11
1. Analisis Fisik
a. Penetapan Warna dengan
Metode Chromameter CR-300
1 Persiapan Alat
Alat Chromameter disiapkan Gambar 3 dan steker dimasukkan. Kalibrasi alat dilakukan dengan menekan tombol ‘CALIBRATE’. Standar kalibrasi yang digunakan Y
= 68.3 ; x = 0.420 ; dan y = 0.438. Measuring head diletakkan pada alat kalibrasi yang berwarna putih. Tombol pada measuring head ditekan. Alat akan melakukan tiga kali
pengukuran.
Gambar 3. Chromameter CR-300 Minolta
2 Pengukuran Sampel
Measuring head diletakkan pada sampel yang akan diukur, dan tombol pada
measuring head ditekan. Pengukuran dilakukan terhadap tiga titik permukaan sampel.
Hasil pengukuran dicatat dengan sistem skala L, a, b. Nilai L menyatakan parameter kecerahan 0 = hitam, 100 = putih. Warna kromatik campuran warna merah-hijau
ditunjukkan oleh nilai a, a+ = 0 – 80 untuk warna merah dan a- = 0 – -80 untuk warna hijau. Sementara itu, untuk warna kromatik campuran biru-kuning ditunjukkan
oleh nilai b b+ = 0 – 70 untuk warna kuning dan b- = 0 - -70 untuk warna biru.
b. Penetapan Kekentalan dengan Menggunakan LV Brookfield Viscometer
1 Pengukuran Sampel
Nomor jenis spindle dan kecepatan putar pada alat viskometer ditentukan terlebih dahulu. Bila pengukuran dilakukan pada fluida yang kekentalannya belum
diketahui, dianjurkan untuk menggunakan spindle dari bernomor besar hingga kecil dan kecepatan putar dari kecepatan putar rendah ke kecepatan tinggi. Nomor spindle 4
dengan kecepatan putar 30 rpm digunakan untuk sampel kecap yang sangat kental dan nomor spindle 3 dengan kecepatan putar 30 rpm digunakan untuk sampel kecap yang
kental. Ketinggian viskometer diatur Gambar 4 hingga tanda garis tercelup pada
sampel. Pengukuran dilakukan dengan menekan tombol ON. ‘Clamp lever’ dilepas. Spindle
akan berputar selama 20-30 detik untuk menghasilkan viskositas yang tepat. Setelah jarum stabil, tuas penjepit ditekan sehingga jarum penunjuk tidak berubah
posisi. Alat viskometer dimatikan dengan memindah tombol ke posisi OFF. Angka yang terlihat dicatat dan jarum dikembalikkan sampai menunjuk posisi 0.
12 Gambar 4. LV Brookfield Viscosimeter
2 Perhitungan
Viskositas kecap dihitung dengan rumus berikut: Viskositas centipoise = skala yang terbaca x faktor konversi Tabel 6
Tabel 6. Faktor konversi penetapan viskositas Spindle
Rpm 60 30 12 6
No. 1
1 2 5 10 No. 2
5 10
25 50
No. 3 20
40 100
200 No.
4 100 200 500 1000
c. Penetapan Total Padatan Terlarut dengan Menggunakan Spectronic