2.7 Kemungkinan komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan
sari bit dalam pembuatan pancake
Peneliti memilih tepung ubi jalar ungu sebagai bahan komposit dalam pembuatan pancake dilandasi beberapa fakta dan penelitian bahwa pada
percobaan awal pembuatan pancake yang telah peneliti lakukan, menunjukkan gejala bahwa penggunaan komposit tepung ubi jalar ungu 50 menghasilkan
pancake yang bertekstur yang lembut tapi berwarna merah pucat. Hal ini disebabkan oleh beberapa kemungkinan seperti pada proses pengeringan ubi jalar
sehingga menimbulkan warna ungu menjadi pudar. Sehingga diperlukan penambahan bahan lain, peneliti melakukan percobaan yaitu dengan penambahan
bit, dimana selain mengandung kandungan gizi yang baik juga memiliki warna merah tua sehingga memperkuat warna pada pancake.
Pembuatan pancake komposit tepung ubi jalar ungu denga penambahan sari bit dapat dilihat dari beberapa aspek yaitu aspek gizi dan kesehatan dan aspek
kesukaan. Berikut ini dijelaskan secara rinci mengenai aspek-aspek berikut ini :
2.7.1 Aspek gizi dan kesehatan
Pancake hasil komposit tepung ubi jalar ungu memiliki kandungan gizi yang tidak dimiliki oleh ubi jalar lainnya, yaitu kandungan zat antosianin yang
cukup tinggi yaitu mencapai 110,51 mg per 100 g bahan, yang bersifat sebagai antioksidan di dalam tubuh, serta dengan penambahan sari bit yang memiliki
kandungan gizi yang cukup banyak antara lain kandungan vitamin c sebanyak
10,2 dan serat 13,6 per 100 g bahan sehingga produk pancake selain bergizi juga bersifat fungsional bagi tubuh.
2.7.2 Aspek kesukaan
Dilihat dari aspek kesukaan, pancake dengan komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit selain memiliki kandungan gizi yang tinggi juga
memiliki cita rasa yang enak dan mempunyai warna yang menarik yaitu ungu, sehingga akan disukai konsumen.
2.8 Kerangka Berfikir
Pancake komposit tepung ubi jalar ungu 50 , ternyata tidak menggambarkan warna ungu sebagaimana yang diharapkan sehingga harus
ditambahkan bahan lain agar warna pancake baik. Oleh karena itu untuk membuat warna pancake sesuai dengan yang diharapkan perlu ditambahkan sari bit yang
berwarna merah tua, yang diperoleh dari proses penghancuran bit dan susu cair kemudian digunakan sebagai bahan cair dalam pembuatan pancake menjadi lebih
keunguan sesuai dengan nama pancake komposit tepung ubi jalar ungu. Pada penelitian ini akan dilakukan eksperimen pembuatan pancake
komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahkan sari bit yang berbeda yaitu 10 , 20 dan 30 . Selanjutnya hasil dari eksperimen dilakukan pengujian
secara inderawi yaitu dengan mengetahui kualitas pancake dari warna, aroma, tekstur dan rasa serta pengujian kimiawi melalui uji laborotorium untuk
mengetahui kandungan antosianin, vitamin C dan serat uji organoleptik kesukaan masyarakat.
Dari deskriptif di atas dapat disusun suatu skema kerangka berfikir untuk
mengutarakan arah dan maksud seperti gambar berikut :
Gambar 2.17. Skema kerangka berfikir pembuatan pancake komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit yang berbeda
Pancake komposit tepung ubi jalar ungu
1. Warna kurang menarik 2. Kandungan serat rendah
Bit 1. Memiliki warna merah tua
2. Mengandung nilai gizi tinggi seperti serat dan vitamin C
Solusi masalah : Dilakukan penelitian : eksperimen pembuatan
pancake komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit yang berbeda 10 , 20 dan 30
Hasil pancake komposit tepung ubi jalar ungu dengan penambahan sari bit hasil eksperimen
Uji laboratorium vitamin C, antosianin dan serat
Uji inderawi warna, aroma, tekstur, dan
rasa Uji organoleptik
kesukaan
2.9 Hipotesis
Kategori