71 7.
Junior Waiter dan Waitress a.
Memberikan menu pada konsumen, serta mempersiapkan meja dari pemerian kertas untuk alas makanan, sumpit, dan saus dan tisu.
b. Melakukan pencatatan menu yang dipesan oleh konsumen serta
meletakkan menu yang telah disiapkan oleh bagian kitchen. c.
Mengedarkan menu-menu dimsum keseluruh meja konsumen, serta memanaskan dimsum tersebut jika perlu.
d. Menuangkan mnuman seperti chinesse teake gelas para konsumen jika
sudah kosong. 8.
Casier a.
Menerima uang tunai masuk dan menyerahkan bon kepada para konsumen.
b. Menyajikan laporan keuangan bagi outlet manager.
4.1.5 Kegiatan Operasional
1. Karyawan
Karyawan adalah aset paling penting bagi sebuah restoran karena seluruh kegiatab restoran mulai dari penyambutan tamu, mempersilahkan duduk,
melayani pesananan, mengantar pesanan, menyajikan masakan, menghitung keuangan dan kebersihan seluruhnya dikerjakan oleh para karyawan. Temtu saja
semua kegiatan tersebut terbai-bagi menurut jabatan dan pembagian tugas masing-masing karyawan. Oleh karena itu, karyawan yang memiliki etos kerja
dan keramahan juga keterampilan yang memadai diharapkan dapat meningkatkan produktivitas restoran dan mampu bersaing dengan restoran-
Universitas Sumatera Utara
72 restoran lainnya. Sehingga pihak direksi restoran Sari laut Nelayang merekrut
tenaga ahli untuk jabatan-jabatan penting seperti outlet manager yang ada di seluruh outlet mereka.
Nelayan Shanghai Kitchen memiliki a.
Outler Manager : 1 orang
b. Kitchen
: 6 orang. c.
Bar : 3 orang
d. Kapten
: 5 orang e.
Waiter dan Waitress : 10 orang
f. Junior Waiter dan Waitress : 14 orang
g. Cashier
: 2 orang
2. Waktu
Nelayan Shanghai Kitchen membuka kegiatan usahanya pada pukul 11.00 sampai pukul 22.00 dan pada akhir pekan tutup lebih lama yaitu pukul 11.00
malam hari.
3. Fasilitas
Adapun fasilitas yang terdapat di Nelayan Shanghai Kitchen Sun Plaza ini adalah
sebagai berikut:
a. Meja makan
b. Tempat duduk
c. Tempat tisu, sendok, sumpit, garpu, saos, kecap,dan sambal
d. Piring
4. Pelayanan
Adapun pelayanan yang diberikan Nelayan Shangahi Kitchen Sun Plaza adalah:
Universitas Sumatera Utara
73 a.
Menyambut para tamu dengan senyuman dan kesopanan sehingga tamu menjadi nyaman dan betah.
b. Memberikan salam greetings sesuai dengan pembagian waktu kepada para
tamu saat memasuki entrance c.
Memberikan pilihan meja kepada konsumen, dan mempersiapkan meja jika konsumen menyetujuinya
d. Memberikan daftar menu kepada konsumen
e. Mencatat pesanan konsumen dan mengulang pesanan mereka.
f. Menyajikan menu dimsum saat konsumen sedang menunggu main course
menu utama g.
Menyajikan pesanan konsumen dengan hati-hati dan tetap dengan keramahan
h. Memberikan sruk pembayaran kepada konsumen dan mengucapkan terima
kasih setelah transaksi selesai i.
Memberikan ucapan terimakasih dan harapan untuk kembali mengunjungi restoran kembali kepada konsumen saat mereka hendak meninggalkan
restoran.
Universitas Sumatera Utara
74
4.1.6 Menu dan Suasana di Restoran Nelayan Shanghai Kitchen Sun Plaza
