Syarat-syarat area belakang:
Cukup penerangan.
Gudang penyimpanan bahan makanan terpisah sesuai jenisnya.
Lantai tidak licin dan dibuatkan selokan-selokan saluran pembuangan air yang memadai dan lancar.
Terpasang alat penghisap dan saluran pembuangan asap dapur.
sumber : Sokresno, Management Food and Beverage Service Hotel. Jakarta. PT. Gramedia
2.2.2 OUTBOUND
Outbound memang sangat marak dalam lima sampai sepuluh tahun belakangan ini. Provider Outbound merebak. Sekolah-sekolah, mulai dari playgroup sudah mulai
diperkenalkan Outbound. Begitu juga karyawan-karyawan perusahaan yang ingin pelatihan sambil refreshing di alam terbuka
Outbound adalah kegiatan di alam terbuka. Outbound juga dapat memacu semangat belajar. Outbound merupakan sarana penambah wawasan pengetahuan yang didapat dari
serangkaian pengalaman berpetualang sehingga dapat memacu semangat dan kreativitas seseorang. Oleh karena itu, Kimpraswil menyatakan bahwa outbound adalah usaha olah
diri olah pikir dan olah fisik yang sangat bermanfaat bagi peningkatan dan pengembangan motivasi, kinerja dan prestasi dalam rangka melaksanakan tugas dan
kepentingan organisasi secara lebih baik lagi
http:www.kimpraswil.go.id itjen
news2003ij0306251.htm yang direkam pada 5 Okt 2007 11:58:37 GMT. Berdasarkan latar belakang tersebut outbound merupakan perpaduan antara
permainan-permainan sederhana, permainan ketangkasan, dan olah raga, serta diisi dengan petualangan-petualangan. Hal itu yang akhirnya membentuk adanya unsur-unsur
ketangkasan, dan kebersamaan serta keberanian dalam memecahkan masalah. Seperti halnya Iwan menegaskan bahwa “permainan yang disajikan dalam outbound memang telah
disusun sedemikian rupa, sehingga bukan hanya psikomotorik fisik peserta yang ’tersentuh’ tapi
juga afeksi emosi dan kognisi kemampuan berpikir http:www.peloporadventure .co.idmanfaat.html
yang direkam pada 21 Juli 2007 20:42:48 GMT.
Outbound yang dipahami banyak orang adalah kegiatan di alam terbuka.Itu tidak salah, namun kurang lengkap. Menurut John Esa, outbound adalah kegiatan pelatihan
Universitas Sumatera Utara
manajerial yang menggunakan alam bebas sebagai media. Sifat kegiatan umumnya menyenangkan, lucu, atau penuh tantangan.“Selama ini yang ditangani
Esa Land Entertain Nature
adalah organisasi-organisasi kepemudaan, Remaja Masjid bahkan perusahaan- perusahaan pun pernah merasakan tantangan yang kami berikan sebagai permainan
outbound” tambahnya. Program pengembangan dan pelatihan yang dilakukan di luar ruangan, atau biasa
disebut outbound hanya akan efektif bila dilaksanakan dengan baik, yakni mampu memberikan rasa percaya diri dan mental bagi para partisipannya.
Outdoor training bisa menjadi alat yang untuk mengembangkan kompetensi peserta asalkan dikerjakan dengan benar, yakni berisi rangkaian program-program yang
bagus.Outbound itu bukan main-main di lapangan.Outdoor education is education, bukan sekedar untuk fun. Kegiatan OutBound yang bagus harus mencakup high impact activities.
Kompetensi seseorang bisa ditingkatkan melalui pengembangan pengetahuan, skill dan sikapkarakter dari yang bersangkutan.Outdoor training bertujuan menggali dan
meningkatkan skill dan karaktersikap individu.Untuk hasil yang bagus pelaksanaan kegiatan harus maksimal dengan didukung keinginan peserta untuk menggali potensi pada
diri sendiri maupun team.fasilitas outbound harus memadai dan dipandu oleh instruktur yang berpengalaman. Dan, yang penting, fokus pada hasil, bukan pada aktivitasnya itu
sendiri. Team work, keberanian, manajerial, kemandirian, cinta alam, kesabaran, dll dapat
diperoleh dari berbagai macam game- game outbound
dan services outbound
.Singkatnya, tahapan proses belajar di
lokasi outbound mempunyai empat tahapan, di mana para peserta
diajak permainan tertentu oleh operator outbound
yang kita sebut experience, setelah tahap experience, mereka mendiskusikan manfaat permainan itu dalam kelompok kecil
processing, dan menyimpulkannya dari hal yang kecil ke hal- hal yang besar generalizing, selanjutnya mereka merefleksikannya dan menerapkan pengalaman itu
dalam sistem kerja kehidupan mereka. Dengan demikian
outbound game atau
outbound services memiliki ciri khas
sendiri, di mana keseluruhan kegiatan diterjemahkan dalam bentuk kegiatan yang lebih nyata dan factual. Di dalam berbagai kegiatan para peserta di
lokasi outbound akan
diperkenalkan oleh outbound operator
dengan services outbound
atau outbound services
dan berbagai jenis permainan game.
Universitas Sumatera Utara
Manfaat dan Tujuan Outbound
Kegiatan belajar di alam terbuka seperti outbound bermanfaat untuk meningkatkan keberanian dalam bertindak maupun berpendapat. Kegiatan outbound membentuk pola
pikir yang kreatif, serta meningkatkan kecerdasan emosional dan spiritual dalam berinteraksi. Kegiatan ini akan menambah pengalaman hidup seseorang menuju sebuah
pendewasaan diri. Pengalaman dalam kegiatan outbound memberikan masukan yang positif dalam
perkembangan kedewasaan seseorang. Pengalaman itu mulai dari pembentukan kelompok. Kemudian setiap kelompok akan menghadapi bagaimana cara berkerja sama. Bersama-
sama mengambil keputusan dan keberanian untuk mengambil risiko. Setiap kelompok akan meng-hadapi tantangan dalam memikul tanggung yang harus dilalui.
Tujuan outbound menurut Adrianus dan Yufiarti, dalam jurnal Memupuk Karakter Siswa melalui Kegiatan Outbound 2006: 42 adalah untuk:
1. mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan diri siswa
2. berekspresi sesuai dengan caranya sendiri yang masih dapat diterima lingkungan
3. mengetahui dan memahami perasaan, pendapat orang lain dan menghargai perbedaan
4. membangkitkan semangat dan motivasi untuk terus terlibat dalam kegiatan-kegiatan
5. lebih mandiri dan bertindak sesuai dengan keinginan
6. lebih empati dan sensitif dengan perasaan orang lain
7. mampu berkomunikasi dengan baik
8. mengetahui cara belajar yang efektif dan kreatif
9. memberikan pemahaman terhadap sesuatu tentang pentingnya karakter yang baik
10. menanamkan nilai-nilai yang positif sehingga terbentuk karakter siswa sekolah dasar
melalui berbagai contoh nyata dalam pengalaman hidup 11.
mengembangkan kualitas hidup siswa yang berkarakter 12.
menerapkan dan memberi contoh karakter yang baik kepada lingkungan. Dari uraian di atas jelas bahwa outbound bertujuan sebagai proses terapi individu
dan terapi keluarga atau kelompok yang mengalami kesenjangan. Terapi individu misalnya pada anak yang mengalami penyimpangan seperti anak nakal, anak pemakai narkoba, anak
yang mengalami gangguan hubungan sosial anak berkebutuhan khusus. Sedangkan terapi keluarga atau kelompok yang mengalami kesenjangan sosial sehingga membutuhkan
penyegaran refresh. Misalnya saja pada sebuah kelompok atau lembaga mengadakan
Universitas Sumatera Utara
kegiatan outbound setahun sekali dalam rangka meningkatkan rasa kebersamaan, meningkatkan kualitas karyawan dan perusahaan.
Dasar pendekatan untuk pelatihan ini, adalah Pembelajaran model orang dewasa adult learning dan Outdoor activities.Pendekatan dengan aktifitas outdoor dapat
mengakomodasi pembelajaran model orang dewasa yaitu belajar dari apa yang dialami action, yang mana praktisasinya dihubungkan Reflection dengan permasalahan hidup
sehari-hari. Pelatihan dengan media outdoor memberikan beberapa nilai tambah, metode ini
terbukti efektif.Karena berbeda dengan pelatihan dalam ruang indoor yang konvensional dan hanya menyentuh aspek kognisi saja.
Ruang terbuka Outdoor merupakan media atau prasarana yang memberikan keleluasaan baik pada gerak fisik psikomotorik, maupun emosi afeksi dan berpikir
kognisi bagi pesertanya. Sedangkan Metode Pembelajaran Orang Dewasa dipilih karena orang dewasa
dalam belajar memiliki beberapa ciri, antara lain : 1.
Tidak menyukai suasana yang formal, karena suasana yang formal dalam belajar mengekang proses berpikir. Sedangkan bila suasananya informal dapat terjadi
pertukaran ide secara luas. 2.
Orang dewasa selalu ingin memecahkan masalah, aktifitas diluar ruang selalu memiliki problema yang menantang untuk dipecahkan.
3. Orang dewasa akan mengalami kemajuan bila menghadapi masalah-masalah yang
nyata, dan dapat mempraktekkan apa yang dimilikinya untuk memecahkan masalah tersebut.
4. Orang dewasa selalu mencari manfaat dari apa yang dialaminya.
Kegiatan outbound individu atau kelompok akan mendapatkan manfaat yang beragam:
Menambah pengalaman baru.
Memacu rasa keberanian.
Membagun rasa kebersamaan.
Komunikasi yang efektif antarsesama.
Bertindak sesuai dengan situasi dan kondisi.
Memahami setiap kelebihan maupun kekurangan yang ada pada dirinya maupun orang
lain.
Universitas Sumatera Utara
Dapat menimbulkan rasa saling menghargai dalam setiap keputusan.
Selain itu juga outbound bermanfaat sebagai proses berlatih memacu cara berpikir
seseorang agar selalu sistematis.
Jenis permainan
Permainan dalam Outbound atau outing di bagi dalam beberapa jenis, antara lain: Ice breaking zero mind freedom
Pemantapan tentang tujuan, motivasi, spiritualitas outbound.disini peserta diarahkan agar dalam games outbound harus sungguh-sungguh meskipun hanya dalam
bentuk permainan. menciptakan suasana kebersamaan, satu level, serta membuang sampah2 emosi peserta agar dalam melaksanakan
outbound bisa berhasil.
Peserta dikondisikan pada the power of now kekuatan sekarang dengan menghilangkan perasaan2 menyesal pada kejadian masa lalu dan menghilangkan
kekawatiran terhadap masa yad enjoy it now, no fear-trust your hope. Serta the power of forgiving Kekuatan memaafkan dengan keiklasan untuk memaafkan
siapapun apapun dan menerima keadaan apapun saat ini why me? But why not me?. Treasury games
Dalam outbound games
ini peserta dibagi dalam grup untuk membuat prosedur dan dilaksanakan oleh grup lain, disini akan ketahuan siapa yang pberperan dalam
kegagalan suatu tugas, apa prosedurnya atau pelaksananya. Follow the leader
Game outbound ini tentang kepatuhan mengikuti prosedur yang ada
Puzzle games Outbound games
tentang komunikasi dan team work Water games war
Tentang team building , strategi dan taktik Making tower
Game outbound tentang solid team work, kerjasama, dan motivasi untuk menjadi the
winning team Trust games
Operator outbound membuat suatu situasi tentang kepercayaan diri untuk mempercayai
orang lain Left right games
Tentang konsentrasi dan fokus team dalam bekerjasama.
Universitas Sumatera Utara
Beberapa contoh permainan outbound:
Birma crosser
Hell barrier
Carterpillar race
Folding carpet
Hulahoop
Log line
Flying fox
Toxic waste
Gambar 2.1 Birma crosser Sumber:data pribadi
Gambar 2.2 Hell barrier Sumber:data pribadi
Gambar 2.4 Carterpillar race Sumber:data pribadi
Gambar 2.4 Folding carpet Sumber:data pribadi
Gambar 2.5 Hullahoop Sumber:data pribadi
Gambar 2.6 Log line Sumber:data pribadi
Gambar 2.8 Toxic waste Sumber:data pribadi
Gambar 2.7 Flying fox Sumber:data pribadi
Universitas Sumatera Utara
Spider web
Trust fall
Berjalan di atas karpet warna
Tupai dan pemburu
Helium stick
Pipa bocor
Menyeberang berpasangan sambil
memegang bola
Blind walk
Gambar 2.9 Spider web Sumber:data pribadi
Gambar 1.10 Trust fall Sumber:data pribadi
Gambar 2.11 Berjalan di atas karpet warna Sumber:data pribadi
Gambar 2.1 2Flying fox Sumber:data pribadi
Gambar 2.13 Helium stick Sumber:data pribadi
Gambar 2.14 Pipa bocor Sumber:data pribadi
Gambar 2.15 Menyeberang berpasangan sambil memegang bola
Sumber:data pribadi
Gambar 2.16 Blind walk Sumber:data pribadi
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.17 Suasana di Outbound Camp di Kampung Lalang Sumber:http:medan.olx.co.idpicturesoutbound-camp-kampung-ladang
Universitas Sumatera Utara
2.2.3 SKATEBOARD