yang dihasilkan lebih baik daripada pancake dengan penambahan tepung ubi jalar ungu tanpa sari bit. Pancake hasil percobaan kedua menghasilkan kualitas
inderawi dari aspek warna pancake menjadi lebih baik yaitu bewarna merah keungu-unguan, tekstur menjadi lebih empuk, beraroma khas pancake bit, dan
berasa manis gurih. Berdasarkan hal tersebut peniliti ingin meningkatkan penambahan sari bit dalam pembuataan pancake dengan persentase 10, 20 dan
30. Berdasarkan uraian diatas mendorong peneliti untuk melakukan penelitian
dan mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan judul “Eksperimen Pembuatan Pancake Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu Dengan Penambahan Sari Bit
”.
1.2 Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini sebagai berikut. 1.
Adakah perbedaan kualitas inderawi pancake dengan komposit tepung ubi jalar ungu 50 dan penambahan sari bit yang berbeda yaitu 10 , 20
dan 30 ? 2.
Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap pancake dengan komposit tepung ubi jalar ungu 50 dan penambahan sari bit yang
berbeda yaitu 10 , 20 dan 30 ? 3.
Bagaimana kandungan antosianin, vitamin c dan serat dari pancake hasil eksperimen?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini sebagai berikut.
1. Mengetahui perbedaan kualitas inderawi pancake dengan komposit tepung
ubi jalar ungu 50 dengan penambahan sari bit yang berbeda yaitu 10 , 20 dan 30 .
2. Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap pancake dengan
komposit tepung ubi jalar ungu 50 dengan penambahan sari bit yang berbeda dengan hasil eksperimen yang terbaik.
3. Mengetahui kandungan gizi antosianin, vitamin c dan serat dari pancake
hasil eksperimen.
1.4 Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini antara lain :
1. Bagi peneliti
Menemukan formula baru pancake komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit.
2. Bagi masyarakat
1 Memberikan masukan dan informasi kepada masyarakat tentang
pemanfaatan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan komposit pancake dengan penambahan sari bit.
2 Menambah varian produk pancake yang lebih baik gizinya.
3. Bagi institusi
Memberikan sumbangan pikiran untuk kegiatan kuliah kerja nyata atau KKN.
1.5 Penegasan Istilah
Menghindari terjadinya kesalahpahaman dalam mengartikan judul, serta untuk membatasi wilayah penelitian ini maka perlu diberikan batasan pada istilah
berikut: eksperimen pembuatan pancake komposit tepung ubi jalar ungu dengan
penambahan sari bit.
1. Eksperimen
Eksperimen adalah percobaan yang sistematis dan terencana untuk menghasilkan produk yang lebih bervariasi, baik dari bahan maupun kualitas
produk Sudjana, 1993:3. Eksperimen dalam penelitian ini adalah eksperimen pembuatan pancake komposit tepung ubi ungu dengan penambahan sari bit.
2. Pancake
Pancake merupakan hidangan yang memiliki rasa manis dan gurih, dari adonan batter yang dipanggang dengan frying pan serta berbentuk bulat dan pipih.
Pada penelitian ini pancake menggunakan tepung ubi jalar ungu sebagai komposit tepung terigu dengan komposisi yang sama dengan penambahan sari bit yang
berbeda, dan diolah dengan cara diaduk, diistirahatkan, dan dipanggang.
3. Komposit
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, komposit memiliki arti gabung, campuran. Komposit yang dimaksud dalam penelitian ini adalah pencampuran
antara tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu yaitu 50 tepung terigu dan 50 tepung ubi jalar ungu.
3. Tepung ubi jalar ungu
Tepung ubi jalar ungu diperoleh dari ubi jalar ungu yang diproses melalui pencucian dan pengupasan, kemudian umbi diiris tipis-tipis, kemudian
dikeringkan sampai tidak ada kandungan air pada irisan ubi. Selanjutnya dihaluskan menggunakan mesin giling dan diayak menggunakan ayakan dengan
tingkat kehalusan kurang lebih 80 mesh. 4.
Sari bit Sari bit merupakan cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau
penghancuran buah segar yang telah masak. Bit merupakan buah yang termasuk dalam jenis umbi-umbian, dimana bit banyak mengandung zat-zat gizi, seperti
vitamin C, asam folar, serat dan lainnya, serta mempunyai warna merah pekat. Penelitian ini sari bit yang dimaksud adalah sari bit yang dicampur dengan
susu cair dalam proses penghancuran bit sehingga terbentuk cairan bit lalu cairan tadi disaring untuk mendapatkan sari bit sehingga bertesktur agak cair. Yang
dimaksud sari bit 10 diperoleh dari penghancuran buah bit 15 gram dengan susu cair yaitu 140 ml menghasilkan sari bit 150 ml, kemudian yang dimaksud
sari bit 20 diperoleh dari penghancuran bit 30 gram dengan susu cair yaitu 125 ml menghasilkan sari bit 150 ml, serta yang dimaksud sari bit 30 diperoleh dari
penghancuran bit 45 gram dengan susu cair yaitu 110 ml menghasilkan sari bit 150 ml.
1.6 Sistematika Skripsi
Sistematika skripsi disusun dengan tiga bagian, bagian awal, bagian isi dan bagian akhir.
1. Bagian awal berisi : halaman judul, abstrak, pengesahan, halaman motto,
kata pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar lampiran, daftar gambar.
Bagian ini berfungsi untuk memudahkan membaca dan memahami skripsi.
2. Bagian isi terdiri dari 5 bab, yaitu :
a. BAB I PENDAHULUAN
Bab ini berisi: alasan pemilihan judul, rumusan masalah, tujuan penelitian, penegasan istilah, manfaat penelitian, sistematika skripsi.
Pendahuluan berfungsi untuk pembaca memahami gambaran permasalahan yang akan dibahas.
b. BAB II LANDASAN TEORI
Bab ini berisi tentang teori-teori yang mendasari skripsi, terdiri dari: tinjauan umum tentang pancake, bahan-bahan pembuat pancake,
peralatan yang digunakan, tahap-tahap pembuatan pancake, faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake, kriteria pancake, tinjauan umum
tentang tepung ubi jalar ungu, cara pembuatan tepung ubi jalar ungu, tinjauan umum tentang bit, cara pembuatan sari bit, kemungkinan
komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit pada pembuatan pancake, kerangka berfikir dan hipotesis
c. BAB III METODE PENELITIAN
Bab ini menjelaskan tentang prosedur rancangan penelitian, metode penelitian yang terdiri dari populasi dan sampel, variabel
penelitian, metode pengumpulan data, dan metode analisis data. Metode analisis data digunakan untuk menganalisis data dan menguji kebenaran
hipotesis. d.
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Bab ini berisi tentang hasil penelitian, analisis data, beserta
pembahasannya. e.
BAB V PENUTUP Bab ini berisi rangkuman hasil penelitian yang ditarik dari analisis
data, hipotesis dan pembahasan. Saran berisi tentang perbaikan atau masukan dari peneliti untuk perbaikan yang berkaitan dengan penelitian.
3. Bagian akhir skripsi berisi: daftar pustaka dan lampiran.
a. Daftar pustaka berisi: daftar buku dan literatur yang berkaitan
dengan penelitian dalam skripsi. b.
Lampiran berisi: kelengkapan-kelengkapan skripsi dan perhitungan analisis data.
BAB II LANDASAN TEORI
Dalam landasan teori ini akan diuraikan berbagai hal yang meliputi, 1 tinjauan umum tentang pancake, 2 bahan-bahan pancake dan peralatan yang
digunakan, 3 tahap-tahap pembuatan pancake, 4 faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake, 5 tinjauan umum tentang tepung ubi jalar ungu,
6 tinjauan umum tentang bit, 7 kemungkinan komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit pada pembuatan pancake, 8 kerangka berfikir dan
hipotesis.
2.1 Tinjauan umum tentang pancake
Pancake merupakan kue yang memiliki rasa manis dan gurih, dari adonan batter yang dipanggang dengan frying pan serta berbentuk bulat dan pipih.
Adonan batter merupakan adonan cair yang terdiri dari tepung terigu, telur, gula, garam, bahan cair air atau susu serta baking powder yang diaduk sehingga
teremulsi dan dimatangkan dengan teknik pemanggangan. Amarilia,H. 2011:10. Di berbagai negara, pancake dikonsumsi dengan gaya dan resep beragam.
Pancake pada umumnya disajikan dalam keadaan hangat dan diberi toping diatasnya, serta dihidangkan saat sarapan pagi. Beberapa contoh toping seperti
saus blueberry, rasberry, stroberi, atau madu, serta aneka buah-buahan. Pancake dengan standar mutu yang baik adalah pancake dengan daya kembang yang
sempurna. Adonan yang selalu fresh setiap harinya utnuk menjaga kualitasnya.
