Nilai pembanding = standart error x LSD Nilai LSD dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan sampel rerata hasil
perhitungan harus dicari rata-rata masing- masing sampel dengan rumus :
Nilai rata-rata =
∑
Ketentuan penilaian adalah jika nilai means antar sampel nilai pembanding, maka terdapat perbedaan yang nyata antar kedua sampel. Apabila
selisih mean antara sampel nilai pembanding, maka diantara sampel tidak ada perbedaan yang nyata Kartika, 1988:87
3.5.3 Analisis Deskriptif Kualitatif Prosentase
Analisis deskriptif kualitatif prosentase digunakan untuk mengetahui kesukaan konsumen, artinya kuantitatif yang diperoleh dari panelis harus
dianalisis terlebih dahulu untuk dijadikan data kualitatif. Adapun mutu organoleptik yang akan dianalisis yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa. Menurut
Ali, 1987:184 rumus analisis deskriptif prosentase adalah sebagai berikut: Rumus mencari Deskriptif prosentase :
Keterangan : = Skor prosentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor prosentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya =
× 100
disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara perhitungannya adalah sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 4 sangat suka
Nilai terendah = 1 kurang suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 4 kriteria
Jumlah panelis = 80 orang
a. Total skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi
= 80 x 4 = 320
b. Total skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 = 80
c. Prosentase skor maksimum =
100 x
maksimum skor
Total maksimum
skor Total
= 100
x 320
320
= 100 d. Prosentase skor minimum
= 100
x maksimum
skor Total
minimum skor
Total
= 100
x 320
80
= 25 e. Rentangan prosentase skor
= Prosentase skor maksimum –
Prosentase skor minimum = 100 - 25
= 75 f.
Interval klas prosentase = Rentangan prosentase skor :
jumlah interval = 75 : 4
= 18,75 Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval prosentase dan
kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut Tabel 3.9 Interval Prosentase Uji organoleptik
Presentase Kriteria kesukaan
25
≤ x ≤ 43,75
43,75
x ≤
62,5 62,5
x ≤
81,25 81,25
x ≤
100 Kurang suka
Cukup suka Suka
Sangat suka
Selanjutnya rerata keseluruhan tiap sampel ditotal dan dilihat dengan kriteria sebagai berikut :
Tabel 3.10 Rentangan rerata skor uji organoleptik Skor rerata
Kriteria 1,00
≤ x ≤ 1,75
1,75
x ≤
2,5 2,5
x ≤
3,25 3,25
x ≤
4,00 Kurang suka
Cukup suka Suka
Sangat suka
52
BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan diuraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan yang meliputi: hasil dan pembahasan dari pembuatan permen karamel susu
substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah yang meliputi hasil uji inderawi, hasil uji kesukaan, hasil uji laboratorium beserta
pembahasannya.
4.1 Hasil Penelitian
Pada Penelitian eksperimen pembuatan permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajaini terdiri dari 4 sampel yaitu
sampel A ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah 10, B ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah 20, sampel C ekstrak ubi jalar
ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah 30, dan sampel D ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah 40. Hasil penelitian eksperimen pembuatan
permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gaja terdiri dari hasil uji subjektif uji inderawi dan uji kesukaan, serta uji
objektif uji kimiawi.
4.1.1 Hasil Penilaian Panelis Uji Inderawi
Jumlah calon panelis yang ikut seleksi wawancara 30 orang dan yang memenuhi syarat sebagai calon penelis 30 orang. Calon panelis yang lolos
kemudian mengikuti tahap peyaringan dan pelatihan sehingga diperoleh panelis agak terlatih 23 orang.
