yang dihasilkan cukup manis rasa jahe. Semakin banyak jahe yang digunakan maka rasa manis berkurang karena sifat dari jahe adalah pedas, sehingga rasa
pedas lebih menonjol.
4.2.2 Hasil Uji Laboratorium
Pembahasan hasil uji laboratorium yang dilakukan dilakukan dilaboratorium lab Che-mix pratama, Bantul, Yogyakarta meliputi kandungan
lemak, protein, serat pangan terlarut, TBA, antosianin, dan antioksidan pada sampel A 10 yang paling disukai oleh konsumen.
Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan lemak 17,74835. Kandungan lemak dari permen karamel susu jahe substitusi ekstrak rimpang jahe
gajah di dapat dari mentega dan susu. Lemak dalam susu menghasilkan energi serta vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak susu Susilorini, 2006:16
Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan protein sebesar 5,7187. Kandungan protein pada permen karamel susu jahe substitusi ekstrak rimpang
jahe gajahe didapat dari susu. Protein dalam susu kaya akan kandungan lisisn, niasin, dan ferum. Asamamino dalam susu dibutuhkan oleh tubuh untuk
mempertahankan substansi tubuh, yaitu enzim, hormon, dan antibodi. Asam amino juga membantu dalam pembentukan sel-sel darah dan jaringan Susilorini,
2006:16. Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan serat pangan terlarut
sebesar 2,75545. Kandungan serat pada permen susu hasil eksperimen didapat dari ubi ungu. dalam ubi memiliki kandungan serat dan pektin yang berfungsi
untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit dan juga kanker kolon Khotimah, 2013:26
Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan TBA sebesar 4,3017 mg.Malonaldehidekg. Pengujian TBA dilakukan untuk mengukur ketengikan
pada permen karamel susu substitusi ekstrak ubi ungu dan jah ekstrak rimpang jahe gajahe.
Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan Antosianin sebesar 2,7315ppm. Kandungan antosianin didapat dari ubi ungu. Pigmen ungu pekat
pada ubi jalar ungu mengandung antocyanin yang tinggi sehingga mempu menyerap polusi udara dari luar, antikoagulan, dan memperlancar peredaran
darah. Sampel A 10 memiliki rata-rata kandungan Antioksidan sebesar
91,2. Kandungan antioksidan didapat dari ubi ungu. Ubi jalar ungu merupakan sumber antioksidan yang baik sehingga mampu melindungi fungsi hati dan
jantung.
4.2.3 Pembahasan Hasil Uji Kesukaan
