Danti Maharanti selaku pemilik D anti’s Deli, bertugas dalam setiap
kebijakan-kebijakan yang akan dikeluarkan saat proses produksi berlangsung dan bertanggung jawab terhadap pengambilan keputusan.
Beliau juga yang memasarkan produk D anti’s Deli, serta ikut mengawasi
dan mengatur proses produksi yang dibantu oleh bagian produksi. Danti’s Deli memiliki dua karyawan dalam melakukan proses
produksi. Mereka betugas dalam penimbangan bahan baku, sedangkan alat produksi yang digunakan sudah modern. Sehingga menurut Danti
Maharanti dengan memiliki dua karyawan untuk proses produksi sudah cukup dalam memenuhi setiap target produksi.
4.1.4 Proses Produksi
Proses produksi awal sangat berpengaruh untuk proses produksi selanjutnya, hingga menghasilkan suatu produk yang berkualitas. Untuk
menghasilkan produk yang berkualitas, D anti’s Deli menggunakan
peralatan yang modern disetiap proses produksinya. Peralatan yang digunakan seperti mixer, timbangan, oven, loyang, kulkas, freezer,
wadahbaki, gunting, pisau, dan lain-lain. Berikut ini penjelasan proses produksi pada D
anti’s Deli: a.
Penimbangan Bahan Baku Penimbangan bahan baku merupakan tahap awal untuk menghasilkan
cake, dengan menggunakan timbangan digital. Pada proses ini karyawan menimbang dari setiap bahan baku yang akan digunakan,
seperti tepung terigu, telur, gula, margarine, tape, pisang, cairan pandan.
b. Pengadukan
Pada proses pengadukan peralatan yang digunakan adalah mixer dengan dua kapasitas, yaitu 50 Kg dan 1 Kg. Proses pengadukan
merupakan pencampuran semua bahan baku hingga menghasilkan suatu adonan.
c. Pembagian dan Pencetakan Adonan
Pembagian adonan bertujuan untuk menghasilkan cake dangan berat yang sama sesuai dengan yang telah ditentukan. Proses pencetakan
merupakan proses dimasukkannya adonan ke dalam loyang. Pembagian adonan dilakukan dengan cara menuangkan adonan ke
dalam loyang yang di bawah loyang tersebut sudah tersedia timbangan.
d. Pematangan
Pada tahap ini merupakan tahap pematangan adonan menjadi cake. Adonan yang telah siap dalam loyang, dimasukan ke dalam oven.
Untuk menghasilkan cake yang berkualitas karyawan harus selalu memeriksa tingkat kematangan. Waktu yang dibutuhkan pematangan
untuk setiap cake berbeda-beda, seperti bolu tape membutuhkan waktu selama kurang lebih tiga jam, bolu banana kurang lebih dua jam dan
untuk bolu pandan membutuhkan waktu kurang lebih satu jam. e.
Pengemasan Pengemasan merupakan proses terakhir. Setelah cake matang dan di
keluarkan dari oven, cake ditunggu hingga dingin. Selanjutnya cake tersebut di masukkan ke dalam box.
4.1.5 Prosedur Kerja
Prosedur kerja merupakan suatu standar atau peraturan kerja yang bertujuan untuk memperlancar proses produksi. Prosedur kerja pada
D anti’s Deli, sebagai berikut:
1. Cuci tangan dengan sabun sebelum melakukan pekerjaan.
2. Gunakan apron yang sudah tersedia dan pastikan dalam keadaan
bersih setiap harinya. 3.
Gunakan alat sesuai dengan fungsinya dan mohon dirawat dengan baik.
4. Gunakan bahan baku dengan prosedur First In First Out.
5. Pastikan semua alat dan bahan selalu disimpan ditempatnya setelah
digunakan. 6.
Jagalah kebersihan diri, lingkungan kerja dan alat-alat setiap harinya. 7.
Jagalah kebersamaan kerja karena kita semua adalah satu team yang kuat.
8. Kejujuran sangat diperlukan untuk kelancaran operasional.
