yaitu 80 66,6 dengan kriteria kesukaan adalah kurang suka. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai tekstur roti tawar tepung jagung kentang
dengan perbandingan tepung terigu, tepung jagung, dan kentang 5:1:4. Hasil analisa sidik ragam terhadap tekstur roti tawar tepung jagung kentang
dapat dilihat pada tabel 4.13 berikut.
Tabel 4.13. Hasil Analisa Sidik Ragam terhadap Tekstur Sumber
Keragaman db
JK KT
F
Hitung
F
Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan
2 4,32
2,16 0,26
3,11 Ada
Perbedaan Galat
117 71,68 0,61
Total 119
76
Berdasarkan hasil analisa sidik ragam pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa
nilai 0,26 ternyata lebih kecil dari F tabel 3,11. Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara modifikasi tepung jagung dan kentang terhadap tekstur roti tawar
dengan modifikasi tepung jagung dan kentang dengan berbagai variasi tersebut tidak memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap tekstur roti tawar yang dihasilkan.
4.8. Perhitungan Zat Gizi dalam Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Perlakuan yang berbeda dalam penambahan tepung jagung dan kentang dalam pembuatan roti tawar juga menghasilkan roti tawar tepung jagung dan kentang
dengan kandungan zat gizi yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan perhitungan kandungan zat gizi protein karbohidrat dan lemak roti tawar tepung jagung kentang
melalui uji laboratorium dapat dilihat pada tabel 4.14 di bawah ini:
Tabel 4.14. Kandungan Zat Gizi Roti Tawar per 100 gr No.
Zat Gizi Kandungan Gizi
Roti Tawar
Biasa Roti Tawar
Tepung Jagung
Roti Tawar Tepung
Jagung Roti Tawar
Tepung Jagung
Universitas Sumatera Utara
Kentang A
1
Kentang A
2
Kentang A
3
1. Protein gr
6,88 6,91
5,83 5,21
2. Lemak gr
5,94 1,23
0,98 0,80
3. Karbohidrat gr
58,46 64,0
63,1 69,2
4. Energi kkal
309,24 294,7
284,5 304,8
Dikutip dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia,2009 Hasil Uji Laboratorium
Zat gizi vitamin dan mineral dihitung berdasarkan berat bahan dasar roti tawar yang dihitung Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM yang dapat dilihat pada
tabel 4.15 di bawah ini:
Tabel 4.15. Kandungan Zat Gizi Roti Tawar per 100 gr
No. Zat Gizi
Kandungan Gizi Roti
Tawar Biasa
Roti Tawar Tepung
Jagung Kentang
A
1
Roti Tawar Tepung
Jagung Kentang
A
2
Roti Tawar Tepung
Jagung Kentang
A
3
1. Kalsium mg
25,44 29,84
32,27 37,57
2. Fosfor mg
115,34 125,74
132,34 112,54
3. Fe mg
1,25 1,31
1,4 1,2
4. Vitamin B1 mg
60,09 60,11
60,12 60,10
5. Vitamin C mg
1,2 4,28
3,58 5,68
Dihitung berdasarkan berat bahan dasar pada Tabel Komposisi Pangan Indonesi,2009
Berdasarkan tabel 4.16 dapat dilihat bahwa ada perbedaan kandungan zat gizi yang dihasilkan dari roti tawar biasa dengan ketiga perlakuan roti tawar lainnya.
Penambahan Tepung Jagung dan Kentang dalam Pembuatan roti tawar dapat
Universitas Sumatera Utara
menambah zat gizi mikro yang hanya sedikit di dalam roti tawar biasa. Seperti kalsium yang tertinggi adalah pada roti tawar A
3
37,57, , Fe yang tertinggi adalah pada roti tawar A
2
1,31, vitamin B1 yang tertinggi adalah pada roti tawar A
2
60,12, vitamin C yang tertinggi adalah pada roti tawar A
3
5,68. Kandungan energi yang paling tinggi terdapat pada roti tawar biasa yaitu
sebesar 309,24. Sedangkan dalam kandungan tepung jagung kentang jumlah energi tertinggi adalah pada roti tawar A
3
yaitu sebesar 304,8. Perbedaan kandungan energi dalam roti tawar biasa dan ketiga jenis roti tawar tepung jagung kentang dapat dilihat
pada gambar 4.3.
Gambar 4.3. Jumlah Energi dalam Roti Tawar Biasa dan Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Kandungan protein pada roti tawar tepung jagung kentang memiliki perbedaan. Kandungan protein pada roti tawar tepung jagung kentang lebih tinggi
dibandingkan dengan roti tawar biasa. Kandungan protein tertinggi terdapat pada roti tawar tepung jagung kentang A
1
yaitu 6,91 gram ,dan yang terendah terdapat pada
roti tawar tepung jagung kentang A
3
sebesar 5,21 gram. Perbedaan kandungan protein
309,24 294,7
284,5 304,8
270 275
280 285
290 295
300 305
310 315
Roti Tawar Biasa
Roti Tawar A1
Roti Tawar A2
Roti Tawar A3
Energi Kkal
Perbedaan jumlah energi
Energi
Universitas Sumatera Utara
dalam roti tawar biasa dan roti tawar tepung jagung kentang dapat dilihat pada gambar 4.4.
Gambar 4.4. Kandungan Protein dalam Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Kandungan mineral yang meliputi kalsium, fosfor, dan zat besi dalam roti tawar biasa berbeda dengan roti tawar tepung jagung kentang. Kandungan kalsium
yang tertinggi ada pada roti tawar A3 37,57, kandungan fosfor yang tertinggi ada pada roti tawar A2 132,34, dan kandungan Fe tertinggi ada pada roti tawar A2 1,4.
Perbedaan kandungan mineral dalam roti tawar biasa dan roti tawar tepung jagung kentang dapat dilihat pada gambar 4.5.
6,88 6.91
5.83 5.21
1 2
3 4
5 6
7 8
Roti Tawar Biasa
Roti Tawar A1
Roti Tawar A2
Roti Tawar A3
Kandungan Protein gr
Perbedaan Kandungan Protein
Protein
25.44 29,84
32,27 37,57
115,34 125,74
132,34 112,54
1,25 1,31
1,4 1,2
20 40
60 80
100 120
140
Roti Tawar Biasa
Roti Tawar A1
Roti Tawar A2
Roti Tawar A3
Kandungan Mineral mg
Perbandingan Kandungan Mineral
Kalsium Fosfor
Fe
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.5. Kandungan Kalsium, Fosfor, dan Fe dalam Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Kandungan vitamin B
1
dalam roti tawar biasa dan ketiga perlakuan roti tawar yang lainnya tidak jauh berbeda. Kandungan vitamin B
1
paling tinggi terdapat pada roti tawar tepung jagung kentang A
2
yaitu sebesar 60,12 mg. Dan kandungan vitamin B
1
terendah ada pada roti tawar biasa 60,09. Perbedaan kandungan vitamin B
1
dalam roti tawar biasa dan ketiga jenis roti tawar tepung jagung kentang dapat dilihat pada gambar 4.6.
Gambar 4.6. Kandungan Vitamin B
1
dalam Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Kandungan vitamin C yang paling tinggi terdapat pada roti tawar tepung jagung kentang A
3
yaitu sebesar 5,68 mg. Sedangkan kandungan vitamin C terendah terdapat pada roti tawar biasa sebesar 1,2 mg. Perbedaan kandungan vitamin C
dalam roti tawar biasa dan ketiga jenis roti tawar tepung jagung kentang dapat dilihat pada gambar 4.7.
60,09 60,11
60,12 60,1
60,075 60,08
60,085 60,09
60,095 60,1
60,105 60,11
60,115 60,12
60,125
Roti Tawar
Biasa Roti
Tawar A1 Roti
Tawar A2 Roti
Tawar A3
Kandungan Vitamin B1
mg
Perbedaan Kandungan B1
vitamin B1
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.7. Kandungan Vitamin C dalam Roti Tawar Tepung Jagung Kentang
Selain terjadinya kenaikan beberapa kandungan gizi dalam roti tawar tepung jagung kentang, terjadi pula penurunan. Dalam pembuatan roti tawar dengan
penambahan tepung jagung dan kentang terjadi penamahan zat gizi makro seperti protein, lemak, karbohidrat. Selain itu, roti tawar dengan penambahan tepung jagung
dan kentang dapat menambah zat gizi mikro yang sangat diperlukan tubuh yaitu mineral, Vitamin B1, dan Vitamin C. sedangkan kandungan dalam roti tawar biasa
hanya memiliki sedikit kandungan zat gizi mikro.
4.9. Perhitungan Kontribusi Energi Roti Tawar Tepung Jagung Kentang Terhadap Kecukupan Energi Anak SD
Roti tawar modifikasi tepung jagung dan kentang memiliki kandungan energi yang berbeda pada setiap perlakuan. Roti tawar dengan perlakuan A
1
menghasilkan energi sebesar 294,7 kkal, perlakuan A
2
menyumbangkan energi sebesar 284,5 kkal sedangkan perlakuan A
3
menyumbangkan energi sebesar 304,8 kkal. Untuk menghitung besarnya sumbangan energi yang diperoleh dari roti tawar tepung jagung
1,2 4,28
3,58 5,68
1 2
3 4
5 6
Roti Tawar Biasa
Roti Tawar A1
Roti Tawar A2
Roti Tawar A3
Kandungan Vitamin C mg
Perbedaan Kandungan Vitamin C
Vitamin C
Universitas Sumatera Utara
dan kentang pada anak Sekolah Dasar yang berumur 10-12 tahun dapat dihitung den gan menggunakan rumus:
Energi kal AKG Energi kal
X 100 1.
Sumbangan energi anak usia 10-12 tahun pada perlakuan A
1
per 100 gram roti 294,7
2050 × 100 = 14,37
2. Sumbangan energi anak usia 10-12 tahun pada perlakuan A
2
per 100 gram roti 284,5
2050 × 100 = 13,87
3. Sumbangan energi anak usia 10-12 tahun pada perlakuan A
3
per 100 gram roti 304,8
2050 × 100 = 14,86
Dari perhitungan sumbangan energi yang dihasilkan oleh roti tawar modifikasi tepung jagung dan kentang, dapat diketahui bahwa roti tawar yang
memberikan kontribusi energi yang terbesar terdapat pada roti tawar dengan modifikasi tepung jagung jagung dan kentang dengan perlakuan A
3
yaitu dengan sumbangan energi sebesar 14,86 dari kebutuhan energi total anak Sekolah Dasar.
Roti tawar tepung jagung dan kentang dapat dikonsumsi sebagai makanan pengganti sarapan ataupun sebagai pengganti jajanan. Mengkonsumsi 2 helai roti
tawar tepung jagung kentang A
3
dapat memberikan sumbangan energi sebesar 14,86 dari kebutuhan energy total anak Sekolah Dasar. Sehingga roti ini bisa
dijadikan alternatif makanan dalam pemenuhan kecukupan energi pada anak SD maupun remaja atau dewasa.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Roti Tawar yang Dihasilkan
