66 5.
Nelayan Shanghai Kitchen II, Lt. II Cambridge Plaza pada tahun 2008 dan Nelayan Suki, Cambridge Plaza pada tahun 2010.
6. Nelayan Grand Ballroom JL. Putri Merak Jingga No. 8 C-D, Medan
7. Nelayan Cafe, Centre Point Mall Lt. II dan Nelayan Suki II Lt I pada tahun 2013.
8. Tenda Nelayan, dan Tenda Jala-jala, Merdeka Walk Food Stall pada tahun 2008.
Tidak hanya membuka outlet di kota Medan, pihak manajemen juga membuka cabang baru di Jakarta, pemilihan lokasi oleh pihak manajemen tetap pada pusat
perbelanjaan yaitu di Mall Taman Anggrek dan Mall Kuningan City.
4.1.2 Visi dan Misi
Visi Menciptakan restoran Chinesse Food dan Dimsum House dengan kualitas terbaik
di kota Medan. Misi
Misi yang ingin dicapai oleh Restoran Sari Laut Nelayan adalah: a.
Mengembangkan menu sehingga konsumen tidak merasa bosan akan menu-menu di restoran Nelayan.
b. Memberikan pelayanan terbaik bagi konsumen melalui pelayanan terbaik dan
sikap ramah dan sopan dari para karyawan. c.
Mengupayakan bahan baku berkualitas tinggi dan cita rasa makanan yang selalu terjaga.
d. Meningkatkan keterampilan dan disiplin waktu para karyawan dalam menjalankan
aktivitasnya.
Universitas Sumatera Utara
67 e.
Menjalankan kerja sama yang baik dalam memenuhi kebutuhan dan kepuasan konsumen.
f. Mengoptimalkan penggunaan sarana restoran yang rapih, bersih dan memberikan
kesan aman bagi konsumen.
4.1.3 Tujuan Kegiatan Usaha
Tujuan dari usaha restoran Sari Laut Nelayan adalah:
1. Mencari keuntunganlaba dan berusaha meningkatkan laba yang diperoleh demi
kelangsungan hidup dan ekspansi usaha dimasa yang akan datang, serta menjaga citra restoran.
2. Memberikan kepuasan bagi para konsumen melalui pemenuhan kebutuhan
pokokutama mereka.
Universitas Sumatera Utara
68
4.1.4 Struktur Organisasi
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Nelayan Shanghai Kitchen Sun Plaza
Sumber: Nelayan Shanghai Kitchen Sun plaza
Berikut ini adalah pembagian tugas dari masing-masing bagian dalam struktur or ganisasi Nelayan Shanghai Kitchen Sun Plaza:
1. Pemilik Owner
Owner
Direktur
Outlet Manager
Kitchen
Head Chef
Assistant Chef
Bar
Head Bar
Ass Bar
Kapten
Waitress Waiter
Kasir
Waiter Waiter
Universitas Sumatera Utara
69 a.
Adalah pemimpin puncak dari organisasi atas segala kehiatan yang terjadi di s eluruh outlet restoran Sari Laut Nelayan.
b. Berhubungan langsung dengan notaris dan lembaga terkait dalam hal pengur
usan izin untuk hak pendirian usaha dan hak kepemilikan usaha. c.
Mengevaluasi dan menyetujui berbagai rencana yang telah disusun oleh piha k manajemen.
2. Direktur
a. Merancang rencana untuk kelangsungan usaha dalam hal finansial maupun
kegiatan operasi perusahaan yang selanjutnya akan dilaporkan kepada pemil ikowner.
b. Menentukan tanggung jawab dan tugas setiap karyawan di Restoran Sari
Laut Nelayan. c.
Mengontrol kualitas produk dan bahan baku serta pelayanan yang memuaskan konsumen
3. Outlet Manager
a. Mengelola dan mengawasi kinerja setiap karyawan di setiap bagian di
restoran Sari Laut Nelayan. b.
Melakukan perekrutan dan mengontrol seluruh personaliabawahannya. c.
Menyelenggarakan trainingpelatihan baik melalui praktek maupun teori. d.
Bertanggung jawab terhadap kegiatan operasional sehari-hari perusahaan dan turun tangan jika ada keluhan serius dari konsumen.
e. Mengevaluasi laporan keuangan dari bagian casier restoran.
Universitas Sumatera Utara
70 4.
Kitchen a.
Menyiapkan bahan baku untuk menu-menu, berbagai bumbu, buah-buahan dan peralatan memasak yang diperlukan untuk memproduksi menu yang
dipesan oleh konsumen. b.
Bertanggung jawab atas kualitas makanan dan minuman, seperti rasa, kebersihan, kesegaran dan tampilan serta kecepatan makanan atau
minuma tersebut tersedia di meja konsumen. c.
Melakukan briefing, seperti menerangkan menu baru dan memeriksa bahan baku serta kebersihan para karyawan di bagian kitchen.
5. Bar
a. Mengawasi pengadaan persediaan bahan baku untuk pembuatan minuman
dan peralatan yang digunakan untuk operasi sehari-hari b.
Mengadakan briefing jika ada menu minuman baru serta memeriksa kebersihan peralatan dan bahan baku juga mengontrol kecepatan asisten
bar dalam membuat minuman untu konsumen. 6.
Kapten a.
Mengecek absensi para waiter dan waitress. b.
Menyambut tamu serta memberikan pilihan untuk tempat duduk yang di inginkan konsumen.
c. Memberikan petunjuk pada junior waiter dan waitress.
d. Melakukan pencatatan jumlah konsumen yang mengunjungi restoran
sesuai area masing-masing. e.
Mendengarkan dan memberikan tindakan jika ada keluhan dari pelanggan, jika cukup serius akan di alihkan kepada outlet manager.
Universitas Sumatera Utara
71 7.
Junior Waiter dan Waitress a.
Memberikan menu pada konsumen, serta mempersiapkan meja dari pemerian kertas untuk alas makanan, sumpit, dan saus dan tisu.
b. Melakukan pencatatan menu yang dipesan oleh konsumen serta
meletakkan menu yang telah disiapkan oleh bagian kitchen. c.
Mengedarkan menu-menu dimsum keseluruh meja konsumen, serta memanaskan dimsum tersebut jika perlu.
d. Menuangkan mnuman seperti chinesse teake gelas para konsumen jika
sudah kosong. 8.
Casier a.
Menerima uang tunai masuk dan menyerahkan bon kepada para konsumen.
b. Menyajikan laporan keuangan bagi outlet manager.
4.1.5 Kegiatan Operasional
