Tahapan Penelitian 1. Proses Pembuatan Selai
28
3.6. Tahapan Penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Selai
Tahapan pembuatan selai kulit pisang raja dan gula pasir halus dapat dilihat dari diagram 3.1 dibawah ini
Gambar 3.1. Diagram Proses Pembuatan Selai
Bagan di atas menjelaskan tahapan tahapan pembuatan selai dengan perbandingan 50:50, 60:40, dan 70:30. Prosedur pembuatan selai
dengan tepung kulit pisang raja dan gula pasir dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, tahap penyelesaian.
1. Tahap Persiapan
a. Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang
diperlukan dalam pembuatan selai – Margarin 20 gr
– Garam 15 gr – Air 200 ml
– Tepung Maizena 1 sdt
Panaskan margarin dengan api kecil
Masukkan kedalam panci
Aduk sampai kental
Selai matang
Pencampuran bahan
Gula pasir 300 gr, 400 gr, 500 gr
Kulit pisang raja Musa textilia yang sudah di blender
700 gr,600 gr, 500 gr
Universitas Sumatera Utara
29
b. Menimbang bahan bahan yang diperlukan dalam pembuatan selai
c. Mencuci dan menimbang kembali setelah dicuci
2. Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan pembuatan selai meliputi tahap pencampuran, pemasakan dan pendinginan.
a. Pencampuran
1 Kulit pisang raja dimasukkan kedalam kuali selama 2 menit setelah
itu campurkan gula pasir halus dan diaduk secara merata sampai benar-benar terlihat menyatu. Setelah itu diaduk secara merata
kemudian masukkan tepung maizena dan garam secukupnya. b.
Pemasakan atau penggorengan 2
Setelah bahan-bahan sudah mulai mengental maka masukkan bahan tambah lainnya margarin, tepung maizena, garam.
c. Pengangkatan atau pendinginan
Setelah selai matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari dalam kuali keadaan masih lembek karena setelah dingin akan menjadi kental.
3. Tahap penyelesaian
a. Selai dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya.
Pengemasan dilakukan setelah selai dingin. b.
Dilakukan uji organoleptik selai aroma, warna, rasa, dan tekstur. Uji organolepti dilakukan dengan menggunakan panelis.
Universitas Sumatera Utara
30