bila dikonsumsi dalam jangka panjang dapat berbahaya bagi kesehatan tubuh. Oleh karena itu pada penelitian ini peneliti mencoba memanfaatkan ekstrak ubi
jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah untuk meningkatkan kandungan gizi permen karamel susu.
Berdasarkan alasan diatas maka peneliti tertarik untuk mengangkatnya kedalam penelitian dengan judul “Eksperimen Pembuatan Permen Karamel Susu
Substitusi Ekstrak Ubi Jalar Ungu dan Ekstrak Rimpang Jahe Gajah“.
1.2 Permasalahan
Permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah sebagagai berikut :
1.2.1 Bagaimana perbedaan kualitas inderawi ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan
rimpang jahe gajah 10, 20, 30, dan 40? 1.2.2 Bagaimana tingkat kesukaan konsumen terhadap permen karamel susu
substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah 10, 20, 30, dan 40?
1.2.3 Seberapa besar kadar lemak, protein, serat pangan terlarut, antosianin, antioksidan dan TBA pada permen karamel susu jahe substitusi ekstrak ubi
jalar ungu dan rimpang jahe gajah hasil eksperimen yang paling disukai konsumen?
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan suatu penelitian sangat penting karena tujuan dapat menentukan sikap, arahan, dan usaha dalam kegiatan penelitian sehingga penelitian tersebut
dapat tercapai sesuai dengan yang diharapkan. Tujuan tersebut adalah : 1.3.1 Untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi ditinjau dari aspek warna,
aroma, tekstur, dan rasa dalam pembuatan permen karamel susu substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan rimpang jahe gajah 10, 20, 30, dan 40?
1.3.2 Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap permen karamel susu dengan substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan rimpang jahe gajah 10,
20, 30, dan 40? 1.3.3 Untuk mengetahui kadar lemak, protein, serat pangan terlarut, antosianin,
antioksidan dan TBA pada permen karamel susu jahe substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan rimpang jahe gajah hasil eksperimen yang paling disukai
konsumen?
1.4 Penegasan Istilah
Penegasan istilah perlu dikemukakan dalam upaya menghindari timbulnya salah penafsiran daslam memahami judul penelitan ini, maka peneliti akan
memberi penegasan istilah “Eksperimen pembuatan permen karamel susu dengan
substitusi ekstrak ubi ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah “.
1.4.1 Eksperimen Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia eksperimen adalah
percobaan yang sistematis dan berencana. Dalam penelitian ini yang dimaksud adalah pembuatan permen karamel susu subtitusi ekstak ubi
jalar ungu dan rimpang jahe gajah dengan perbandingan ekstrak ubi ungu dan jahe 10, 20, 30, dan 40 dengan susu sapi segar.
1.4.2 Pembuatan Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia pembuatan adalah
prosescara yang dilakukan. Pembuatan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah prosescara untuk membuat permen karamel susu ekstrak ubi
jalar ungu dan rimpang jahe gajah sesuai dengan resep dan langkah- langkah.
1.4.3 Permen Karamel Susu Permen karamel susu adalah suatu produk berwana coklat dan bahan
dasarnya adalah susu. Warna coklat produk ini disebabkan oleh terbentuknya karamel, serta reaksi antara susu dan gula selama
pemanasan. 1.4.4 Substitusi
Mengganti sebagian dari bahan utama yaitu ekstrak ubi jalar ungu dan rimpang jahe gajah mengganti sebagian dari susu sapi segar dengan
perbandingan 10 : 90, 20 : 80, 30 :70, 40 : 60. 1.4.5 Ekstrak ubi jalar ungu dan jahe
Ekstrak ubi jalar ungu dan jahe adalah merupakan sari dari ubi jalar ungu dan rimpang jahe gajah yang dihilangkan ampasnya dengan cara
ubi jalar ungu di kukus dan jahe dibakar terlebih dahulu kemudian ditambahkan air dan diblender lalu disaring dan diambil airnya saja.
1.5 Manfaat Penelitian
