2.2 Bahan Pancake dan alat yang digunakan
Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan pancake terdiri dari beberapa komponen, dibawah ini mengenai penjelasan komponen-komponen
sebagai berikut.
2.2.1 Bahan Pancake
Bahan pembuat pancake terdiri dari tepung terigu, susu, telur, margarine, gula pasir, garam dan baking powder. Untuk lebih jelasnya dibawah ini diuraikan
lebih jelas dari bahan pembuat pancake :
a. Tepung terigu
Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan pancake sebagai pembentuk kerangka, oleh karena itu jumlah penggunaan tepung terigu lebih
banyak dari bahan lainnya. Menurut Anni Faridah 2008 : 13, tepung terigu merupakan hasil olahan dari biji gandum. Tepung terigu digunakan sebagai bahan
utama dalam pembuatan roti, biscuitcookies, cake, muffin, makaroni, makanan siap saji, makanan bayi dan beberapa kue-kue indonesia. Tepung terigu
berdasarkan kandungan protein digolongkan tiga macam yaitu Hard flour terigu protein tinggi mempunyai kadar gluten antara 12-13, Medium flour terigu
protein sedang mengandung kadar gluten 10-11, dan Soft flour terigu protein rendah mengandung kadar gluten 8-9. Pada ketiga jenis tepung terigu
tersebut, yang paling cocok dalam pembuatan pancake adalah tepung terigu protein sedang.
Tepung terigu medium wheat mengandung 10-11, sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serbaguna, terbuat
dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. Tepung ini cocok untuk membuat adonan
fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang Anni Faridah,dkk,2008. Berikut ini komposisi kandungan gizi dalam tepung terigu dapat dilihat pada tabel
sebagai berikut : Tabel 2.1 Kandungan gizi pada tepung terigu tiap 100 gram
Unsur gizi Kadar100 gram Bahan
Kalori kal 365
Protein g 8,9
Lemak g 1,3
Serat g 1,92
Karbohidrat g 77,3
Kalsium mg 16
Fosfor mg 106
Besi mg 1,2
Vitamin A SI Vitamin B1 mg
0,12 Air
12 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2008
b. Susu
Susu merupakan bahan pangan yang komposisi gizinya paling lengkap, dibanding bahan pangan lainnya. Adapun fungsi susu dalam pembuatan pancake
adalah menambah nilai gizi, sebagai penambah aroma dan rasa, membantu membentuk tekstur, memperkuat gluten karena mnegandung kalsium serta sebagai
bahan cair. Jenis susu yang sering digunakan dalam pembuatan pancake adalah susu
cair. Susu cair yang digunakan adalah jenis susu UHT tawar, sebab lebih praktis dan daya simpan yang lama tanpa disimpan dalam lemari es serta mudah dijumpai
diberbagai minimarket. Dibawah ini Komposisi kandungan gizi dalam susu dapat dilihat dari tabel sebagai berikut :
Tabel 2.2 Komposisi susu bubuk tiap 100 g No
Unsur gizi Jumlah
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 15
Air g Energi kal
Protein g Lemak g
Karbohidrat g Serat
Abu g Kalsium mg
Fosfor mg Besi mg
Natrium Kalium
Seng Retinol mg
Tiamin mg 3,5
509 24,6
30 36,2
5,7 904
694 0,6
467 0,29
Sumber : Tabel Komposisi Bahan Makanan, 2005
c. Telur
Kategori