dasar pembuatan isian burger tempe memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap warna isian burger tempe yang dihasilkan.
Berdasarkan Uji Ganda Duncan terhadap warna dari ketiga perlakuan, disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna isian burger dengan
tempe kacang kedelai A
1
, kacang hijau A
2
, dan kacang merah A
3
sebagai bahan dasar pembuatannya berbeda. Namun jika dilihat dari penilaian, maka dapat
disimpulkan bahwa warna isian burger dengan tempe kacang kedelai A
1
sebagai bahan dasar pembuatannya lebih disukai. Hal itu dikarenakan warna isian burger
dengan tempe kacang kedelai A
1
sebagai bahan dasar pembuatannya memiliki penilaian yang tertinggi 3,20, di mana semakin tinggi penilaian maka warna isian
burger tersebut semakin disukai. Suatu bahan yang bernilai gizi, enak, dan teksturnya sangat baik tidak akan
dimakan apabila memiliki warna yang tidak menarik atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya Winarno, 2002. Oleh karena itu, isian
burger dengan tempe kacang merah sebagai bahan dasar pembuatannya kurang disukai, sebab menimbulkan warna yang kurang menarik, bahkan menimbulkan kesan
bahwa isian burger tempe tersebut gosong. Padahal beberapa orang panelis menyebutkan bahwa warna yang paling mendekati isian burger pada umumnya adalah
sampel berkode A
3
isian burger tempe kacang merah.
5.4 Daya Terima Panelis terhadap Rasa Isian Burger Tempe
Pengujian organoleptik terhadap rasa yang dihasilkan dari isian burger tempe oleh panelis menunjukkan bahwa rasa isian burger dengan tempe kacang kedelai A
1
dan kacang merah A
3
sebagai bahan dasar pembuatannya sama-sama disukai,
Universitas Sumatera Utara
sedangkan rasa yang dihasilkan dari isian burger dengan tempe kacang hijau A
2
sebagai bahan dasar pembuatan isiannya termasuk kategori agak disukai. Hal ini dikarenakan rasa yang ditimbulkan tempe kacang kedelai dan kacang merah
merupakan khas rasa tempe dan rasa kacang merah yang sudah biasa dan umumnya dikonsumsi sehari-hari, sedangkan isian burger dengan tempe kacang hijau A
2
termasuk kategori agak disukai karena aroma langu dari kacang hijau masih terasa. Namun jika dilihat dari jumlah panelis yang sangat menyukai dan menyukai rasa dari
isian burger tempe kacang hijau A
2
, terdapat 3 orang yang sangat menyukai dan 10 orang yang menyukai rasanya. Hal ini berarti meskipun secara umum rasa isian burger
tempe kacang hijau dinilai kurang disukai, namun beberapa orang diantaranya 13 orang sangat menyukai dan menyukai rasa isian burger tempe kacang hijau.
Berdasarkan hasil uji ANOVA terhadap rasa yang dihasilkan dari ketiga perlakuan pada isian burger dengan perbedaan bahan dasar tempe F
hitung
2,82 F
tabel
3,15, dapat disimpulkan bahwa perbedaan bahan dasar tempe sebagai bahan dasar pembuatan isian burger tempe tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap rasa
isian burger tempe yang dihasilkan. Menurut Winarno 2002, meskipun rasa dapat dijadikan standar dalam
penilaian mutu, di sisi lain rasa adalah suatu yang nilainya sangat relatif. Pada umumnya, bahan pangan tidak hanya terdiri dari salah satu rasa saja, tetapi merupakan
gabungan dari berbagai rasa secara terpadu sehingga menimbulkan cita rasa yang utuh.
Universitas Sumatera Utara
5.5 Daya Terima Panelis terhadap Aroma Isian Burger Tempe
