Ektrak Rimpang Jahe Gajah

2.2.2 Ektrak Rimpang Jahe Gajah

2.2.2.1 Rimpang Jahe Gajah Berdasarkan jenisnya jahe dibedakan menjadi tiga jenis yaitu jahe merah, jahe emprit dan jahe gajah. Dari ketiga jenis tersebut yang digunakan dalam penelitian ini adalah jahe emprit. Jahe gajah mempunyai rimpang besar, berwarna putih, seratnya kasar, aromanya tajam, dan rasanya pedas. Penggunaan rimpang jahe gajah dalam pembuatan permen karamel susu dapat memberikan rasa yang pedas dan flavor yang kuat. Tanaman jahe bermanfaat untuk menghangatkan tubuh, menurunkan tekanan darah tinggi serta mencegah penggumpalan darah. library.um.ac.id Rimpang jahe mengandung minyak atsiri. Minyak atsiri tersebut terdiri atas n-nonylaldehide, d-camphene, d- β-phellandrene,methyl heptenone, cineol, gengerol, shogaol, dan zingiberene. Selain itu, rimpang jahe juga mengandung resin tepung kanji dan serat. Jahe sangat bermanfaat dalam beberpa penyakit ang bisa disembuhkan oleh tanaman jahe diantaranya rematik, luka karena lecet, eksim, syaraf muka yang sakit,menambah nafsu makan, memperkuat lambung, dan memperbaiki pencernaan. Muhlisah,2008:25-26. Adapun kandungan nilai gizi jahe yang dapat dilihat dari tabel berikut : Tabel 2.7. Kandungan nilai gizi rimpang jahe gajah per 100 gram Komposisi Gizi Jumlah Air g Kalori Kal Protein g Lemak g Karbohidrat g Abu Kalsium mg Fosfor mg Besi mg Vitamin A SI Vitamin C mg 86,2 51 1,5 1 10,1 1,2 21 39 1,6 30 4 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2009 :46 Untuk menghasilkan tekstur yang baik pada permen karamel susu maka jahe yang digunakan diambil ekstrak atau sarinya. 2.2.2.2 Ekstrak Rimpang Jahe Gajah Ekstrak rimpang jahe gajah adalah sari dari rimpang jahe gajah yang dihilangkan ampasnya dengan cara rimpang jahe gajah di bakar terlebih dahulu kemudian di kupas dan ditambahkan air 80 dari berat bahan kemudain diblender, disaring dan diambil airnya saja. Ekstrak jahe yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekstrak jahe yang diperoleh dari jahe gajah yang mempunyai rimpang yang agak pipih, berwarna putih, seratnya lembut, aromanya tidak tajam, dan rasanya pedas, dipilih dan dicuci dengan air mengalir hingga tidak ada kotoran tanah yang melekat pada jahe lalu dibakar sampai matang setelah itu dikupas dan dipotong-potong lalu ditambahkan air dan diblender lalu disaring dan air saringannya ditambahkan dalam pembuatan permen karamel susu. Adapun proses pembuatan ekstrak rimpang jahe gajah : 1. Pilih rimpang jahe gajah segar yang tidak lebih satu minggu setelah panen. 2. Cuci bersih rimpang jahe gajah hingga tidak ada kotoran yang menempel pada rimpang jahe gajah. 3. Bakar rimpang jahe gajah hingga matang. 4. Potong kecil-kecil dan blender dengan air 80 dari berat rimpang jahe gajah. 5. Saring menggunakan kain, ambil airnya saja. Adapun diagram alir proses pembuatan ekstrak ubi jalar ungu sebagai berikut: Gambar 2.3. Diagram alir proses pembuatan ekstrak rimpang jahe gajah

2.3 Kerangka Berfikir