10 Susu segar yang baru diperah harus segera mendapatkan penanganan
karena sifatnya yang mudah rusak dan mudah terkontaminasi. Peralatan yang digunakan untuk menampung susu disebut milk can. Sebelum dimasukkan ke
dalam milk can, susu harus disaring terlebih dahulu agar bersih dari kotoran seperti bulu sapi dan vaselin yang tercampur dengan susu. Pendinginan susu pada
suhu 4°C yang bertujuan agar susu dapat tahan lebih lama dan bakteri tidak mudah berkembang biak Sudono et al. 2003.
2.4. Produksi Susu
Produksi susu di Indonesia sampai saat ini belum mencukupi kebutuhan dan permintaan konsumen. Hal ini antara lain disebabkan jumlahpopulasi ternak
yang masih kurang, selain daya produksi susu per ekor yang belum mencapai titik optimum Sudarwanto 1999. Rataan produksi susu sapi Fries Holstein FH
adalah 10.209,96 Kg per laktasi. Total produksi susu umumnya bertambah untuk bulan pertama setelah melahirkan, kemudian perlahan-lahan berkurang pada bulan
laktasi berikutnya Ensminger dan Tyler 2006. Sebagaimana yang dinyatakan Schmidt 1971 sebelumnya bahwa produksi susu relatif banyak dan akan
bertambah empat sampai enam minggu setelah melahirkan, kemudian produksi susu menurun sampai berakhirnya periode laktasi. Menurut Sudono et al. 2003,
produksi susu sapi FH di Amerika serikat rata-rata 7.425 kg per laktasi dan di Indonesia 10 liter per ekor per hari atau lebih kurang 3.050 kg per laktasi.
2.5. Susu Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu dibawah titik didih. Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan
pangan seperti susu. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora. Oleh sebab itu, proses
ini sering diikuti teknik lain misalnya pendinginan dan pemberian gula. Produk pasteurisasi bila disimpan dalam suhu kamar hanya bertahan 1 sampai 2 hari
sedangkan jika disimpan pada suhu rendah dapat tahan selama 1 minggu. Pasteurisasi memiliki tujuan diantaranya adalah membunuh bakteri patogen yang
berbahaya bagi manusia, memperpanjang daya simpan, menimbulkan citarasa yang lebih baik, dan dapat menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase yang
membuat susu cepat rusak.
11 Susu pasteurisasi adalah susu segar yang dipanaskan dengan menggunakan
metode high temperature short time. Suhu saat dilakukan pemanasan berkisar antara 71
o
C sampai 75
o
C agar dapat mematikan bakteri penyebab penyakit. Pada suhu 4
o
C susu pasteurisasi dapat bertahan selama 5-7 hari. Susu pasteurisasi memiliki beberapa keunggulan diantaranya adalah meningkatkan stamina dan
kekebalan tubuh, mengurangi tekanan darah, mencegah osteoporosis, mencegah kangker usus, membatu proses pertukaran zat dalam tubuh, sebagai sumber
vitamin, lemak dan protein.
2.6. Yoghurt
