Tahap-tahap pembuatan pancake LANDASAN TEORI

e Gelas ukur Gelas ukur merupakan suatu alat untuk mengukur cairanair yang digunakan dalam pembuatan pancake, sebaiknya menggunakan gelas ukur yang terbuat dari bahan plastik. f Teflon Untuk memanggang pancake, serta adonan pancake tidak lengket kedalam teflon pada saat pemanggangan.

2.3 Tahap-tahap pembuatan pancake

Dalam tahap pembuatan pancake ada beberapa tahapan yang harus dilalui serta diterangkan mengenai formula pancake, dibawah ini mengenai ulasan sebagai berikut : a Tahap persiapan meliputi : 1 Menyiapkan semua bahan yang digunakan dan menimbang bahan sesuai takaran. 2 Menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk pembuatan pancake menggunakan alat yang harus dalam keadaan bersih, kering dan dapat digunakan sesuai fungsinya. Hal ini bertujuan untuk menghindari adanya reaksi kimia yang berbahaya, adanya jamur dan bakteri pada alat. b Tahap pelaksanaan Tahap ini merupakan proses pembuatan pancake meliputi : 1 Tahap pencampuran bahan Campur bahan mulai dari memasukkan tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam aduk-aduk hingga rata. Masukkan telur dan susu cair yang sudah dikocok terlebih dahulu, kemudian campurkan kedalam bahan yang berisi tepung tadi lalu aduk-aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan margarine kuning aduk-aduk hingga adonan berubah menjadi bentuk semi cair. 2 Tahap fermentasi Adonan yang telah tercampur rata dilanjutkan dengan proses fermentasi yaitu adonan dibiarkan beberapa saat kurang lebih 30 menit. Tahap fermentasi sangat penting untuk pembentukan rasa dan volume pada saat fermentasi bukan hanya suhu saja yang mempengaruhi tetapi juga kelembaban udara. Semakin panas suhu ruang semakin cepar proses fermentasi dalam adonan pancake, sebaliknya semakin dingin suhu ruangan semakin lama proses fermentasinya. 3 Tahap pembentukan serta pemanggangan Pemanggangan dilakukan menggunakan teflon atau wajan anti lengket supaya adonan pancake saat dipanggang tidak nempel saat dipanggang. Pembentukan dilakukan pada saat pencetakan pancake kedalam teflon yang dibuat bentuk bulat. Pemanggangan selama kurang lebih 5 menit lalu diangkat dari teflon. Tingkat kematangan pancake dilihat dari warnanya yaitu kuning keemasan dan tekstur lembut serta tidak lengket di teflon. 4 Tahap pendinginan Pendinginan dilakukan di tempat yang bersih dan kering. Tiriskan pancake hingga dingin. 5 Tahap penyelesaian a Tahap pengemasan Selain menjaga kualitas produk, pengemasan bertujuan untuk menghindari adanya kontaminasi mikroorganisme dan memudahkan dalam pengemasan. Pengemasan pancake menggunakan mika yang tertutup rapat agar produk terhindar dari kotoran dan tidak mudah rusak.

2.3.1 Formula pancake

Berikut ini resep dasar pembuatan pancake menurut Soechan, Lanny,2011 sebagai berikut : Tabel 2.6 Bahan pembuatan pancake No. Nama Bahan Jumlah 1. Tepung terigu lunak 100 gram 2. Margarine 15 gram 3. Susu cair 150 ml 4. Telur 1 butir 5. Baking powder ½ sdt 6. Garam ¼ sdt 7. Gula pasir 15 gram Berikut ini akan digambarkan skema pembuatan pancake sebagai berikut : Gambar 2.12. Skema pembuatan pancake Penimbangan bahan Pengadukan bahan Persiapan bahan Bahan kering : tepung terigu, gula pasir, garam dan baking powder Bahan cair : telur dan susu cair Pencampuran bahan kering dan cair serta margarine leleh Pengistirahatan 30 menit Pemanggangan selama 5 menit Pancake Pengemasan

2.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake