Dari tabel diatas terlihat karakteristik tepung campuran pisang awak dan tepung beras menghasilkan warna kecoklatan, beraroma khas pisang awak masak,
rasanya manis karena mengandung glukosa dari pisang awak dan memiliki tekstur yang halus sehingga bagus untuk dijadikan sebagai bahan dasar makanan bayi.
4.2 Kandungan Zat Besi, Seng, Kalium, Natrium, Kalsium, Fosfor dan
Selenium pada Pisang Awak Masak Berdasarkan hasil uji laboraturium zat gizi besi, seng, kalium, natrium,
kalsium, fosfor dan selenium yang terkandung dalam pisang awak masak dapat dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2 Kandungan Besi, Seng, Kalium, Natrium, Kalsium, Posfor dan Selenium Pada Pisang Awak dalam 100 gram pisang
N O
Zat Gizi Satuan
Pisang Awak Masak
Sumbangan mineral
terhadap AKG bayi
1 Besi
mg 1,11
7,8hari 2
Seng mg
2,67 17,7hari
3 Kalium
mg 74,83
16,62hari 4
Natrium mg
0,46 0,15hari
5 Kalsium
mg 8,45
0,45hari 6
Fosfor mg
60 13,33hari
7 Selenium
ug 0,26
1,3hari Sumber : Jumirah, 2013
Berdasarkan tabel 4.2 diatas, kandungan gizi tertinggi yang dimiliki pisang awak masak adalah kalium, dimana kalium yang dihasilkan pisang awak masak
sebesar 74,83 mg. Sedangkan kandungan mineral terendah yang dimiliki pisang awak masak adalah selenium, dimana selenium yang dihasilkan sebanyak 0,26 ug.
Universitas Sumatera Utara
4.3. Kadar Mineral Makro pada Tepung campuran Pisang Awak dan
Tepung Beras
Mineral makro yang akan di analisis pada tepung campuran pisang awak dan tepung beras yaitu kalsium, kalium, natrium dan fosfor. Berdasarkan hasil uji
laboratorium, kadar kalsium, kalium, natrium dan fosfor yang terkandung dalam tepung campuran pisang awak dan tepung beras dapat dilihat pada tabel 4.3.
Tabel 4.3. Kadar Kalsium, Kalium, Natrium dan Fosfor pada Tepung campuran Pisang Awak dan Tepung Beras dalam 100 gram bahan
NO Zat Gizi
Standar MP-ASI
Tepung campuran Pisang Awak dan
Tepung Beras Keterangan
Sumbangan Mineral
terhadap AKG bayi
1 Kalsium
mg 200 – 400
14,70 Belum
memenuhi standar
MP-ASI 1,83hari
2 Kalium
mg -
396,40 -
56,62hari 3
Natrium mg
240 – 400 8,58
Belum memenuhi
standar MP-ASI
4,30hari 4
Fosfor mg
240 100,7
Belum memenuhi
standar MP-ASI
22,37hari
Berdasarkan tabel 4.3. diatas, kadar mineral makro tertinggi yang dimiliki tepung campuran pisang awak dan tepung beras adalah kalium, dimana kadar
kalium yang dihasilkan tepung campuran pisang awak dan tepung beras sebesar 396,40 mg. Sedangkan kadar mineral terendah yang dimiliki tepung campuran
pisang awak dan tepung beras adalah natrium, dimana kadar natrium yang dihasilkan tepung campuran pisang awak dan tepung beras hanya sebesar 8,58
mg.
Universitas Sumatera Utara
4.4. Kadar Mineral Mikro pada Tepung campuran Pisang Awak dan
