e. Analisa Kadar Karbohidrat
Karbohidrat dihitung dengan rumus:
Energi dihitung dengan metode hitungan.Satuan yang digunakan adalah kilo kalori. Energi dihitung dengan rumus:
3 Tahap Uji Daya Terima Isian Burger Tempe
Jenis uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji kesukaan yang menyatakan sukatidaknya terhadap produk dengan menggunakan skala hedonik
sembilan titik. Agar mempermudah panelis dan peneliti, skala ini disederhanakan menjadi empat tingkat, dengan skor paling rendah adalah 1 dan skor paling tinggi
adalah 4. Tingkat penerimaan konsumen dapat dilihat pada Tabel 3.2 berikut.
Tabel 3.2 Tingkat Penerimaan Konsumen
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur Sangat menarik
Menarik Agak menarik
Tidak menarik Sangat suka
Suka Agak suka
Tidak suka Sangat suka
Suka Agak suka
Tidak suka Sangat suka
Suka Agak suka
Tidak suka 4
3 2
1 4
3 2
1 4
3 2
1 4
3 2
1 karbohidrat = 100 - kadar air + kadar lemak + abu + protein
Energi kkal = 9 x gr lemak + 4 x gr protein + 4 x gr karbohidrat
Universitas Sumatera Utara
a. Pelaksanaan penilaian
Panelis berjumlah 30 orang mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM
– USU dengan kriteria tidak dalam keadaan lapar pukul 09.00
– 11.00 WIB, tidak sakit, tidak buta warna, tidak merokok, tidak dalam keadaan terburu-buru, dan tidak membedakan jenis kelamin.
Penilaian uji daya terima terhadap isian burger tempe dilaksanakan pada bulan Mei 2013.
b. Langkah-langkah pada pelaksanaan uji daya terima
- Mempersilakan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan
laboratorium gizi, Fakultas kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara.
- Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan,
formulir penilaian, dan alat tulis. -
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
- Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar fomulir penilaian.
3.5 Definisi Operasional