Tabel 4.4 Hasil Analisis Sidik Ragam ANOVA Isian Burger Tempe
Berdasarkan Indikator Warna
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
hitung
F
tabel
0,05 Keterangan
Sampel 2
40,20 20,10
51,54 3,15
Ada Perbedaan
Panelis 29
17,83 0,61
Error 58
22,47 0,39
Total 89
80,50
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada Tabel 4.4 di atas, diperoleh bahwaF
hitung
51,54 lebih besar daripada F
tabel
3,15, maka ada pengaruh yang berbeda nyata dalam penggunaan tempe tempe kacang kedelai, kacang hijau, dan
kacang merah terhadap warna isian burger tempe yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan pengaruh penggunaan tempe terhadap warna isian burger, maka
dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Ranges Test dengan hasil sebagai berikut.
Tabel 4.5 Hasil Uji
Duncan’s Multiple Ranges Test Isian Burger Berdasarkan Indikator Warna
Perlakuan Tempe Kacang
Merah C Tempe Kacang
Hijau B Tempe Kacang
Kedelai A Rata-rata
1,60 2,70
3,20 B
– C = 2,70 – 1,60 = 1,10 0,31 A
– C = 3,20 – 1,60 = 1,60 0,33 A
– B = 3,20 – 2,70 = 0,50 0,31 Jadi, B ≠ C
Jadi, A ≠ C Jadi, A ≠ B
Berdasarkan Duncan’s Multiple Ranges Test seperti yang dapat dilihat pada
Tabel 4.5 di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna isian burger tempe berbeda satu sama lain.
4.6 Analisis Organoletik Rasa Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan
Dasar Tempe Hasil analisis organoleptik rasa isian burger tempe dengan skala hedonik
dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.6 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Isian Burger Tempe
Skala Hedonik
Isian Burger Tempe Isian Burger Tempe
Kacang Kedelai Isian Burger Tempe
Kacang Hijau Isian Burger Tempe
Kacang Merah Panelis
Skor Panelis
Skor Panelis
Skor
Sangat Suka Suka
Agak Suka Tidak Suka
4 20
5 1
16 60
10
1 3
10 15
2 12
30 30
2 7
9 10
4 28
27 20
4
Total 30
87 30
74 30
79 Persentase
72,50 61,67
65,83
Berdasarkan Tabel 4.6 di atas, didapat hasil analisis organoleptik rasa isian burger tempe yaitu: skor untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai A
1
adalah suka dengan skor 87 atau 72,50, isian burger berbahan dasar tempe kacang hijau A
2
adalah agak suka dengan skor 74 atau 61,67, dan untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang merah A
3
adalah suka dengan skor 79 atau 65,83. Dilihat dari total skor ketiga perlakuan, isian burger dengan bahan dasar tempe kedelai
A
1
menghasilkan total skor tertinggi, sedangkan isian burger dengan tempe kacang hijau A
2
sebagai bahan dasarnya memperoleh nilai paling rendah. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa isian burger berbahan
dasar tempe kacang kedelai.
Tabel 4.7 Hasil Analisis Sidik Ragam ANOVA Isian Burger Tempe
Berdasarkan Indikator Rasa
Sumber Keragaman
db JK
KT F
hitung
F
tabel
0,05 Keterangan
Sampel 2
2,87 1,44
2,82 3,15
Tidak Ada Perbedaan
Panelis 29
29,33 1,01
Error 58
29,80 0,51
Total 89
62,00
Berdasarkan Tabel 4.7di atas, dapat diketahui bahwa nilai F
hitung
2,82 lebih kecil daripada F
tabel
3,15, maka tidak ada pengaruh penggunaan tempe tempe kacang
Universitas Sumatera Utara
kedelai, kacang hijau, dan kacang merah terhadap rasa isian burger tempe yang dihasilkan.
4.7 Analisis Organoletik Aroma Isian Burger Tempe dengan Perbedaan
Bahan Dasar Tempe Hasil analisis organoleptik aroma isian burger tempe dengan skala hedonik
dapat dilihat pada Tabel 4.8 berikut.
Tabel 4.8 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Isian Burger Tempe
Skala Hedonik
Isian Burger Tempe Isian Burger Tempe
Kacang Kedelai Isian Burger Tempe
Kacang Hijau Isian Burger Tempe
Kacang Merah Panelis
Skor Panelis
Skor Panelis
Skor
Sangat Suka Suka
Agak Suka Tidak Suka
7 16
7 28
48 14
2 12
14 2
8 36
28 2
5 10
11 4
20 30
22
4
Total 30
90 30
74 30
76 Persentase
75,00 61,67
63,33
Berdasarkan Tabel 4.8 di atas, didapat hasil analisis organoleptik aroma isian burger tempe yaitu: skor untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai A
1
adalah suka dengan skor 90 atau 75,00, isian burger berbahan dasar tempe kacang hijau A
2
adalah agak suka dengan skor 74 atau 61,67, dan untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang merah A
3
adalah suka dengan skor 76 atau 63,33. Dilihat dari total skor ketiga perlakuan, isian burger dengan bahan dasar tempe kedelai
A
1
menghasilkan total skor tertinggi, sedangkan isian burger dengan tempe kacang hijau A
2
sebagai bahan dasarnya memperoleh nilai paling rendah. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai aroma isian burger berbahan
dasar tempe kacang kedelai.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.9 Hasil Analisis Sidik Ragam ANOVA Isian Burger Tempe
Berdasarkan Indikator Aroma
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
hitung
F
tabel
0,05 Keterangan
Sampel 2
5,07 2,54
5,64 3,15
Ada Perbedaan
Panelis 29
26,67 0,92
Error 58
26,26 0,45
Total 89
58,00
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada Tabel 4.9 di atas, diperoleh bahwa F
hitung
5,64 lebih besar daripada F
tabel
3,15, maka ada pengaruh yang berbeda nyata dalam penggunaan tempe tempe kacang kedelai, kacang hijau, dan
kacang merah terhadap aroma isian burger tempe yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan pengaruh penggunaan tempe terhadap aroma isian burger, maka
dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Ranges Test dengan hasil sebagai berikut.
Tabel 4.10 Hasil Uji
Duncan’s Multiple Ranges Test Isian Burger Berdasarkan Indikator Aroma
Perlakuan Tempe Kacang Hijau
C Tempe Kacang
Merah B Tempe Kacang
Kedelai A Rata-rata
2,47 2,53
3,00 B
– C = 2,53 – 2,47 = 0,06 0,34 A
– C = 3,00 – 2,47 = 0,53 0,36 A
– B = 3,00 – 2,53 = 0,47 0,34 Jadi, B = C
Jadi, A ≠ C Jadi, A ≠ B
Berdasarkan Duncan’s Multiple Ranges Test seperti yang dapat dilihat pada
Tabel 4.10 di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma isian burger berbahan dasar tempe kacang hijau sama dengan isian burger berbahan
dasar tempe kacang merah, namun isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai berbeda dengan kedua isian burger yang lain. Selain itu, dapat disimpulkan juga
bahwa aroma isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai lebih disukai daripada aroma isian burger tempe yang lain. Isian burger tempe kacang kedelai memiliki
Universitas Sumatera Utara
penilaian yang paling tinggi 3,00, di mana semakin tinggi tingkat penilaian, maka isian burger tempe akan semakin disukai. Berdasarkan analisis statistik yang
dilakukan, dapat ditarik kesimpulan bahwa isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai paling disukai oleh panelis.
4.8 Analisis Organoletik Tekstur Isian Burger Tempe dengan Perbedaan
