Ruang Lingkup Komoditas Hasil Pertanian dan Perikanan

12 Sangat indah bukan gambar-gambar sayuran di atas. Ada yang berwarna hijau, merah, oranye, putih dan sebagainya. Kalian tentu dapat dengan cepat menyebutkan nama-nama sayuran pada Gambar 1. Ya, sayuran tersebut dikenal dengan sayuran selada, bayam merah, tomat, wortel, kol, brokoli. Kita tahu masih banyak sekali ragam sayuran yang lainnya. Dengan teman-temanmu, kalian dapat menambahkan dan mencatat jenis- jenis sayuran lainnya. Kemudian coba perhatikan lagi Gambar 2, Gambar 3, dan Gambar 4. Gambar 2. Berbagai ragam buah-buahan Gambar 3. Berbagai jenis serealia dan kacang-kacangan 13 Gambar 4. Komoditas umbi-umbian Selain berbagai jenis sayur-sayuran, beragam buah-buahan seperti jeruk, apel, pisang, apel, semangka, mangga seperti contoh pada Gambar 2 dan buah lainnya, memperkaya khasanah hasil pertanian kita. Coba perhatikan lagi Gambar 3, tentunya kalian kenal bukan, ya berbagai jenis serealia dan kacang-kacangan dapat kita jumpai disekitar kita. Jenis serealia dan kacang- kacangan terdiri dari beras, kacang tanah, kedelai, kacang hijau, kacang tolo, kacang merah, koro dan sebagainya. Juga komoditas umbi-umbian seperti contoh pada gambar 4 juga termasuk hasil pertanian. Kemudian Anda tentu juga mengenal berbagai jenis rempah yang dapat diamati pada Gambar 5. Kalian tentu bisa menyebutkan jenis-jenis rempah tersebut. Ya ada yang dikenal sebagai kayu manis, kunyit, jahe, lada hitam dan lada putih, ketumbar, kencur dan sebagainya. Rempah-rempah tersebut makin memperkaya khasanah komoditas hasil pertanian Indonesia. Pada masa penjajahan, rempah-rempah tersebut merupakan salah satu alasan kuat negara asing untuk menguasai wilayah Indonesia. Coba sebutkan jenis-jenis rempah lainnya yang sering Anda jumpai. 14 Gambar 5. Berbagai jenis komoditas rempah-rempahherbal 15 Berbagai hasil perkebunan seperti teh, kopi, coklat, sawit, karet yang dapat tumbuh subur di beberapa daerah di indonesia, juga termasuk hasil pertanian secara luas. Gambar 6. Hasil perkebunan teh, kopi, coklat, karet, sawit Berikutnya kita akan mengamati komoditas hasil pertanian lainnya yang berasal dari hewani. Amati Gambar 7 di bawah ini. 16 Gambar 7. Komoditas daging sapi, daging ayam, telur, susu 17 Gambar 8. Hasil perikanan air tawar dan laut berbagai jenis ikan, cumi, kerang, kepiting, udang, rumput laut dsb Hasil-hasil hewani terdiri dari daging sapi, domba, daging unggas, susu, telur, dan hasil perikanan lainnya seperti berbagai jenis ikan, udang, cumi, kepiting, rajungan, kerang, rumput laut dan sebagianya. Dari gambar-gambar tersebut di atas, dapatkah kalian merangkum lingkup komoditas hasil pertanian dan perikanan? Sangat beragam bukan jenis- jenis komoditas yang termasuk dalam lingkup hasil pertanian dan perikanan. Coba pelajari dan dalami lagi materi berikut ini Ruang lingkup komoditas hasil pertanian dan perikanan amat sangat banyak ragamnya, meliputi: komoditas buah-buahan, sayuran, umbi- umbian, kacang-kacangan, serealia, rempah-rempah, hasil ternak: daging sapi dan ayam, telur, susu, hasil perkebunan teh, kopi, coklat, karet, sawit serta hasil perikanan yaitu: ikan, udang, kerang, cumi, rumput laut, moluska dan hasil perikanan lainnya. Hasil pertanian dan perikanan tersebut sangat dibutuhkan manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Komoditas-komoditas tersebut ada yang dikonsumsi dalam keadaan segar, ada pula yang memerlukan pengolahan lebih lanjut. Kalian tentu sering mengkonsumsi buah-buahan seperti jeruk, pisang, semangka, mangga dan sebagainya. Buah-buah tersebut biasanya kita konsumsi dalam kondisi segar, belum melewati suatu proses pengolahan. Di sisi lain kalian 18 tentunya juga pernah mengkonsumsi jenis-jenis olahan seperti manisan mangga, dodol buah, ikantelur asin, bakso, sosis dan sebagianya. Berbeda dengan buah-buahan yang disebutkan sebelumnya yang dikonsumsi dalam keadaan segar, produk-produk tersebut sudah melewati proses pengolahan. Baik yang dikonsumsi segar atau yang sudah melewati proses pengolahan, tentunya kita menginginkan kualitas atau mutu bahan yang kita konsumsi merupakan bahan yang layak atau bermutu baik. Kita tidak menghendaki mengkonsumsi makanan segar atau olahan yang sudah rusakbusukcacat yang dapat membahayakan kesehatan kita. Untuk itu kita membutuhkan pengetahuan tentang karakteristik berbagai komoditas tersebut, sehingga dengan mengetahui karakteristiknya kita dapat menangani dan mengolah dengan baik. Setelah mempelajari materi, semakin paham bukan kalian tentang ruang lingkup komoditas hasil pertanian dan perikanan ?

b. Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian dan Perikanan

Untuk memudahkan dalam mempelajari, menangani, dan mengolah komoditas hasil pertanian dan perikanan sehingga tetap bermutu baik, akan lebih mudah apabila komoditas-komoditas tersebut dikelompokkan berdasarkan pertimbangan-pertimbangan tertentu. 1 Pengelompokan berdasarkan sumber komoditas diperoleh kelompok bahan nabati dan hewani Secara umum hasil pertanian dan perikanan dapat di kelompokkan ke dalam kelompok besar yang biasanya didasarkan pada sumber komoditas tersebut diperolehdihasilkan, yaitu kelompok bahan nabati dan bahan hewani. Bahan nabati merupakan bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan misalnya serealia dan kacang-kacangan, buah- buahan, sayuran, umbi-umbian, rempah-rempah, hasil perkebunan, 19 sedangkan bahan hewani diperoleh dari hewan, bagian-bagian dari hewan atau yang diproduksi oleh hewan tersebut, misalnya: daging, susu, telur, ikan. Berdasarkan tempat kehidupannya, komoditas- komoditas tersebut diatas dapat dikelompokkan ke dalam dua kelompok yaitu darat dan perairan. Sebagian besar komoditas yang disebutkan di atas hidup di daratan. Beberapa komoditas yang hidup diperairan cukup banyak yang dapat dimanfaatkan sebagai komoditas pangan seperti berbagai jenis ikan, cumi, kerang dan rumput laut dan lain-lain. Pada dasarnya masih banyak komoditas hasil perairan lainnya yang dapat dieksplorasi untuk dimanfaatkan dalam bidang pangan seperti algae, terumbu karang dan sebagainya. 2 Pengelompokan didasarkan pada karakteristik agronomi, fisiologis, dan gizi Pengelompokan komoditas hasil pertanian dan perikanan juga dapat dilakukan atas dasar pertimbangan beberapa hal seperti: karakteristik agronomis, fisiologis dan gizi. a Karakteristik Agronomis Kelompok pangan yang dipilah berdasarkan karakteristik agronomis, dapat ditelusuri berdasarkan nomenklatur biologi divisi, kelas, ordo, famili, genus, species, varietas. Biasanya, pengelompokan hasil pertanian secara agronomis didasarkan pada famili yang sama. Namun, tidaklah selalu berlaku demikian, sehingga aspek lain yang dapat menjadi pertimbangan adalah berdasarkan bentuk, wujud atau bagian dari suatu tanamanhewan yang dimanfaatkan. Atas dasar hal tersebut, maka hasil pertanian tanaman panganhewan dikelompokkan lagi sebagai berikut: