Berdasarkan uraian diatas timbul keinginan untuk melakukan penelitian hidrogenasi parsial untuk menghasilkan minimal trans fat dan menentukan jenis
dan persentasi lemak terbaik untuk menghasilkan zero trans fat melalui metode blending.
1.2. PERMASALAHAN
Apakah dengan reaksi hidrogenasi parsial yang umumnya menghasilkan
trans isomer pada saat proses dapat di ubah menjadi minimal trans fat dengan memodifikasi kondisi proses ?
Berapakah ratio perbandingan persentasi yang optimal untuk blending
lemak hidrogenasi RBDHPKO dengan RBDPKO supaya menghasilkan cocoa butter substitute coating fat dengan zero trans fat yang aman untuk
dikonsumsi?
Apakah reaksi Interesterifikasi dapat menghasilkan minimal trans fat sesuai kondisi proses yang dilakukan ?
1.3. HIPOTESA
Hidrogenasi parsial minyak inti sawit RBDPKO dan RBDPKOlein dapat membentuk lemak kakao cocoa butter substitute yang kaya akan asam
laurat C12 sebagai sumber asam lemak kalori rendah dan dengan kondisi reaksi suhu rendah menghasilkan minimal asam lemak trans yang
aman untuk dikonsumsi.
Hasil blending antara RBDHPKO dengan RBDPKO akan menghasilkan zero asam lemak trans yang berkualitas baik dan aman untuk dikonsumsi.
Sebelum dan sesudah reaksi Interesterifikasi tidak ada terjadi perubahan
komposisi asam lemak trans.
1.4. TUJUAN
Dari hasil penelitian ini diharapkan melalui reaksi hidrogenasi parsial dapat menghasilkan cocoa butter substitute premium coating fat minimal
5
Universitas Sumatera Utara
asam lemak trans yang berkualitas baik dan dapat memenuhi berbagai spesifikasi standard yang diinginkan pasar.
Menghasilkan cocoa butter substitute premium coating fat dengan
metode blending antara RBDHPKO dengan RBDPKO yang berkualitas baik.
Menghasilkan produk yang berbeda dari sebelumnya, seperti stabilitas
yang lebih baik terhadap oksidasi baik selama penyimpanan maupun saat digunakan dan berwujud padat pada suhu ruang dan mencair pada suhu
tubuh , konsistensi produk yang lebih baik, memiliki tekstur dan citarasa yang baik sesuai dengan permintaan konsumen.
1.5. MANFAAT
