untuk menjawab permasalahan yang diajukan dalam penelitian atau pembuktian hipotesa. Metode analisis data dalam penelitian ini adalah analisis varians
klasifikasi tunggal dilanjutkan dengan uji tukey dan analisis deskriptif prosentase digunakan untuk uji organoleptik atau uji kesukaan.
3.5.1 Analisis varian klasifikasi tunggal
Untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh ekstrak ubi ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah terhadap kualitas yang dihasilkan pada pembuatan
permen karamel susu substitusi ekstrak ubi ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah, digunakan metode analisis varians
Tabel 3.7 Analisis Varian Klasifikasi Tunggal Sumber variasi
Derajat bebas Jumlah kuadrat
Rerata JK Sampel a
Db
a
= a – 1
∑ Mka
Panelis b Db
b
=b-1 ∑
Mkb
Error c Db
c
= Db
a
. Db
b
Jkc = Jkd – Jka + Jkb
Mkc Total d
Db
d
= Db
a
+ Db
b
+Db
c
∑ Sumber : Kartika, dkk, 1998
Keterangan : a
= Jumlah sampel b
= Jumlah panelis xa
= Total jumlah skor sampel xb
= Total jumlah semua skor panelis
x = Total skor dari panelis untuk semua sampel
A = Skor sampel
Mka = Rerata jumlah kuadrat sampel
Mkb = Rerata jumlah kuadrat panelis Mkc = Rerata jumlah kuadrat eror
Tabel 3.8 Rentangan rerata skor Analisis Varian Klasifikasi Tunggal Skor rerata
Kriteria 1,00
≤ x ≤ 1,75
1,75
x ≤
2,5 2,5
x ≤
3,25 3,25
x ≤
4,00 kurang berkualitas
cukup berkualitas berkualitas
sangat berkualitas
3.5.2 Uji Tukey
Uji tukey digunakan apabila dari perhitungan anava menyebutkan adanya perbedaan tiap-tiap sampel, jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu dilakukan
uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel roti tawar sari kulit manggis, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding. Dalam uji tukey
digunakan rumus sebagai berikut :
Standart Eroor = √rerata jumlah kuadrat error
Jumlah panelis Untuk mendapatkan nilai pembanding antar sampel, maka terlebih dulu
mencari nilai Least Significant Different LSD pada tabel dengan menggunakan derajat bebas error db
c
dan jumlah sampel. Adapun rumus pembanding tersebut adalah :
Nilai pembanding = standart error x LSD Nilai LSD dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan sampel rerata hasil
perhitungan harus dicari rata-rata masing- masing sampel dengan rumus :
Nilai rata-rata =
∑
Ketentuan penilaian adalah jika nilai means antar sampel nilai pembanding, maka terdapat perbedaan yang nyata antar kedua sampel. Apabila
selisih mean antara sampel nilai pembanding, maka diantara sampel tidak ada perbedaan yang nyata Kartika, 1988:87
3.5.3 Analisis Deskriptif Kualitatif Prosentase
