diberbagai minimarket. Dibawah ini Komposisi kandungan gizi dalam susu dapat dilihat dari tabel sebagai berikut :
Tabel 2.2 Komposisi susu bubuk tiap 100 g No
Unsur gizi Jumlah
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 15
Air g Energi kal
Protein g Lemak g
Karbohidrat g Serat
Abu g Kalsium mg
Fosfor mg Besi mg
Natrium Kalium
Seng Retinol mg
Tiamin mg 3,5
509 24,6
30 36,2
5,7 904
694 0,6
467 0,29
Sumber : Tabel Komposisi Bahan Makanan, 2005
c. Telur
Telur merupakan bahan yang sangat penting dalam pembuatan roti, kue kering maupun cake, muffin dan sebagainya. Dalam pembuatan pancake telur
merupakan salah satu bahan yang penting karena mempunyai fungsi mengembangkan adonan, memberikan nilai tambah gizi, warna, dan penambah
rasa. Telur dibedakan menjadi berbagai jenis antara lain telur ayam, telur itik, telur angsa dan jenis telur unggas lainnya.
Telur ayam dibedakan menjadi dua yaitu telur ayam lokal kampung dan telur ayam negeri, namun telur yang biasa digunakan dalam pembuatan pancake
adalah telur ayam negeri, yang meliputi kuning telur dan putih telur. Berikut ini kandungan gizi dalam telur dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 2.3 Komposisi gizi Telur per 100 gram No.
Komposisi Jumlah
1 2
3 4
5 6
7 8
Kalori kal Karbohidrat g
Lemak g Protein g
Kalsium mg Fosfor mg
Besi mg Air g
355 0,7
31,9 16,3
147 586
7,2 49,4
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2008
d. Margarine
Margarine terbuat dari lemak nabati dan digunakan sebagai pengganti mentega butter karena memiliki komposisi hampir sama. Margarine dapat
digunakan dalam jumlah yang sama dengn mentega sepanjang kadar airnya diperhatikan Anni Faridah,dkk, 2008.
Margarin mempunyai karakteristik seperti aroma tidak seharum butter, Mempunyai daya creaming dan emulsi paling bagus dan titik leleh 40-44°C.
Margarin digunakan sebagai pengganti mentega. Adapun jumlah margarin yang digunakan adalah 50 dari jumlah lemak.
Fungsi margarine dalam pembuatan pancake adalah menambah nilai gizi, melembutkan tekstur, memperkaya rasa, menjaga kelembaban pancake agar tidak
cepat kering dan meningkatkan volume produk. Berikut ini komposisi kandungan gizi dalam lemak margarine dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :
Tabel 2.4 Komposisi margarine tiap 100 gram No
Unsur gizi Jumlah
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 Air g
Energikal Protein g
Lemak g Karbohidrat g
Serat Abu g
Kalsiummg Fosfor mg
Besi Natrium
Kalium Seng
Retinol ug 15,5
720 0,6
81 0,4
2,5 20
16 606
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2008.
e. Gula
