8. Uji daya terima atau uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima panelis dengan menggunakan skala hedonik tiga
titik sebagai acuan. 9. Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap corak rupa yang ditimbulkan oleh pencampuran kentang, tepung terigu dan tepung jagung.
10. Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap bau khas yang ditimbulkan oleh
pencampuran kentang, tepung terigu dan tepung jagung. 11. Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap rasa yang ditimbulkan oleh pencampuran kentang, tepung terigu dan tepung jagung.
12. Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap konsistensi yang ditimbulkan
oleh pencampuran kentang, tepung terigu dan tepung jagung. 13. Panelis adalah siswa Sekolah Dasar yang diuji tingkat kesukaannya terhadap roti
tawar kentang yaitu sebanyak 40 panelis.
3.7. Proses Uji Organoleptik
Cara uji organoleptik terhadap roti tawar kentang adalah sebagai berikut: 1. Para panelis disediakan air putih sebagai penetral rasa sebelum dan sesudah
mencicipi sampel. 2. Setiap sampel roti tawar kentang diberi kode masing-masing dalam wadah piring
kecil yang bersih agar sampel mudah dinilai oleh panelis.
Universitas Sumatera Utara
3. Setiap panelis disajikan sampel dan formulir uji organoleptik yang disediakan sebagai alat penilaian untuk diisii sesuai pendapat masing-masing panelis.
3.8. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini yaitu penilaian
subyektif. Penilaian subyektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat- sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat.
Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan terhadap roti tawar modifikasi tepung jagung dan kentang.
Menurut Hidayani 2010 yang mengutip pendapat Kartika, dkk 1988, dalam pengujian ini uji organoleptik panelis mengemukakan respon berupa suka
atau tidak suka terhadap sifat produk hasil eksperimen yang diuji yaitu roti tawar dengan modifikasi tepung jagung dan kentang.
3.9. Pengolahan dan Analisis Data
Data yang sudah dikumpulkan, diolah secara manual kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase, kemudian untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan pada masing-masing perlakuan maka digunakan analisis sidik ragam. Analisis deskriptif persentase ini digunakan untuk mengkaji reaksi panelis
terhadap suatu bahan yang diujikan. Untuk mengetahui tigkat kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari
panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
=
� �
x 100 Keterangan :
= skor presentase n = jumlah skor yang diperoleh
N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Untuk mengubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen,
analisinya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 3 suka
Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 3 kriteria
Jumlah panelis = 40 orang
a. Skor maximum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 40 x 3 = 120
b. Skor minimum
= jumlah panelis x nilai terendah = 40 x 1 = 40
c. Persentase maksimum =
x 100 =
120 120
x 100 = 100
d. Persentase minimum =
x 100 =
40 120
x 100 = 33,3 e.
Rentangan = Nilai tertinggi – Nilai terendah
Universitas Sumatera Utara
= 100 - 33,3 = 66,7 f.
Interval presentase = Rentangan : Jumlah kriteria = 66,7 : 3
= 22,2 ≈ 22
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval persentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut :
Tabel 3.4. Interval Persentase Dan Kriteria Kesukaan Presentase
Kriteria kesukaan 78 - 100
Suka
56 – 77,99
Kurang suka
34 – 55,99 Tidak suka
Setelah mengetahui bagaimana penerimaan panelis terhadap roti tawar dengan modifikasi tepung jagung dan kentang yang dihasilkan, langkah selanjutnya adalah
mengetahui ada atau tidaknya perbedaan pada organoleptik roti tawar dengan penambahan tepung jagung dan kentang, maka dapat dilakukan beberapa tahap uji,
yaitu: 1.
Uji Barlett, dilakukan untuk menguji kesamaan varians populasi. 2.
Uji Anova, dilakukan apabila varians populasi dimana sampel ditarik adalah sama homogen.
3. Uji Kruskal Wallis, dilakukan apabila varians populasi dimana sampel ditarik
adalah tidak sama. Data yang sudah dikumpulkan, diolah secara manual kemudian dianalisis
dengan menggunakan analisis sidik ragam dengan rumus sebagai berikut : Uji analisis varians anova, dengan analisis sidik ragam rancangan acak
lengkap Rahayu, 1998.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.5 Daftar Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap Sumber
Keragaman Derajat
Bebas Jumlah
kuadrat Kuadrat Tengah
F Hitung
F tabel 5
1
Perlakuan r-1=V
1
JKP ���
� − 1 Galat
rt-1-r-1=V
2
JKG ���
�� − 1 − � − 1 ���
��� F V1, V2
Total rt-1
JKT Keterangan :
F : Uji-F
r : jumlah perakuan
t : jumlah Panelis
rumus : 1.
Derajat Bebas db a.
db perlakuan = r-1
b. db galat
=rt-1-r-1 c.
db total = rt-1
2. Faktor Koreksi FK
faktor koreksi =
∑��� 2 ��
3. Jumlah Kuadrat JK
a. Jumlah kuadrat total
= ∑Yij
2
– FK b.
Jumlah Kuadrat Perlakuan =
−�� c.
Jumlah kuadrat galat = jumlah kuadrat total - jumlah kuadrat perlakuan 4.
Kuadrat Total KT
Universitas Sumatera Utara
KT Galat Jumlah Kelompok
a. KT Perlakuan
=
�� ��������� �� ���������
b. KT galat
=
�� ����� �� �����
5. F Hitung
F Hitung =
�� ��������� �� �����
Bandingkan F.hitung dengan F. table Lihat table F, dimana : pembilang = db perlakuan, penyebut = db galat
Bila F.Hitung F.Tabel = H di tolak, H
a
diterima Bila F.Hitung F.Tabel = H
diterima, H
a
ditolak Dengan menggunakan derajat bebas α 5
Bila F.Hitung F. Tabel berarti ada perbedaan antara perlakuan-perlakuan tersebut. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan tiap-tiap perlakuan maka
akan dilanjutkan dengan uji ganda Duncan Duncan’s Multiple Range Test. Dengan uji ganda Duncan maka dapat diketahui perlakuan mana yang paling
berbeda dengan perlakuan lainnya dan perlakuan mana yang hanya sedikit berbeda dengan perlakuan lainnya.
Sy =
Kemudian dilanjutkan dengan menghitung range tingkat nyata 5 dengan melihat derajat bebas galat dimana akan diperoleh :
LSR = Range x Sy Standar Error Rata-rata
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Karakteristik Tepung Jagung yang Dihasilkan
