sudah dikecambahkan. Tepung tempe yang digunakan tidak berbau apek, kering, dan tidak menggumpal yang dibuat dari tempe kedelai yang tidak busuk. Sedangkan tepung wortel dibuat dari wortel yang permukaannya mulus tidak banyak noda, segar, berwarna cerah, tidak busuk atau berair, dan tidak berkayu.

3.6 Tahapan Penelitian

3.6.1 Pembuatan Tepung Kecambah Jagung

Jagung yang telah dipipil dibersihkan lalu dicuci dan direndam dengan air selama 8 jam. Selanjutnya jagung dicuci dengan air mengalir, ditiriskan diatas kain dan diletakkan di wadah yang dasarnya berlubang. Lalu siram dengan air Universitas Sumatera Utara bersih sampai alas serbet basah merata. Wadah dimasukkan kedalam wadah yang tidak berlubang dan ditutup dengan kain. Kemudian dikecambahkan selama 24 jam pada suhu ruang. Selama pengecambahan dilakukan penyiraman setiap 4 jam. Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Kecambah Jagung Selanjutnya untuk membuat tepung kecambah jagung, jagung yang telah dikecambahkan lalu dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 60 C selama 24 jam. Setelah kering lalu digiling dan diayak dengan ayakan 60 mesh hingga dihasilkan tepung yang halus. Tepung kecambah jagung yang sudah halus disangrai diatas api kecil sambil diaduk-aduk hingga kering, tapi tidak berubah warna. Angkat dan biarkan hingga uap panasnya hilang. Setelah itu simpan didalam wadah kedap udara. Kecambah jagung selesai Disiram air setiap 4 jam Ditutup dengan kain Selama 24 jam Ditiriskan Dicuci dengan air mengalir Direndam selama 8 jam Dicuci Jagung pipil Universitas Sumatera Utara Gambar 3.2 Diagram Pembuatan Tepung Kecambah Jagung

3.6.2 Pembuatan Tepung Tempe

Tempe yang segar, tidak busuk, berwarna putih bersih, tidak basah, tidak ada bercak bercak hitam, diiris tipis lalu dikukus selama 10 menit. Kemudian tempe diiris kecil lagi agar mudah dikeringkan. Setelah itu dikeringkan dengan oven selama 20 jam dengan suhu 60 o C. Tempe yang telah kering kemudian dihaluskan menggunakan blender. Kemudian diayak dengan ayakan 60 mesh, setelah itu disangrai dan disimpankan dalam wadah kedap udara. Simpan di wadah Angkat. Hilangkan uap panas Disangrai Diayak Digiling Dikeringkan Direbus Kecambah jagung Universitas Sumatera Utara Gambar 3.3 Proses Pembuatan Tepung Tempe

3.6.3 Pembuatan Tepung Wortel