Tabel 2.4 Komposisi margarine tiap 100 gram No
Unsur gizi Jumlah
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 Air g
Energikal Protein g
Lemak g Karbohidrat g
Serat Abu g
Kalsiummg Fosfor mg
Besi Natrium
Kalium Seng
Retinol ug 15,5
720 0,6
81 0,4
2,5 20
16 606
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2008.
e. Gula
Gula merupakan bahan pemanis dalam pembutan suatu produk makanan, seperti : kue, cookies, muffin dan lain-lain. Menurut Rusiana 2010:9, gula
adalah salah satu istilah yang sering diartikan sebagai karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk
menyatakan sukrosa. Macam-macam Gula yang bisa digunakan dalam pembuatan pancake yaitu
gula pasir, gula kastor, dan brown sugar bila ingin menghasilkan produk pancake berwarna coklat. Gula yang baik adalah gula yang halus butirannya, butiran
mudah larut apabila masih ada gula yang belum larut butiran gula akan membuat tekstur menjadi kasar Suhardjito, 2006:120. Berikut ini mengenai macam-
macam gula yang bisa digunakan dalam pembuatan pancake :
1 Gula pasir granulated sugar.
Gula yang dihasilkan dari pengolahan air tebu, mempunyai kristal yang besar, memerlukan waktu agak lama untuk larut dalam adonan,
biasanya digunakan dalam pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry.
2 Gula kastor kastor sugar
Gula kastor adalah gula pasir yang butirannya halus. Faktor pemanisnya 100 dan digunakan untuk segala jenis bakery, sebab mudah
larut dalam berbagai adonan. 3
Brown sugar palm sugar Brown sugar adalah gula yang diproses pembuatannya belum
selesai. Atau gula yang kristalnya dilapisi molases sirup berwarna cokelat yang muncul dalam proses pembuatan gula. Tingkat kemanisan 65 dari
gula kastor. Berikut ini komposisi kandungan gizi dalam gula sebagai berikut :
Tabel 2.5 Kandungan gizi gula tiap 100 gram No Unsur gizi
Kadar 1
Protein 0 g
2 Lemak
0 g 3
Karbohidrat 94 g
4 Air
5,4 g 5
Vitamin A 0 SI
Sumber : Tabel Komposisi Bahan Makanan, 2005
f. Baking powder
Baking powder merupakan bahan pengembang, yang terdiri dari campuran Sodium Bicarbonat, Sodium Alumunium Fosfat, dan Monocalcium Fosfat. Fungsi
baking powder dalam pembuatan pancake yaitu sebagai bahan pengembang yang dipakai untuk meningkatkan volumenya. Menurut Faridah 2008:86, baking
powder harus ditimbang secara tepat, bila baking powder melebihi batas, maka akan menghasilkan kue yang keriput dan bantat, sedangkan bila terlalu sedikit
maka akan menghasilkan kue yang padat dan berat.
g. Garam
