Salah satu bahan yang dapat menguatkan warna yaitu bit. Selain memiliki kandungan gizi yang baik juga memberikan warna merah keunguan yang kuat dan
khas pada pancake sehingga dapat mempertahankan warna ungu pada produk yang terbuat dari komposit tepung ubi jalar ungu. Dibawah ini diterangkan
mengenai ulasan buah bit yang kaya akan kandungan gizi sebagai berikut.
2.6 Tinjauan umum tentang bit
Pada tinjauan tentang bit akan dibahas sekilas tentang bit, kandungan gizi bit, dan manfaat bit bagi kesehatan sebagai berikut :
2.6.1 Bit Beta Vulgaris L
Spesies bit liar diyakini berasal dari sebagian wilayah mediterania dan afrika utara dengan penyebaran kearah timur hingga wilayah barat india kearah
barat sampai kepulauan kanari dan pantai barat eropa meliputi kepulauan inggris dan denmark. Teori yang ada sekarang menunjukkan bahwa bit segar mungkin
berasal dari persilangan B. Vulgaris.var.maratimi bit laut dengan B.Macrocarpa. awalnya, bit merah mungkin adalah jenis yang terutama digunakan daunnya
sebagai sayuran, dan ketertarikan menggunakan umbinya terjadi kemudian, mungkin setelah tahun 1500.
Ada 2 jenis varietas bit yaitu Beta vulgaris L.var.rubra L. Umbinya berwarna merah tua. Sementara bit putih atau bit potong B.vulgaris L. Var cicla L.
Umbinya berwarna merah keputih-putihan. Di indonesia kedua jenis bit tersebut tidak dapat berbungan dan berbiji sehingga benihnya masih didatangakn dari luar
negeri http:bitmerah.blogspot,com
. Bit yang digunakan dalam penelitian ini
adalah jenis Beta vulgaris L.var.rubra L yang umbinya berwarna merah. Umbi bit berbentuk bulat atau menyerupai gasing. Akan tetapi ada pula yang berbentuk
lonjong, ujung umbi bit terdapat akar http:bitmerah.blogspot,com
. Dalam taksonomi tumbuhan, Beta vulgaris L diklasifikasikan sebagai
berikut : Kingdom
: Plantae Tumbuhan Subkingdom
: Tracheobionta Tumbuhan berpembuluh Super divisi
: Sprematophyta menghasilkan biji Divisi
: Magnoliophyta tumbuhan berbunga Kelas
: Magnoliospida berkeping duadikotil Sub kelas
: Hamamelidae Ordo
: Caryophyllales Famili
: Chenopodiaceae Genus
: Beta Spesies
: Beta vulgaris L.
Gambar 2.16. Buah bit
2.6.2 Kandungan gizi bit Beta vulgaris L
Berikut ini kandungan gizi yang terdapat pada umbi bit sangat bermanfaat dilihat dari tabel dibawah ini :
Tabel 2.9 kandungan gizi dan manfaat bit Beta vulgaris L sebagai berikut
Kandungan gizi
Persentase Manfaat
Asam folat 34
menumbuhkan dan mengganti sel-sel yang rusak Kalium
14,8 memperlancar keseimbangan cairan di dalam tubuh
Serat 13,6
Memperlancar pencernaan Vitamin C
10,2 menumbuhkan jaringan dan menormalkan saluran
darah Magnesium
9,8 menjaga fungsi otot dan syaraf
Triptofan 1,4
Meningkatkan fungsi otak dalam menyerap informasi Zat besi
7,4 metabolisme energi dan sistem kekebalan tubuh
Tembaga 6,5
membentuk sel darah merah Fosfor
6,5 memperkuat tulang
Caumarin untuk mencegah tumor
Betasianin untuk mencegah kanker
Sumber : http:kaahil.wordprees.com
2.6.3 Manfaat bit untuk kesehatan
Studi yang dilakukan oleh peneliti dari university of exeter’s school of sport and health sciences, menunjukkan bahwa segelas jus bit dapat membantu
meningkatkan kembali stamina tubuh sebesar 16 . Bahkan, kandungan nitrat dalam jus bit dapat membantu tubuh mengembalikan cadangan oksigen, karena
kekurangan oksigen inilah yang dapat membuat tubuh merasa lelah dan tidak bertenaga sehingga menghambat aktifitas
http:usaha-swadaya.blogspot.com
.
2.7 Kemungkinan komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan
