1. Home
  2. Hubungan investasi

Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake

2.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas pancake yaitu : faktor bahan dan faktor proses. Berikut ini akan dijelaskan secara rinci mengenai faktor bahan dan faktor proses sebagai berikut :

2.4.1 Faktor Bahan

Bahan utama dalam pembuatan pancake adalah tepung terigu. Dalam penelitian ini pancake yang dibuat adalah hasil dari komposit tepung ubi jalar ungu, dimana penggunaannya 50 . Campuran antara tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu diharapkan bisa menambah kualitas hasil pancake. Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu tinggi dimana mudah menyerap air dan mudah bercampur dengan bahan-bahan lain dalam membuat pancake.

2.4.2 Faktor Proses

1. Pencampuran adonan Saat mencampur adonan pancake jangan terlalu lama, karena bila terlalu lama adonan akan sulit mengembang sehingga saat pemanggangan tidak maksimal. 2. Proses pemanggangan Untuk memanggang gunakan teflon yang agak cekung yang berdinding rendah 2 cm, agar panas teflon merata. Lama waktu memanggang antara 3-5 menit. Meski demikian api yang digunakan harus kecil agar kematangan pancake merata.

2.4.3 Faktor Pengemasan

Pengemasan dilakukan agar produk tidak mudah mengalami kerusakan, mikroorganisme dan binatang kecil lainnya tidak masuk yang dapat mempercepat masa kadaluarsa produk. Pancake yang telah dingin maka harus segera dikemas dalam mika agar tekstur tetap empuk dan dapat bertahan lebih lama.

2.4.4 Kualitas pancake

Kualitas pancake dapat dilihat dari aspek subyektif dan aspek obyektif sebagai berikut : 1. Aspek Subyektif Penilaian dari aspek subyektif menggunakan indera manusia, sehingga hasilnya berbeda-beda, meliputi unsur warna, aroma, tekstur, dan rasa. Kriteria pancake yang baik : Warna normal sesuai bahan yang digunakan,umumnya berwarna kuning keemasan, rasa pancake manis gurih ideal, beraroma khas pancake, dan tekstur lembut. 2. Aspek Obyektif Penilaian dari aspek obyektif menggunakan alat ukur yang hasil penilaiannya standar, disebabkan standar nasional indonesia atau SNI mutu untuk pancake belum ada, maka dari peneliti untuk aspek obyektif akan diujikan dengan menggunakan peralatan laboratorium atau uji laboratorium meliputi komposisi kimia berupa : kandungan antosianin, vitamin c dan serat pada pancake.

2.5 Tinjauan umum tentang tepung ubi jalar ungu

Dokumen yang terkait

Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Komposit Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar, Pati Jagung, Tepung Kedelai dan Xanthan Gum

0 34 102

Karakterisasi Fisikokimia dan Fungsional Tepung Komposit Berbahan Dasar Beras, Ubi Jalar, Kentang, Kedelai dan Xanthan Gum

0 46 137

Pembuatan Bihun Instan Dari Pati Empat Varietas Ubi Jalar Yang Dimodifikasi Dengan Heat Moisture Treatment (HMT)

4 65 106

Uji Daya Terima Nasi Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Nabilar)

8 95 65

Modifikasi Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Mi Basah Dan Daya Terimanya

11 90 58

FORMULASI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT (TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TERIGU) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN KAYU MANIS

1 9 17

PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG DARI BAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia gigantea Hook F.) KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN LEMAK YANG BERBEDA

11 98 166

EKSPERIMEN PEMBUATAN MI KERING TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMULAWAK

9 99 156

UJI KADAR PROTEIN, PATI DAN ANTOSIANIN TEPUNG UBI JALAR UNGU YANG DIMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN Uji Kadar Protein, Pati Dan Antosianin Tepung Ubi Jalar Ungu Yang Dimodifikasi Dengan Penambahan Sari Buah Nanas Dan Lama Fermentasi.

0 3 15

A Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 10 B Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 20 C Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 30 D

0 0 21