Karakteristik ketiga isian burger tempe tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut ini.
Tabel 4.1 Karakteristik Isian Burger Tempe yang Dihasilkan
Karakteristik Isian Burger Tempe
A
1
isian burger tempe kacang
kedelai A
2
isian burger tempe kacang hijau
A
3
isian burger tempe kacang merah
Warna Rasa
Aroma Tekstur
Kuning keemasan Khas tempe, gurih
Khas tempe Lembut
Kuning kecokelatan Gurih, namun di akhir
terasa agak langu Khas tempe, dan agak
langu Agak lembut
Kehitam-hitaman Khas kacang merah,
gurih, dan di akhir terasa agak langu
Khas tempe, dan agak langu
Lembut
4.3 Deskripsi Panelis
Panelis adalah 30 orang mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM
– USU. Panelis terdiri dari 10 orang laki-laki dan 20 orang perempuan. Umur panelis berkisar antara 18
– 26 tahun. Pada saat diminta tanggapanpenilaiannya, secara visual panelis tidak dalam keadaan sakit, dan tidak
mengalami cacat fisik pada organ yang dipakai untuk menilai.
4.4 Komposisi Zat Gizi Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan Dasar
Tempe Berdasarkan hasil uji laboratorium yang dilakukan di Laboratorium Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM – USU dan
Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara FP –
USU, komposisi zat gizi yang terkandung dalam isian burger dengan bahan dasar tempe kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah dapat dilihat pada Tabel 4.2
berikut.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.2 Perbandingan Komposisi Zat Gizi dalam 100 gram Isian Burger
Tempe dengan Variasi Tempe yang Digunakan sebagai Bahan Dasar Pembuatannya
No. Zat Gizi Isian Burger Tempe
Isian Burger Tempe Kacang
Kedelai Isian Burger
Tempe Kacang Hijau
Isian Burger Tempe Kacang
Merah
1. 2.
3. 4.
5. 6.
Energi Kkal Kadar Karbohidrat
Kadar Air Kadar Protein
Kadar Abu Kadar Lemak
268,56 33,37
42,86 6,77
5,00 12,00
155,68 9,15
63,93 13,84
6,00 7,08
227,92 28,52
51,52 5,96
4,00 10,00
Berdasarkan Tabel 4.2 di atas, dapat diketahui bahwa energi yang disumbang oleh isian burger tempe 100 gram yang paling tinggi adalah isian burger dengan
tempe kacang kedelai A
1
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 268,56 Kkal. Kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada isian burger dengan tempe
kacang kedelai A
1
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 33,37 33,37 gram per 100 gram isian buger tempe. Kandungan air tertinggi terdapat pada isian
burger dengan tempe kacang hijau A
2
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 63,93. Kandungan protein tertinggi terdapat pada isian burger dengan tempe
kacang hijau A
2
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 13,84 13,84 gram per 100 gram isian burger tempe. Kadar abu tertinggi terdapat pada isian burger
dengan tempe kacang hijau A
2
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 6,00. Sedangkan kadar lemak yang tertinggi terdapat pada isian burger dengan
tempe kacang kedelai A
1
sebagai bahan dasar pembuatannya, yaitu sebesar 12,00 12 gram per 100 gram isian burger tempe.
Universitas Sumatera Utara
4.5 Analisis Organoletik Warna Isian Burger Tempe dengan Perbedaan
