pekerjaan atau pendidikan.Tidak perlulah mengikuti kursus atau kuliah malam; membaca lebih banyak buku dan majalah, menonton film dokumenter, atau menjelajahi
situs-situs pengetahuan populer seperti Wikipedia juga bisa dilakukan untuk mencapainya.Kunjungilah juga perpustakaan, galeri seni, pertunjukan teater, museum,
seminar, pameran, diskusi buku, atau acara publik lainnya.
Kita juga harus siap mempertahankan kreativitas anda.Seperti yang sudah disebut di atas, kreativitas adalah sesuatu yang harus diupayakan. Di sisi lain, cepat atau lambat,
sadar atau tidak sadar, masyarakat akan mencoba untuk mengawasi dan mengatur, kalau perlu menekan, kreativitas.
2.2 KEGIATAN YANG TERDAPAT DI MEDAN RECREATION PARK
Kegiatan yang terdapat di dalam Medan Recreation Park antara lain:
Petualangan : outbound
Kreativitas : komunitas skate, sepeda, dan graffiti
Relaxation : taman
Olahraga : area jogging, gym terbuka, dan mini golf area
Entertainment : panggung hiburan, restoran
2.2.1 RESTORAN
Dilihat dari pengolahan dan system penyajian, restoran dapat diklasifikasikan menjadi 3 yaitu;
1. Formal Restaurant Restoran formal
Pengertian formal restaurant adalah industry jasa pelayanan makan dan minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan pelayanan yang eksklusif.
Ciri-ciri Restoran Formal:
Penerimaan pelanggan dengan system pemesanan tempat terlebih dahulu.
Para pelanggan terikat dengan menggunakan pakaian formal.
Menu pilihan yang disediakan adalah menu klasikmenu Eropa popular.
System penyajian yang dipakai adalah Russian ServiceFrench Service atau modifikasi dari kedua table servicetersebut.
Disediakan ruangan cocktail selain ruangan jamuan makan digunakan sebagai
tempat untuk minum yang berakohol sebelum santap makan.
Universitas Sumatera Utara
Dibuka untuk pelayanan makan malam atau makan siang atau untuk makan
malam dan makan siang, tetapi untuk menyediakan makan pagi.
Menyediakan berbagai merek minuman bar secara lengkap khususnya wine dan champage dari berbegai Negara penghasil wine di dunia.
Menyediakan hiburan music hidup dan tempat untuk melantai dengan suasana
romantic dan eksklusif.
Harga makanan dan minuman relatif tinggi.
Penataan bangku dan kursi memiliki area servis yang luas untuk dapat dilewati gueridon.
Tenaga relative banyak dengan standar kebutuhan saru pramusaji untuk
melayani 4-8 pelanggan. Contoh:
• Members restaurant
• Super club
• Gourmet
• Main dining room
• Grilled restaurant
• Executive restaurant
2. Informal Restaurant Restoran Informal
Pengertian restoran informal adalah industry jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan lebih mengutamakan
kecepatan pelayanan, kepraktisan dan percepatan frekuensi pelanggan yang silih berganti.
Ciri-ciri Resotoran Informal:
Harga makanan dan minuman relative murah.
Penerimaan pelanggan tanpa system pemesanan tempat.
Para pelanggan yang datang tidak terikat untuk mengenakan pakaian formal.
System penyajian makan dan minuman yang dipakai American Serviceready plate bahkan self service ataupun counter service.
Tidak menyediakan hiburan music hidup.
Penataan meja dan bangku cukup rapat antara satu dengan yang lainnya.
Universitas Sumatera Utara
Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamupelanggan namun
dipampang di counterlangsung disetiap meja makan untuk mempercepat proses pelayanan.
Menu yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu-menu yang relative
cepat selesai dimasak.
Jumlah tenaga servis relative sedikit dengan standar kebutuhan 1 pramusaji untuk melayani 12-16 pelanggan.
Contoh: •
Café •
Cafeteria •
Fast food restaurant •
Coffee shop •
Bistro •
Canteen •
Family restaurant •
Pub •
Sandwich corner •
Burger corner •
Snack bar
3. Specialities Restaurant
Pengertian Specialities Restaurant adalah industry jasa pelayanan makan dan minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan menyediakan makanan khas
dan diikuti dengan system penyajian yang khas dari suatu negara tertentu. Ciri-ciri Specialities Restaurant:
Menyediakan system pelayanan tempat.
Penyediakan menu khas suatu Negara tertentu, popular dan disenangi banyak
pelanggan secara umum.
Sistem penyajian disesuaikan dengan budaya Negara asal dan dimodifikasi dengan budaya internasional.
Hanya dibuka untuk menyediakan makan siang dan atau makan malam.
Menu ala carte dipresentasikan oleh pramusaji ke pelanggan.
Biasanya menghadirkan musichiburan khas Negara asal.
Universitas Sumatera Utara
Harga makan relative tinggi dibandingkan informal restaurant dan lebih rendah
disbanding formal restaurant.
Jumlah tenaga servis sedang, dengan standar kebutuhan 1 pramusaji untuk melayani 8-12 pelanggan.
Contoh: •
Indonesian foof restaurant •
Italian food restaurant •
Thai food restaurant •
Japanese food restaurant •
Korean food restaurant
Tata Ruang Restoran
Mendirikan restoran tidak terlepas dari persiapan awal yaitu tata ruang dan rancang bangun yang sesuai dengan kebutuhan operasional restoran secara keseluruhan.Bangunan
restoran menjadi tempat manusia melakukan aktivitas seperti mempersiapkan bahan makana dan minuman, memproses bahan mentah menjadi hidangan siap santap.Selain itu
restoran memerlikan tempat untuk menyajikan dan tempat pelanggan untuk menikmati hidangan.
Ruangan restoran hendaknya didisain sedemikian rupa sehingga peletakan meja dan dan kursi dapat diatur bervariasi dan dapat berubah susunannya sewaktu-waktu
disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan yang menginginkan tempat duduk secara berkelompok dalam satu meja.
Tata ruang restiran sebaiknya memiliki fasilitas ruangan yang memadai agar dapat memberikan dukungan pekerja melakukan aktivitasnya sehingga menghasilkan mutu
produk yang berkualitas serta memberikan kenyamanan dan keselamatan kerja bagi para pekerja maupun kenyamanan bagi para pelanggan restoran untuk menikmati produk
restoran tersebut. Tata ruang restoran tentunya dirancang dan dibangun dengan mempertimbangkan
siklus kegiatan operasional dimulai dari ruang sebagai tempat melakuakn kegiatan awal yakni penerimaan bahan mentah kemudian diproses sampai dengan penyajiannya.Semua
tahap tersebut memerlukan ruangan yang memadai.
Universitas Sumatera Utara
Komponen utama restoran antara lain: Restaurant Area Area Restoran
• Guest sitting area area tempat duduk
• Sideboard area papan menu
• Space areagan way sirkulasi
• Dance floor lantai dansa
• Stage area panggung
• Dressing room ruang ganti
• Lighting room ruang pencahayaan
• Operator room ruang operator
• Chasier space kasir
• Restaurant manager office ruang manager
• Cocktail lounge tempat koktail
• Guest entrance entrance tamu
• Staf entrance entrance staf
• Emergency exit pintu darurat
Kitchen area area dapur •
Kitchen office kantor dapur •
Cold service area pendingin •
Hot service area pemanas •
Pastry and bakery area area roti-rotian •
Garde manager area area manager •
Cooking area area memasak •
Prepearing area area memasak •
Kitchen couter counter •
Blower pengeringan •
Pantry area area pantry •
Goods and kitchen staff entrance pintu masuk barang dan staf kendaraan •
Order and picking food area area pemesanan paket •
Wash up space area cuci •
Beverage space area minuman
Universitas Sumatera Utara
Area bar •
Bar counter konter •
Cocktail lounge area koktail •
Bar display area pameran •
Bartender table meja pelayan bar •
Wine rack rak minuman •
Bar refrigator kulkas •
Bar entance pintu bar Steward area area pelayan
• Steward office kantor pelayan
• Equioment store gudang peralatan
• Washing area area cuci
• Clean equipment area area peralatan bersih
• Wash basket area area cuci keranjang
Parking area area parkir •
Car entrance and exit jalur masuk dan keluar •
Emergency exit pintu darurat •
Car parking area area parkir •
Gardening taman •
Parking office and ticketing counter por jaga dan loket parkir Employed area area bekerja
• Employed entrance entrance pegawai
• Employed locker loker pegawai
• Employed toiled kamar mandi pegawai
• Dining employed ruang makan pegawai
Storeroom •
Groveries area area gosir •
Perishable area area barang tidak tahan lama •
Material and supplies area tempat peralatan •
Storekeeper office kantor penjaga •
Good washing area tempat cuci Garbage area area sampah
Universitas Sumatera Utara
• Wet garbage space tempat sampah basah
• Dry garbage space tempat sampah kering
Toilet Guest toilet: ladies and gentleman toilet tamu untuk pria dan wanita
Area ibadah •
Imam space area imam •
Jamaah space area Jemaah •
Washing water air wudhu sumber : Sokresno, Management Food and Beverage Service Hotel. Jakarta. PT.
Gramedia
Persyaratan Ruangan Restoran
Ruangan depan Ruangan depan yang dimaksud disini adalah ruangan-ruangan yang mempunyai
fungsi dan kegunaan diperuntukkan bagi pelanggan restoran sebagai daerah pelayanan, seperi restoran, bar, cocktail lounge, ruang parkir, tempat ibadah dan lain-lain.
Persyaratan ruangan restoran:
Luas area memenuhi standar.
Penyekat antara restoran dan dapur harus tahan terhadap api.
Tersedianya pintu darurat dan tangga darurat.
Selalu terpasang alat deteksi kebakaran.
Pintu keluarmasuk pelanggan, pintu keluarmasuk pegawai dan pintu jalanan harus terpisah.
Cukup penerangan.
Sirkulasi udara memadai dan tersedianya pengaturan suhu udara.
Layout ruangan yang tercipta mudah dirubah.
Ruangan belakang Yang dimaksud dengan ruang belakang adalah ruangan-ruangan yang memiliki
fungis dan kegunaan sebagai area penyimpanan.Penyiapan, pengolahan produk makanan dan minuman yang mana sebagai tempat aktivitas kerja bagi karyawan restoran dan
sebagai daerah terlarang bagi para pelanggan untuk masuk di dalamnya seperti dapur, gudang, tempat penumpukan sampah, steward area dan lain-lain.
Universitas Sumatera Utara
Syarat-syarat area belakang:
Cukup penerangan.
Gudang penyimpanan bahan makanan terpisah sesuai jenisnya.
Lantai tidak licin dan dibuatkan selokan-selokan saluran pembuangan air yang memadai dan lancar.
Terpasang alat penghisap dan saluran pembuangan asap dapur.
sumber : Sokresno, Management Food and Beverage Service Hotel. Jakarta. PT. Gramedia
2.2.2 OUTBOUND
