Kesimpulan KESIMPULAN DAN SARAN

2.10. Teknik Interpretative Structure Modelling ISM …………….. 64 2.11. Posisi Strategis dan Kebaruan Penelitian …………………….. 67

III. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN

………………… 71 3.1. Letak Geografis dan Keadaan Wilayah ……………………….. 71 3.2. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ……………… 73 3.3. Keadaan dan Potensi Perkebunan ……………………………. 75 3.4. Gambaran Kegiatan Pengolahan dan Pemasaran Kopi Rakyat … 76 3.5. Profil Umum Kelompok Tani Sidomulyo I ………………….. 81 IV. METODOLOGI PENELITIAN ………………………..………… 87 4.1. Tempat dan Waktu Penelitian ………………………………. 87 4.2. Bahan dan Alat ……………………………………………… 88 4.3. Prosedur Pelaksanaan Penelitian ……………………………. 88 4.3.1. Keberlanjutan Agroindustri Kopi Rakyat ……………. 88 4.3.2. Desain Proses Pengolahan Kopi Robusta dengan Modifikasi Teknologi Olah Basah …………………………….…… 89 4.3.3. Penanganan Limbah Proses Pengolahan Kopi Robusta Berbasis Produksi Bersih ……………………………… 90 4.3.4. Analisis Lingkungan, Sosial, Ekonomi Agroindustri Kopi Rakyat Berbasis Produksi Bersih ……………………….. 91 4.3.5. Stukturisasi Pengembangan Agroindustri Kopi Rakyat di KUPK Sidomulyo, Kabupaten Jember …………………. 92 V. ANALISIS KEBERLANJUTAN AGROINDUSTRI KOPI RAKYAT DI KUPK SIDOMULYO, KABUPATEN JEMBER ……………. 93 5.1. Pendahuluan …………………………………………………. 93 5.2. Metode Penelitian ……………………………………………. 94 5.2.1. Metode Pengumpulan Data ……………….…………… 94 5.2.2. Variabel yang Diamati ……………………..…………. 95 5.2.3. Metode Analisis Data ………………………………….. 95 5.3. Hasil dan Pembahasan ………………………………………. 96 5.3.1. Kerangka Penilaian Keberlanjutan …………………… 96 5.3.2. Analisis Keberlanjutan Dimensi Ekonomi …………… 97 5.3.3. Analisis Keberlanjutan Dimensi Lingkungan …………… 101 5.3.4. Analisis Keberlanjutan Dimensi Sosial ………………. 107 5.3.5. Analisis Keberlanjutan Dimensi Kelembagaan ………. 111 5.3.6. Penilaian Multidimensi Keberlanjutan ………………… 118 5.4. Kesimpulan ………………………………………………….. 120 VI. DESAIN PROSES PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA DENGAN MODIFIKASI TEKNOLOGI OLAH BASAH ………………….. 123 6.1. Pendahuluan ………………………………………………….. 123 6.2. Metode Penelitian ……………………………………………. 124 6.2.1. Sumber dan Teknik Pengumpulan Data ……………... 124 6.2.2. Variabel yang Diamati ………………………………. 124 6.2.3. Metode Analisis Data ……………………………….. 124 6.3. Hasil dan Pembahasan ………………………………………. 125 6.3.1. Minimisasi Air Pada Proses Pengolahan Kopi ………… 125 a. Sortasi ………………………………………………. 126 b. Minimisasi Air Proses Pengupasan Pulping ………… 127 c. Fermentasi ………………………………………… 129 d. Minimisasi Air Proses Pencucian Washing ………… 131 e. Pengeringan ………………………………………… 134 f. Pengupasan Kulit Tanduk Hulling ………………… 135 6.3.2. Analisis Mutu Biji Kopi ……………………………… 139 a. Analisis Mutu Fisik Biji Kopi Minimisasi Air Tahap 1.. 140 b. Analisis Mutu Fisik Biji Kopi Minimisasi Air Tahap 2.. 144 c. Analisis Cita Rasa Kopi Perlakuan Minimisasi Air ….. 149 6.3.3. Analisis Emisi Proses Pengolahan Kopi Modifikasi Olah Basah …………………………………………………. 157 6.4. Kesimpulan ………………………………………………….. 158 VII. PENANGANAN LIMBAH PROSES PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA BERBASIS PRODUKSI BERSIH …………………… 161 7.1. Pendahuluan ……………………………………………….. 161 7.2. Metode Penelitian ………………………………………….. 161 7.2.1. Sumber dan Teknik Pengumpulan Data ………………. 161 7.2.2. Variabel yang Diamati ……………………………….. 162 7.2.3. Metode Analisis Data ………………………………… 162 7.3. Hasil dan Pembahasan ……………………………………….. 162 7.3.1. Analisis Limbah Cair Proses Pengolahan Kopi Modifikasi Olah Basah ……………………………………………. 162 7.3.2. Analisis Limbah Padat Proses Pengolahan Kopi Modifikasi Olah Basah ………………………………………….. 170 7.3.3. Desain Penanganan Limbah Cair …………………….. 173 7.3.4. Simulasi Biodegradabilitas Limbah Cair Proses Pengolahan Kopi …………………………………………………… 174 a. Uji Biodegradabilitas Batch 1 ……………………. 177 b. Uji Biodegradabilitas Batch 2 …………………… 180 7.3.5. Proses Penanganan Anaerobik Limbah Cair ………… 184 a. Netralisasi Limbah Cair …………………………. 186 b. Operasional Digester Anaerobik ………………… 188 7.3.6. Proses Fisika Kimia Penanganan Limbah Cair ……….. 192