Gambaran Umum Tempe yang Digunakan sebagai Bahan Dasar Isian Karakteristik Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan Dasar

49

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Gambaran Umum Tempe yang Digunakan sebagai Bahan Dasar Isian

Burger Tempe Tempe yang digunakan dalam penelitian ini adalah tempe yang terbuat dari kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah. Kacang-kacangan yang digunakan untuk membuat tempe adalah yang dijual di pasar tradisional. Kacang kedelai yang digunakan merupakan kacang kedelai putih berbentuk bulat telur yang berukuran 9 – 12 mm, kacang hijau yang berukuran 5 – 8 mm, sedangkan kacang merah yang berukuran sedang dengan ukuran panjang 6 – 9 mm. Selain kacang-kacangan tersebut, bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe adalah air dan ragi tempe. Air yang digunakan adalah air bekas rendaman kacang kedelai selama semalaman 24 jam, dengan asumsi bahwa air tersebut sudah dalam kondisi asam, sehingga memudahkan proses perendaman tidak perlu dilakukan terlalu lama. Sedangkan ragi yang digunakan adalah ragi tempe yang biasa dipakai oleh pengusaha tempe kedelai di Kelurahan Delitua Barat. Ragi tempe berupa serbuk atau butiran butiran kecil berwarna putih kecokelatan. Berikut disajikan gambar bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan tempe. a b c d Gambar 4.1 a Ragi, b Kacang Kedelai, c Kacang Hijau, d Kacang Merah yang Digunakan pada Pembuatan Tempe Universitas Sumatera Utara Berdasarkan penggunaan ketiga jenis tempe tersebut, maka dihasilkan tempe yang bervariasi, yaitu tempe kacang kedelai, tempe kacang hijau, dan tempe kacang merah. Berikut disajikan gambar tempe yang digunakan dalam proses pembuatan isian burger tempe pada penelitian ini. a b c Gambar 4.2 a Tempe Kacang Kedelai, b Tempe Kacang Hijau, c Tempe Kacang Merah yang Digunakan pada Pembuatan Isian Burger Tempe

4.2 Karakteristik Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan Dasar

Tempe Berdasarkan penggunaan tempe kacang kedelai, tempe kacang hijau, dan tempe kacang merah dalam sebagai bahan dasar pembuatan isian burger tempe, maka dihasilkan pula isian burger tempe yang berbeda. Isian burger tempe yang dihasilkan dari penggunaan ketiga jenis tempe tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.3 berikut. a b c Gambar 4.3 a Isian Burger Tempe Kacang Kedelai; b Isian Burger Tempe Kacang Hijau; c Isian Burger Tempe Kacang Merah Universitas Sumatera Utara Karakteristik ketiga isian burger tempe tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut ini. Tabel 4.1 Karakteristik Isian Burger Tempe yang Dihasilkan Karakteristik Isian Burger Tempe A 1 isian burger tempe kacang kedelai A 2 isian burger tempe kacang hijau A 3 isian burger tempe kacang merah Warna Rasa Aroma Tekstur Kuning keemasan Khas tempe, gurih Khas tempe Lembut Kuning kecokelatan Gurih, namun di akhir terasa agak langu Khas tempe, dan agak langu Agak lembut Kehitam-hitaman Khas kacang merah, gurih, dan di akhir terasa agak langu Khas tempe, dan agak langu Lembut

4.3 Deskripsi Panelis