Tinjauan umum tentang pancake Bahan Pancake dan alat yang digunakan

BAB II LANDASAN TEORI

Dalam landasan teori ini akan diuraikan berbagai hal yang meliputi, 1 tinjauan umum tentang pancake, 2 bahan-bahan pancake dan peralatan yang digunakan, 3 tahap-tahap pembuatan pancake, 4 faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pancake, 5 tinjauan umum tentang tepung ubi jalar ungu, 6 tinjauan umum tentang bit, 7 kemungkinan komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit pada pembuatan pancake, 8 kerangka berfikir dan hipotesis.

2.1 Tinjauan umum tentang pancake

Pancake merupakan kue yang memiliki rasa manis dan gurih, dari adonan batter yang dipanggang dengan frying pan serta berbentuk bulat dan pipih. Adonan batter merupakan adonan cair yang terdiri dari tepung terigu, telur, gula, garam, bahan cair air atau susu serta baking powder yang diaduk sehingga teremulsi dan dimatangkan dengan teknik pemanggangan. Amarilia,H. 2011:10. Di berbagai negara, pancake dikonsumsi dengan gaya dan resep beragam. Pancake pada umumnya disajikan dalam keadaan hangat dan diberi toping diatasnya, serta dihidangkan saat sarapan pagi. Beberapa contoh toping seperti saus blueberry, rasberry, stroberi, atau madu, serta aneka buah-buahan. Pancake dengan standar mutu yang baik adalah pancake dengan daya kembang yang sempurna. Adonan yang selalu fresh setiap harinya utnuk menjaga kualitasnya. Tepung terigu pada pancake juga bisa digantikan dengan havermunt untuk menambah protein dan serat. Saus atau fla yang terbuat dari buah-buahan pancake dapat menjadi sumber antioksidan bagi tubuh. Selain sebagai jajanan yang enak pancake juga mengandung kalori yang cukup rendah, jika menggunakan setengah porsi mentega dan mengganti susu sapi dengan susu kedelai, serat yang terkandung pada tepung terigu menjadi nilai tambah dari produk pancake Amarilia,H. 2011:11. Pancake dengan standar mutu yang baik adalah pancake dengan daya kembang yang sempurna. Adonan yang selalu dibuat fresh setiap harinya untuk menjaga kualitasnya. Tepung terigu pada pancake juga bisa digantikan dengan havermunt untuk menambah protein dan serat. Susu atau fla yang terbuat dari buah-buahan pancake dapat menjadi sumber antioksidan bagi tubuh. Selain sebagai jajajan yang enak pancake juga mengandung kalori yang cukup rendah jika menggunakan setengah porsi mentega dan mengganti susu sapi dengan susu kedelai, serat yang terkandung pada tepung terigu menjadi nilai tambah dari produk ini Amarilia, H. 2011:11. Gambar 2.1. Pancake

2.2 Bahan Pancake dan alat yang digunakan

Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan pancake terdiri dari beberapa komponen, dibawah ini mengenai penjelasan komponen-komponen sebagai berikut.

2.2.1 Bahan Pancake

Bahan pembuat pancake terdiri dari tepung terigu, susu, telur, margarine, gula pasir, garam dan baking powder. Untuk lebih jelasnya dibawah ini diuraikan lebih jelas dari bahan pembuat pancake :

a. Tepung terigu