4.2 Proses Penyelenggaraan Makanan
Tenaga kerja pada unit gizi rumah sakit Pirngadi Medan terdiri dari 17 orang petugas memasak, 1 house keeping, 3 orang nutritionist, 1 petugas gudang, dan
pembagian tugas setiap pelaksana instalasi gizi sudah jelas. Penyelenggaraan makanan kepada seluruh pasien rawat inap diselenggarakan secara langsung oleh
pihak RSUD Pirngadi Medan. Penentuan diet atau jenis makanan pasien ditentukan oleh gizi ruangan yang disusun berdasarkan diagnosis penyakit.
Jumlah makanan yang akan diolah berdasarkan permintaan makanan pasien setiap hari yang dilakukan oleh gizi ruangan kepada bidang administrasi permintaan
makanan pasien. Pengolahan makanan serta pembagian makanan dilakukan di dapur. Bahan makanan yang akan diolah selama satu hari kepada seluruh pasien terlebih
dahulu dibeli melalui pemesanan kepada pemasok dan diterima oleh tim penerima bahan makanan. Pada pelaksanaannya, pemotongan bahan makanan maupun
penyajian ke tempat makanan pasien tidak sama banyaknya, hal itu dikarenakan membutuhkan waktu lama jika harus menimbang masing-masing berat makanan dan
juga pembagian porsi ke alat makan belum sama rata karena di Rumah Sakit Pirngadi belum ada standar porsi khususnya untuk pasien kelas III.
Pendistribusian makanan pada seluruh pasien rawat inap di RSUD Pirngadi Medan dilakukan dengan cara sentralisasi. Semua makanan yang telah diolah
dibagikan ke tempat alat makan pasien sesuai dengan diet yang telah ditetapkan. Pembagian makanan ke tempat makanan pasien dilakukan oleh pramusaji masing-
masing ruang inap pasien, kemudian di distribusikan menggunakan trolley.
4.3 Karakteristik Sampel
Sampel yang berhasil dikumpulkan sebanyak 32 pasien. Adapun karakteristik sampel yaitu usia, jenis kelamin, dan lama rawat inap. Berikut merupakan
karakteristik sampel yang berhasil dikumpulkan pada tabel 4.1 dibawah ini:
Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas 3 Rumah Sakit Pirngadi Medan 2014
No Karakteristik
Pasien Frekuensi
n 1.
Usia
18-25 1
3,1 26-45
16 50,0
46-60 15
46,9
2. Jenis Kelamin
Laki-laki 10
31,2 Perempuan
22 68,8
3. Lama Rawat Inap
≤2 - 14 hari 25
78,1 15 - 30 hari
7 21,9
Total 32
100,0
Berdasarkan tabel 4.1, yang memiliki usia 26-45 tahun adalah yang paling banyak yaitu 50. Jenis kelamin yang mendominasi yaitu perempuan sebanyak 22
orang atau 68,8, lama rawat inap terbesar yaitu ≤2 - 14 hari dengan rata-rata lama rawat inap sebesar 9 hari dengan lama rawat minimum 2 hari, dan lama rawat inap
maksimum 30 hari.
4.4 Penilaian terhadap penampilan makanan
Penampilan makanan terdiri dari warna makanan, bentuk makanan, tekstur makanan, besar porsi, dan cara penyajian makanan. Penampilan makanan
dikategorikan menjadi tiga, yaitu tidak memuaskan, kurang memuaskan, dan
Kategori