Total Kolesterol Serum Darah

Hal ini karena lama, yaitu 7 mengalami hip Keterangan: Khayra diberi koleste menghambat dibandingkan tinggi jika d penelitan terse 150 g tempe menurun sebe terjadi pada k sudah dimodi dengan memb campuran min Mekan belum diketah pada feses tik kolesterol fes protein kacang 10 15 T o ta l K o le st e ro l m g d l na pada penelitian Nugroho 2007 waktu per 75 hari, sehingga tikus kelompok kontro hiperkolesterol hingga 204 mgdl. superscript yang berbeda, menunjukkan nilai yang secara statistik pada α=0,1Lampiran 7. Gambar 11. Total Kolesterol Tikus Percobaa yrani 2008 juga membuktikan bahwa tikus terol dan ditambah konsentrat protein kacan t kenaikan kolesterol sebesar 41,94 mgdl 4 n dengan kontrol. Pengahambatan kolesterol dibandingkan hasil penelitian Brata-Arbai rsebut, manusia yang mengalami hiperlipidemi pe kedelai selama dua minggu. Hasilnya besar 8,38. Penurunan total kolesterol ya kelompok manusia yang diberi tepung temp difikasi, yaitu 18,59. Modifikasi yang di buat minuman yang mengandung tepung temp inyak sayur, dan aspartam. anisme penurunan kolesterol akibat konsumsi tahui secara pasti. Khayrani 2008 telah me tikus. Hasilnya menunjukkan tidak terdapat p eses kontrol dengan kelompok tikus yang d ang komak, walau total kolesterol serumnya b 50 100 150 Kontrol negatif Kontrol positif Tempe 60,23 a 143,45 c 122,18 b Kelompok Tikus 35 erlakuannya lebih trol positif telah g berbeda nyata aan. us diabetes yang ang komak dapat 46,98 apabila rol ini jauh lebih ai 1994. Pada mia mengonsumsi a total kolesterol yang lebih tinggi mpe kedelai yang dilakukan adalah mpe, lesitin, serat, si kacang komak eneliti kolesterol t perbedaan kadar diberi konsentrat a berbeda. Hal ini b 36 menunjukkan bahwa penurunan kolesterol akibat pemberian konsentrat protein kacang komak tidak melalui pembuangan feses. Chen et al. 2008 menyatakan bahwa terdapat lima kemungkinan cara suatu pangan atau obat-obatan menurunkan kolesterol. Empat diantaranya adalah melalui penghambatan enzim HMG-CoA 3-hidroksi- 3-metilglutaril-CoA reduktase, aktivasi reseptor LDL, penghambatan ACAT asil-koenzim A kolesterol asiltransferase, dan penghambatan penyerapan asam empedu. Salah satu atau beberapa dari keempat mekanisme itu kemungkinan yang menjadi cara tepung tempe kacang komak dalam menghambat kenaikan kolesterol serum. Enzim HMG-CoA reduktase merupakan enzim yang dibutuhkan dalam pembuatan kolesterol. Oleh karena itu, jika kerja enzim ini dihambat maka sintesis kolesterol pun dapat dihambat. Aktivasi LDL reseptor dapat menurunkan kolesterol serum karena reseptor LDL membantu dalam pembuangan LDL-C dari darah. Fitoesterogen yang terdapat dalam tanaman dapat mengaktivasi reseptor ini. Di dalam tubuh, ACAT berfungsi membantu penyerapan kolesterol di usus dan sekresi VLDL dari hati ke darah. Artinya, penghambatan aktivitas ACAT akan menurunkan kolesterol plasma dengan menurunkan absorpsi kolesterol di usus dan produksi VLDL di hati Chen et al. 2008. Asam empedu merupakan hasil metabolisme utama kolesterol. Pengikatan asam empedu di usus mencegah asam empedu diserap kembali, pada akhirnya asam empedu ini dibuang ke feses. Ekskresi ini memicu hati untuk membuat asam empedu baru dari kolesterol yang diambil dari darah, sehingga kolesterol darah menurun Chen et al. 2008. Serat dalam bahan pangan dapat berperan dalam pengikatan asam empedu di usus Walker 1994. Merujuk pada tempe kedelai, Brata-Arbai 2001 menyatakan bahwa terdapat beberapa komponen tempe kedelai yang memiliki efek menurunkan kolesterol. Komponen tersebut antara lain protein, polyunsaturated fatty acid PUFA, serat, niasin, vitamin E, karetonoid, isoflavon, dan kalsium. Protein, serat, dan kalsium dapat menghambat 37 penyerapan asam empedu di usus. Selain itu protein dan PUFA juga meningkatkan aktivasitas reseptor LDL. Niasin dapat menurunkan kolesterol karena dapat meningkatkan katabolisme VLDL oleh enzim lipoprotein lipase dan menghambat lipolisis jaringan adiposa yang merupakan bahan baku VLDL. Vitamin E, karetonoid, dan isoflavon merupakan antioksidan yang dapat menjaga sel dari serangan radikal bebas. Hal ini membuat sel dapat bekerja dengan baik, sehingga dapat menjaga metabolisme lipid tubuh tetap dalam kondisi normal. Selain itu vitamin E juga dapat menghambat kerja HMG-CoA reduktase. Komponen-komponen pada tempe kedelai yang dapat menurunkan kolesterol tersebut kemungkinan juga terdapat pada kacang komak. Syarifudin 2003 telah membuktikan bahwa kacang komak memiliki fraksi protein globulin 7S dan 11S yang mirip dengan kacang kedelai. Untuk mengetahui ada atau tidak komponen lainnya di kacang komak atau di tepung tempe kacang komak, perlu dilakukan analisis lebih lanjut. Zat anti nutrisi yang terdapat pada kacang komak kemungkinan juga memiliki peran dalam penghambatan kenaikan kolesterol serum. Anti nutrisi yang terdapat di kacang komak antara lain tanin, fitat, dan anti tripsin Colucci 1999. Ketiga anti nutrisi tersebut memiliki kemampuan dalam mengikat asam empedu di usus dan dibuang melalui feses. Hal ini dapat menurunkan total kolesterol darah Johansson et al. 1992; Nakamura et al. 2001; Hyeon Lee et al. 2007.

2. Kadar Trigliserida Serum Darah

Kadar trigliserida serum tikus dapat dilihat pada Gambar 12. Apabila dibandingkan kontrol positif, kadar trigliserida tempe lebih kecil yaitu 19,51 mgdl untuk tempe dan 27,73 mgdl untuk kontrol positif, walau tidak berbeda nyata secara statistik pada α=0,1. Hasil ini didukung dengan hasil penelitian Chau et al. 1998 yang mendapatkan hasil bahwa kadar trigliserida hamster yang mengonsumsi ransum konsentrat protein kacang komak lebih rendah dibandingkan hamster kelompok kontrol positif. Namun hasil ini tidak sesuai dengan penelitian Nugroho 2007 yang mendapatkan kadar trigliserida tikus yang mengonsumsi fraksi protein kacang kontrol positif Keterangan: G Penuru mengalami hi minggu. Penu Penelitian lain menghambat perlakuan 11 Reza 2008. Kontro 42,45 mgdl. pada α=0,1. negatif juga pa Tinggi konsumsi kelo menyebabkan trigliserida. S maka akan di hati dan diang Hal inilah ya serum darah k T ri g li se ri d a m g d l ng komak lebih besar walau tidak berbeda nya f. superscript yang berbeda, menunjukkan nilai yang secara statistik pada α=0,1Lampiran 8. Gambar 12. Kadar Trigliserida Tikus Percoba runan yang tidak signifikan terjadi pada hiperlipidemia yang diberi 150 g tempe ked nurunan yang terjadi sebesar 9,19 Brat ain menunjukkan bahwa protein kacang kede t kenaikan trigliserida plasma darah tikus p 11 minggu apabila dibandingkan kontrol yan trol negatif memiliki kandungan trigliserida pa l. Nilai ini juga tidak berbeda nyata terhadap Nugroho 2007 mendapatkan kadar trig paling tinggi dibandingkan kelompok tikus lain ginya kadar trigliserida kontrol negatif kemu elompok tikus ini paling tinggi. Tingginya ko an semakin besarnya lemak yang disimpan Selain itu, jika terdapat kelebihan karbohid diubah juga menjadi trigliserida. Trigliserida ngkut melalui darah menuju jaringan adiposa yang menjadi kemungkinan penyebab tinggi kontrol negatif. 10 20 30 40 50 Kontrol negatif Kontrol positif Tempe 42,45 a 27,73 ab 19,51 Kelompok Tikus 38 yata dibandingkan g berbeda nyata baan. a manusia yang edelai selama dua rata-Arbai 1994. delai secara nyata pada akhir masa ang diberi kasein paling besar, yaitu ap kontrol positif igliserida kontrol ainnya. ungkinan karena konsumsi ransum an dalam bentuk idrat dan protein a ini disintesis di sa Guyton 1987. ginya trigliserida a