1. Home
  2. Lainnya

Fraksi 11 S Glisinin Fraksi 7 S β-konglisinin

6

a. Fraksi 11 S Glisinin

Glisinin merupakan protein heksamer AB 6 dengan berat molekul berkisar 300-380 kDa. Subunit-subunit glisinin terdiri atas polipeptida asam A dan polipeptida basa B yang dihubungkan oleh ikatan disulfida Blazek 2008. Polipeptida asam glisinin memiliki berat molekul sekitar 35 kDa, sedangkan polipetida basanya memiliki berat molekul sekitar 20 kDa Mujoo et al. 2003. Glisinin mengandung paling sedikit 20 ikatan disulfida dan dua grup sulfhidril per mol protein Draper dan Catsimpoolas 1978 dikutip oleh Nakamura et al. 1984. Ikatan disulfida ini dapat menyebabkan glisinin lebih tahan terhadap denaturasi. Struktur kuarterner glisinin stabil karena adanya interaksi elektrostatik dan hidrofobik serta ikatan disulfida Badley et al. 1975; Peng et al. 1984. Skematik struktur molekuler glisinin dapat dilihat pada Gambar 3. Gambar 3. Skematik struktur molekuler glisinin monomer, trimer, dan heksamer; A: polipeptida asam; B : polipeptida basa; : ikatan disulfida Renkema et al. 2001.

b. Fraksi 7 S β-konglisinin

Struktur kuarterner globulin 7S tersusun atas oleh γ subunit yaitu, α‟, α dan yang dihubungkan melalui interaksi hidrofobik dengan berat molekul sekitar 180 kDa Kinsella 1λ85. Subunit α‟ memiliki berat molekul sekitar 72 kDa, sedangkan α dan memiliki berat molekul masing-masing sekitar 68 dan 52 kDa Mujoo et al. 2003. Kombinasi subunit- subunit tersebut memberikan berat molekul sekitar 180 kDa tergantung dari subunit penyusunnya Blazek 2008. Fraksi 7S merupakan glikoprotein yang tidak mengandung grup sufhidril dan kandungan asam amino sulfurnya sedikit sekali Nielson 1985 dikutip oleh Yu dan Damodaran 1λλ1. Menurut Lewis dan Chen 1λ78 -konglisinin merupakan glikoprotein yang mengandung 3.8-5.4 karbohidrat. Jenis gula yang terdapat dalam protein ini adalah manosa dan glukosamin. Struktur molekuler -konglisinin dapat dilihat pada Gambar 4. Gambar 4 . Struktur molekuler -konglisinin Renkema et al. 2001 Monomer Trimer Hexamer 7

B. GELASI Vs KOAGULASI

Dokumen yang terkait

Keragaman Genetik Mutan Kedelai (Glycine max L.) M2 dan M3 Berdasarkan Marka RAPD Serta Pengaruh Naungan Terhadap Pertumbuhan dan Produksi M3 Hasil Mutasi Kolkisin

2 41 126

Pengaruh Lama Perendaman Kacang Kedelai Dan Jenis Zat Penggumpal Terhadap Mutu Tahu

0 31 75

Morfologi Ultrastruktur Akar Kultur Embrio Beberapa Varietas Kedelai (Glycine Max L. Merr) pada Berbagai Konsentrasi NaCl

0 29 5

Penapisan Beberapa Varietas Kedelai (Glycine max. L. Merril.) Terhadap Beberapa Konsentrasi Garam NaCl Secara Kultur In-Vitro

4 43 107

Respons Pertumbuhan Beberapa Varietas Kedelai (Glycine max L.) Terhadap Beberapa Konsentrasi Garam NaCl Secara In Vitro

0 44 76

Pengaruh Umur Koagulan Whey Tahu dan Suhu Awal Proses Koagulasi terhadap Pola Elektroforesis Protein Terkoagulasi dan Mutu Tekstur Curd Kedelai (Glycine max)

7 46 115

Pengaruh konsentrasi koagulan CaSO4.2H2O dan suhu terhadap proses koagulasi protein dan tekstur curd

1 26 298

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Koagulan Terhadap Fraksi Protein Terkoagulasi dan Tekstur Curd Kedelai (Glycine max)

0 4 18

PEMBUATAN TAUWA KACANG HIJAU DENGAN PENGGUMPAL GLUCONO DELTA LACTONE (GDL).

10 47 108

PEMBUATAN TAUWA KACANG HIJAU DENGAN PENGGUMPAL GLUCONO DELTA LACTONE (GDL)

0 0 14