Uji inderawi telah dilakukan oleh 23 orang panelis agak terlatih untuk menilai permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak
rimpang jahe gajah yang disediakan oleh peneliti berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Skor tiap aspek penilaian pada permen karamel susu
substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah kemudian ditabulasikan dan dihitung reratanya, sehingga diketahui kriteria tiap sampel.
Hasil penilaian uji inderawi, rerata skor, dan kriteria hasil penilaian uji inderawi tiap indikator, yaitu sebagai berikut :
4.1.1.1 Hasil Pengujian Inderawi pada Aspek Warna
Warna adalah aspek pertama yang langsung diamati oleh panelis karena warna merupakan kenampakan yang langsung dilihat oleh indera penglihatan.
Data penilaian kualitas warna permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah hasil eksperimen disajikan pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Warna
Sampel Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
A 10
43 8
35 5
22 3,22
Coklat agak gosong B
8 35
7 30
6 26
2 9
2,91 Coklat agak gosong
C 3
13 8
35 6
26 6
26 2,35
Coklat cukup gosong D
2 9
8 35
7 30
6 26
2,26 Coklat cukup gosong
Keterangan : Range skor : Kriteria :
1,00 ≤
Coklat gosong ≤ 1,75
1,75 coklat cukup gosong
≤ 2,5 2,5
coklat agak gosong ≤ 3,25
3,25 coklat tidak gosong
≤ 4,00
Berdasarkan Tabel 4.1. dapat diketahui skor hasil penilaian panelis, rerata skor, kriteria warna pada masing-masing sampel permen karamel susu substitusi
ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah yang diujikan. Pada sampel A 10 panelis memberikan penilaian terbesar sebanyak 43 terdapat pada skor
4 yang memiliki rerata tertinggi yaitu 3,22 dengan kriteria warna coklat agak gosong. Pada sampel B 20 panelis memberikan penilaian terbesar sebanyak
30 terdapat pada skor 3 yang memiliki rerata 2,91 dengan kriteria warna coklat agak gosong. Pada sampel C 30 panelis memberikan penilaian terbesar
sebanyak 35 terdapat pada skor 3 dengan rerata terendah yaitu 2,35 dengan kriteria warna coklat cukup gosong. Pada sampel D 40 panelis memberikan
penilaian terbesar sebanyak 35 terdapat pada skor 3 yang memiliki rerata yaitu 2,26 dengan kriteria warna coklat cukup gosong.
4.1.1.2 Hasil Pengujian Inderawi pada Aspek Aroma
Tabel 4.2 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek aroma
Sampel Skor
R e r a t a Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
A 10
43 35
8 5
22 3,22
Cukup khas susu jahe B
9 39
6 26
5 22
3 13
2,91 Cukup khas susu jahe
C 4
17 9
39 5
22 5
22 2,52
Cukup khas susu jahe D
3 13
8 35
6 26
6 26
2,35 Kurang khas susu jahe
Keterangan : Range skor : Kriteria :
1,00 ≤
Tidak khas susu jahe ≤ 1,75
1,75 Kurang khas susu jahe
≤ 2,5 2,5
Cukup khas susu jahe ≤ 3,25
3,25 Khas susu jahe
≤ 4,00
Berdasarkan Tabel 4.2 dapat diketahui bahwa berdasarkan aspek aroma permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe
gajah pada sampel A 10 panelis memberikan penilaian terbesar sebanyak 43 terdapat pada skor 4 yang memiliki skor rerata uji inderawi 3,22 dengan kriteria
aroma cukup khas susu jahe. Pada sampel B 20 panelis memberikan penilaian terbesar sebanyak 39 terdapat pada skor 4 memiliki rerata 2,91 dengan kriteria
aroma cukup khas susu jahe. Pada sampel C 30 panelis memberikan penilaian
terbesar sebanyak 39 terdapat pada skor 3 memiliki rerata 2,52 dengan kriteria aroma cukup khas susu jahe. Pada sampel D 40 panelis memberikan penilaian
terbesar sebanyak 35 terdapat pada skor 3 memiliki rerata 2,35 dengan kriteria aroma kurang khas susu jahe. Diketahui aroma cukup khas susu jahe yang
memiliki presentase tertinggi yaitu sampel A 10 dan aroma yang memiliki prosentase terendah sampel D 40.
4.1.1.3 Hasil Pengujian Inderawi pada Aspek Tekstur
