memuaskan. Penilaian pasien terhadap penampilan makanan dapat dilihat pada tabel 4.2 dibawah ini :
Tabel 4.2 Distribusi Penampilan Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3 Rumah Sakit Pirngadi Medan 2014
No Penampilan Makanan
Frekuensi n
1. Tidak memuaskan
4 12,5
2. Kurang memuaskan
7 21,9
3. Memuaskan
21 65,6
Total
32 100,0
Berdasarkan tabel 4.2, pasien yang menyatakan penampilan makanan di rumah sakit Pirngadi Medan memuaskan yaitu 21 orang atau 65,6, ini artinya
penampilan makanan secara umum pada rumah sakit ini sudah bisa dikatakan baik, akan tetapi masih ada 7 orang pasien atau 21,9 yang menyatakan kurang
memuaskan, dan 4 orang pasien atau 12,5 pasien yang berpendapat tidak memuaskan. Distribusi masing-masing aspek penampilan makanan dapat dilihat pada
tabel 4.3 dibawah ini :
Tabel 4.3 Distribusi Aspek penampilan makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3 Rumah Sakit Pirngadi Medan
2014
No Aspek
Penampilan Kategori Penampilan Makanan
Tidak Memuaskan
Kurang Memuaskan
Memuaskan Total
n n
n n
100 100
100 1.
Warna 9
28,1 4
12,5 19
59,3 32
2. Bentuk
1 3,1
6 18,8
25 78,1
32 3.
Tekstur 2
6,3 9
28,1 21
65,6 32
4. Besar Porsi
4 12,5
6 18,8
22 68,8
32 100
100 5.
Cara Penyajian
3 9,4
8 25,0
21 65,6 32
Berdasarkan tabel 4.3 diatas, pasien yang menyatakan memuaskan terbesar yaitu bentuk makanan sebanyak 25 orang atau 78,1, kurang memuaskan terbesar
yaitu tekstur makanan sebanyak 9 orang atau 28,1, dan yang menyatakan tidak memuaskan terbesar yaitu warna makanan sebanyak 9 orang atau sebesar 28,1.
4.5 Penilaian terhadap rasa makanan
Rasa makanan terdiri dari aroma makanan, bumbu makanan, keempukan makanan, tingkat kematangan, dan suhu makanan. Rasa makanan dikategorikan
menjadi tiga, yaitu tidak memuaskan, kurang memuaskan, dan memuaskan. Penilaian pasien terhadap rasa makanan pasien dapat dilihat melalui tabel 4.4 dibawah ini :
Tabel 4.4 Distribusi Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3 Rumah Sakit Pirngadi Medan 2014
No Rasa Makanan
Frekuensi n
1. Tidak memuaskan
3 9,4
2. Kurang memuaskan
15 46,9
3. Memuaskan
14 43,8
Total
32 100,0
Berdasarkan tabel 4.4 pasien yang menyatakan rasa makanan kurang memuaskan yaitu 15 orang atau 46,9, tidak jauh berbeda dengan pasien yang
berpendapat memuaskan yaitu sebanyak 14 orang atau 43,8, dan pasien yang berpendapat tidak memuaskan yaitu sebanyak 3 orang atau 9,4.
Distribusi masing-masing aspek rasa makanan dapat dilihat pada tabel 4.5 dibawah ini :
Tabel 4.5 Distribusi Aspek Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3 Rumah Sakit Pirngadi Medan 2014
No Aspek Rasa
Kategori Penampilan Makanan Tidak
Memuaskan Kurang
Memuaskan Memuaskan
Total
n n
n n
100 100
100 100
1. Aroma
8 25,0
17 53,1
7 21,9
32 2.
Bumbu 3
9,4 22
68,8 7
21,9 32
3. Keempukan
1 3,1
13 40,6
18 56,2
32 4.
Tingkat kematangan
0,0 14
43,8 18
56,2 32
5. Suhu
1 3,1
12 37,5
19 59,4
32 100
Berdasarkan tabel 4.5, pasien yang menyatakan tidak memuaskan terbesar yaitu aroma makanan sebanyak 8 orang atau 25, kurang memuaskan terbesar yaitu
bumbu makanan sebanyak 22 orang atau 68,8, dan yang menyatakan memuaskan terbesar yaitu suhu makanan yaitu sebanyak 19 orang atau 59,4.
4.6 Penilaian Terhadap Konsumsi Makanan Pasien dari Luar Rumah Sakit
Penilaian terhadap konsumsi makanan pasien dari luar rumah sakit dikategorikan menjadi 2 yaitu sering dan tidak sering. Distribusi konsumsi pasien
terhadap makanan dari luar rumah sakit dapat dilihat pada tabel 4.6 dibawah ini :
Tabel 4.6 Distribusi Konsumsi Pasien Terhadap Makanan Dari Luar Rumah Sakit Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3
Rumah Sakit Pirngadi Medan 2014
No Makanan dari luar RS
Frekuensi n
1 Sering
17 53,1
2 Tidak sering
15 46,9
32 100,0
