4.5 Analisis Organoletik Warna Isian Burger Tempe dengan Perbedaan
Bahan Dasar Tempe Hasil analisis organoleptik warna isian burger tempe dengan skala hedonik
dapat dilihat pada Tabel 4.3 berikut Tabel 4.3
Hasil Analisis Organoleptik Warna Isian Burger Tempe Skala
Hedonik
Isian Burger Tempe Isian Burger Tempe
Kacang Kedelai Isian Burger Tempe
Kacang Hijau Isian Burger Tempe
Kacang Merah Panelis
Skor Panelis
Skor Panelis
Skor
Sangat Suka Suka
Agak Suka Tidak Suka
8 20
2 32
60 4
2 17
11 8
51 22
2 1
10 17
8 3
20 17
Total 30
96 30
81 30
48 Persentase
80,00 67,50
40,00
Berdasarkan Tabel 4.3 di atas, didapat hasil analisis organoleptik warna isian burger tempe yaitu: skor untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang kedelai A
1
adalah suka dengan skor 96 atau 80,00, isian burger berbahan dasar tempe kacang hijau A
2
adalah suka dengan skor 81 atau 67,50, dan untuk isian burger berbahan dasar tempe kacang merah A
3
adalah tidak suka dengan skor 48 atau 40,00. Dilihat dari total skor ketiga perlakuan, isian burger dengan bahan dasar tempe kedelai
A
1
menghasilkan total skor tertinggi, sedangkan isian burger dengan tempe kacang merah A
3
sebagai bahan dasarnya memperoleh nilai paling rendah. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai warna isian burger berbahan
dasar tempe kacang kedelai A
1
.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.4 Hasil Analisis Sidik Ragam ANOVA Isian Burger Tempe
Berdasarkan Indikator Warna
Sumber Keragaman
Db JK
KT F
hitung
F
tabel
0,05 Keterangan
Sampel 2
40,20 20,10
51,54 3,15
Ada Perbedaan
Panelis 29
17,83 0,61
Error 58
22,47 0,39
Total 89
80,50
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada Tabel 4.4 di atas, diperoleh bahwaF
hitung
51,54 lebih besar daripada F
tabel
3,15, maka ada pengaruh yang berbeda nyata dalam penggunaan tempe tempe kacang kedelai, kacang hijau, dan
kacang merah terhadap warna isian burger tempe yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan pengaruh penggunaan tempe terhadap warna isian burger, maka
dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Ranges Test dengan hasil sebagai berikut.
Tabel 4.5 Hasil Uji
Duncan’s Multiple Ranges Test Isian Burger Berdasarkan Indikator Warna
Perlakuan Tempe Kacang
Merah C Tempe Kacang
Hijau B Tempe Kacang
Kedelai A Rata-rata
1,60 2,70
3,20 B
– C = 2,70 – 1,60 = 1,10 0,31 A
– C = 3,20 – 1,60 = 1,60 0,33 A
– B = 3,20 – 2,70 = 0,50 0,31 Jadi, B ≠ C
Jadi, A ≠ C Jadi, A ≠ B
Berdasarkan Duncan’s Multiple Ranges Test seperti yang dapat dilihat pada
Tabel 4.5 di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna isian burger tempe berbeda satu sama lain.
4.6 Analisis Organoletik Rasa Isian Burger Tempe dengan Perbedaan Bahan
Kategori