49
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Tempe yang Digunakan sebagai Bahan Dasar Isian
Burger Tempe Tempe yang digunakan dalam penelitian ini adalah tempe yang terbuat dari
kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah. Kacang-kacangan yang digunakan untuk membuat tempe adalah yang dijual di pasar tradisional. Kacang kedelai yang
digunakan merupakan kacang kedelai putih berbentuk bulat telur yang berukuran 9 –
12 mm, kacang hijau yang berukuran 5 – 8 mm, sedangkan kacang merah yang
berukuran sedang dengan ukuran panjang 6 – 9 mm. Selain kacang-kacangan
tersebut, bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe adalah air dan ragi tempe. Air yang digunakan adalah air bekas rendaman kacang kedelai selama semalaman 24
jam, dengan asumsi bahwa air tersebut sudah dalam kondisi asam, sehingga memudahkan proses perendaman tidak perlu dilakukan terlalu lama. Sedangkan ragi
yang digunakan adalah ragi tempe yang biasa dipakai oleh pengusaha tempe kedelai di Kelurahan Delitua Barat. Ragi tempe berupa serbuk atau butiran butiran kecil
berwarna putih kecokelatan. Berikut disajikan gambar bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan tempe.
a b
c d
Gambar 4.1 a Ragi, b Kacang Kedelai, c Kacang Hijau, d Kacang Merah yang Digunakan pada Pembuatan Tempe
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan penggunaan ketiga jenis tempe tersebut, maka dihasilkan tempe yang bervariasi, yaitu tempe kacang kedelai, tempe kacang hijau, dan tempe kacang
merah. Berikut disajikan gambar tempe yang digunakan dalam proses pembuatan isian burger tempe pada penelitian ini.
a b
c Gambar 4.2 a Tempe Kacang Kedelai, b Tempe Kacang Hijau, c Tempe
Kacang Merah yang Digunakan pada Pembuatan Isian Burger Tempe
4.2 Karakteristik Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan Dasar
Tempe Berdasarkan penggunaan tempe kacang kedelai, tempe kacang hijau, dan
tempe kacang merah dalam sebagai bahan dasar pembuatan isian burger tempe, maka dihasilkan pula isian burger tempe yang berbeda. Isian burger tempe yang dihasilkan
dari penggunaan ketiga jenis tempe tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.3 berikut.
a b
c Gambar 4.3 a Isian Burger Tempe Kacang Kedelai; b Isian Burger Tempe
Kacang Hijau; c Isian Burger Tempe Kacang Merah
Universitas Sumatera Utara
Karakteristik ketiga isian burger tempe tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut ini.
Tabel 4.1 Karakteristik Isian Burger Tempe yang Dihasilkan
Karakteristik Isian Burger Tempe
A
1
isian burger tempe kacang
kedelai A
2
isian burger tempe kacang hijau
A
3
isian burger tempe kacang merah
Warna Rasa
Aroma Tekstur
Kuning keemasan Khas tempe, gurih
Khas tempe Lembut
Kuning kecokelatan Gurih, namun di akhir
terasa agak langu Khas tempe, dan agak
langu Agak lembut
Kehitam-hitaman Khas kacang merah,
gurih, dan di akhir terasa agak langu
Khas tempe, dan agak langu
Lembut
4.3 Deskripsi Panelis