¾ Menurut anda, faktor-faktor apa yang dominan berpengaruh terhadap mutu produk karkas ayam pedaging? Berilah tanda Cross Check pada satu kolom
√
Tabel 2. Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk
No. Tahapan Diagram Alir Proses Pengolahan Produk Karkas Ayam Pedaging
Faktor-faktor Dominan Berpengaruh
Catatan Tentang Kondisi Terkini Faktor-faktor
Dominan Berpengaruh
1. Penghentian pemberian pakan 2. Penerimaan dan pemilihan unggas
3. Penggantungan unggas 4. Penyembelihan sistem halal
5. Perebusan 6. Pencabutan bulu
7. Pemotongan kepala dan bagian kaki 8. Pengeluaran organ dalamjeroan
9. Pencucian
10. Pendinginan 11. Pemotonganpemisahan bagian-bagian
12. Pemotongan karkas sesuai dengan standar 13. Pengemasan dan pelabelan
14. Penyimpanan di lemari es 15. Pengiriman
16. Penjagaan kebersihan
III. Kuesioner Analisis Tingkat Kepentingan QFD Quality Function Deployment
Kuisioner ini digunakan sebagai bahan untuk penyusunan tesis mengenai aplikasi Quality Function Deployment QFD dalam Manajemen Mutu Proses Produksi dan Produk
Karkas Ayam Pedaging Di Rumah Potong Ayam RPA PT.Sierad Produce, Tbk, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. QFD merupakan suatu upaya untuk meningkatkan mutu
barang atau jasa dengan cara menghubungkan kebutuhan konsumen dengan kemampuan produsen. Kebutuhan konsumen diwakili dengan harapan-harapan konsumen terhadap
atribut mutu barang atau jasa. Sedangkan kemampuan produsen diwakili dengan ketentuan teknis, yakni faktor-faktor dominan yang mempengaruhi atribut mutu produk karkas ayam
pedaging. Berdasarkan penjelasan ini, QFD akan diterapkan pada mutu produk karkas ayam pedaging.
Note : Kuisioner ini ditujukan bagi responden yang pernah mengkonsumsi berbagai merek
produk Karkas Ayam Pedaging.
Pertanyaan :
1. Bagaimana keterkaitan antara atribut mutu produk karkas ayam pedaging dengan faktor-faktor dominan? Penilaian keterkaitan dilakukan dengan cara mengisi matriks
berdasarkan petunjuk berikut ini : ¾ Nilai 10 : jika hubungan kuat
¾ Nilai 5 : jika hubungan sedang
¾ Nilai 1 : jika hubungan lemah
¾ Nilai : jika tidak ada hubungan
Tabel 3. Matriks Keterkaitan Atribut Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging Dengan Faktor-Faktor Dominan
No Atribut Mutu Produk
Karkas Ayam Pedaging 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16
1. Keseluruhan penampilan 2. Keutuhan tulang dada
3. Keutuhan tulang belakang 4. Kaki dan sayap
5. Daging
6. Timbunan
lemak 7.
Bulu halus
8. Bulu kasar
9. Potongansobekan
10. Kulit
yang memar
11. Perubahan
warna 12.
Bekas bakar
13. Kebersihan
14. Harga
15. Volume
16. Desain
kemasan menarik
17. Daya
tahan 18.
Merek
Ket : 1–16 Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Mutu Pada Tabel 2
2. Bagaimana keterkaitan antar faktor-faktor dominan yang berpengaruh terhadap mutu produk karkas ayam pedaging? Penilaian dilakukan dengan pengisian matriks yang
berkotak putih berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ ++ : Kuat positif, dengan keterangan
Jika karakteristik salah satu faktor dominan kinerjanya mengalami peningkatan maka akan berdampak kuat juga pada peningkatan kinerja faktor yang berkaitan
¾ + : Positif saja, dengan keterangan
Pengaruhnya sama dengan kuat positif, tetapi dampaknya tidak sekuat hubungan kuat positif
¾ - : Negatif saja, dengan keterangan
Hubungan berkebalikan, yaitu jika karakteristik salah satu faktor dominan mengalami peningkatan maka akan berdampak penurunan pada faktor-faktor
dominan yang berkaitan ¾ --
: Kuat negatif, dengan keterangan Pengaruhnya sama dengan negatif saja, tetapi dampaknya lebih kuat dari
hubungan negatif saja ¾
: Kosong, tanpa ada kaitan
Tabel 4. Matriks Pengisian Keterkaitan Antara Faktor-Faktor Dominan Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging
No Faktor-faktor Dominan Yang
Berpengaruh Terhadap Mutu 1 2
3 4
5 6
7 8
9 10 11
12 13 14
15 16
17 18
1 Penghentian pemberian pakan 2 Penerimaan dan pemilihan unggas
3 Penggantungan
unggas 4
Penyembelihan sistem
halal 5
Perebusan 6
Pencabutan bulu
7 Pemotongan kepala dan bagian kaki 8
Pengeluaran organ
dalamjeroan 9
Pencucian 10 Pendinginan
11 Pemotonganpemisahan bagian- bagian
12 Pemotongan karkas sesuai dengan standar
13 Pengemasan dan pelabelan 14 Penyimpanan di lemari es
15 Pengiriman
16 Penjagaan
kebersihan
Ket : 1–18 Attribut Mutu Karkas Ayam Pedaging Pada Tabel 3
Lampiran 13. Kuesioner Penelitian dan Permohonan Kesediaan Responden Pakar
STRATEGI MANAJEMEN MUTU PROSES PRODUKSI KARKAS AYAM PEDAGING DI RUMAH PEMOTONGAN AYAM RPA
PT. SIERAD PRODUCE, Tbk, PARUNG, BOGOR
Peneliti : Nur Fitriani Usdyana Attahmid
NRP. F351060101
Komisi Pembimbing : 1. Prof. Dr. Ir. E. Gumbira Sa’id, MA. Dev
2. Dr. Tatit K. Bunasor, M.Sc
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR 2009
I. Profil Responden Pakar