3.3 Bahan dan Alat
3.3.1 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi bahan yang digunakan dalam pembuatan isian burger tempe, bahan yang digunakan pada proses
uji daya terima isian burger tempe, dan bahan yang digunakan pada proses uji laboratorium penentuan komposisi zat gizi isian burger tempe.
1 Bahan Pembuatan Isian Burger Tempe
Penggunaan bahan di dalam penelitian ini dipilih bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik, tidak busuk, tidak berubah warna tidak
kedaluwarsa, dan kemasannya masih utuh. Bahan-bahan pembuatan tempe adalah kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, ragi tempe, air, dan daun pisang. Kacang
kedelai dan kacang hijau yang digunakan dalam penelitian ini adalah yang dijual di pasar, kacang merah juga demikian, namun kacang merah yang digunakan adalah
yang berukuran kecil, karena kacang merah tersebutlah yang terdapat di pasar. Sedangkan bahan-bahan pembuatan isian burger tempe dapat dilihat pada Tabel 3.1 di
bawah.
Tabel 3.1 Jenis dan Ukuran Bahan dalam Eksperimen
Bahan Kelompok Eksperimen
A
1
A
2
A
3
- Tempe
- Bawang bombai
- Bawang putih
- Daun seledri
- Telur
- Garam
- Merica bubuk
- Tepung terigu
-
Minyak goreng
350 gram 50 gram
4 siung 2 batang
1 butir ½ sdt
½ sdt 50 gram
97,8 ml 350 gram
50 gram 4 siung
2 batang 1 butir
½ sdt ½ sdt
50 gram 97,8 ml
350 gram 50 gram
4 siung 2 batang
1 butir ½ sdt
½ sdt 50 gram
97,8 ml
Universitas Sumatera Utara
Keterangan: A
1
: Perlakuan dengan menggunakan tempe kedelai sebagai bahan dasar pembuatan isian burger
A
2
: Perlakuan dengan menggunakan tempe kacang hijau sebagai bahan dasar pembuatan isian burger
A
3
: Perlakuan dengan menggunakan tempe kacang merah sebagai bahan dasar pembuatan isian burger
2 Bahan Uji Laboratorium Penentuan Komposisi Zat Gizi Isian Burger
Tempe Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam proses penentuan komposisi zat
gizi isian burger tempe adalah: -
Air -
Aquadest -
H2SO4 0,02 N -
H
2
SO
4
pekat -
Indikator mengsel 225 mg mthyl red dan 500 mg methyl blue yang dilarutkan dalam alkohol 96
- Isian burger tempe tempe kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah
- Katalisator CuSO
4
dan K
2
SO
4
dengan perbandingan 1:1 -
Keramik -
NaOH 0,0292 N -
NaOH teknis 40 -
N-hexane
3 Bahan Uji Daya Terima Isian Burger Tempe
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam proses uji daya terima isian burger tempe adalah isian burger tempe.
Universitas Sumatera Utara
3.3.2 Alat 1
Kategori