Analisa Kadar Karbohidrat METODE PENELITIAN

e. Analisa Kadar Karbohidrat

Karbohidrat dihitung dengan rumus: Energi dihitung dengan metode hitungan.Satuan yang digunakan adalah kilo kalori. Energi dihitung dengan rumus: 3 Tahap Uji Daya Terima Isian Burger Tempe Jenis uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji kesukaan yang menyatakan sukatidaknya terhadap produk dengan menggunakan skala hedonik sembilan titik. Agar mempermudah panelis dan peneliti, skala ini disederhanakan menjadi empat tingkat, dengan skor paling rendah adalah 1 dan skor paling tinggi adalah 4. Tingkat penerimaan konsumen dapat dilihat pada Tabel 3.2 berikut. Tabel 3.2 Tingkat Penerimaan Konsumen Organoleptik Skala Hedonik Skala Numerik Warna Rasa Aroma Tekstur Sangat menarik Menarik Agak menarik Tidak menarik Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 karbohidrat = 100 - kadar air + kadar lemak + abu + protein Energi kkal = 9 x gr lemak + 4 x gr protein + 4 x gr karbohidrat Universitas Sumatera Utara a. Pelaksanaan penilaian Panelis berjumlah 30 orang mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM – USU dengan kriteria tidak dalam keadaan lapar pukul 09.00 – 11.00 WIB, tidak sakit, tidak buta warna, tidak merokok, tidak dalam keadaan terburu-buru, dan tidak membedakan jenis kelamin. Penilaian uji daya terima terhadap isian burger tempe dilaksanakan pada bulan Mei 2013. b. Langkah-langkah pada pelaksanaan uji daya terima - Mempersilakan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan laboratorium gizi, Fakultas kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara. - Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian, dan alat tulis. - Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir. - Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.

3.5 Definisi Operasional