B. Sistem Manajemen Mutu Bahan Baku
Manajemen mutu yang kurang bagus akan sangat mempengaruhi mutu produk akhirnya. Manajemen mutu bahan baku dilakukan oleh petugas
Departemen QC. Pengawasan mutu ayam hidup dilakukan di bagian penerimaan unloading room dan dilakukan secara langsung ke peternak-peternak kemitraan.
Pengawasan langsung dilakukan dengan mengirim petugas untuk mengawasi peternakan dan memberikan pengarahan ke pemilik peternakan, sehingga ayam
hidup yang dihasilkan dapat terjamin dan apabila ditemukan ayam yang terserang penyakit, maka petugas akan segera melakukan karantina dan pemberian vaksin.
Diagram alir pengawasan mutu bahan baku ayam pedaging broiler di PT. Sierad Produce, Tbk dapat dilihat pada Gambar 9.
Tolak
Gambar 9. Diagram Alir Pengawasan Mutu Bahan Baku Ayam Pedaging broiler Departemen Quality Control, Slaughterhouse Division, PT. Sierad
Produce, Tbk, 2008
Pemeriksaan surat jalan dan jam kedatangan Pemberian nomor urut pemotongan
Bobot rata-rata sampel ayam broiler Pengamatan visual
Pengambilan sampel 40 ekor untuk kapasitas truk ± 1200 dan 50 ekor untuk kapasitas truk ± 3000
Pengamatan ante mortem
Penggantungan Nekropsi
Ya Ya
Tidak Tidak
Petugas dari Departemen QC memeriksa ante mortem ayam hidup yang datang dari peternakan secara visual sebelum dilakukan pengambilan sampel yang
ditentukan dapat mewakili jumlah seluruh ayam yang datang. Pemeriksaan yang dilakukan secara visual tidak menunjukkan tanda-tanda sakit, seperti bersin-
bersin, menunduk, mata kemerahan dan sayu, perut kembung, jengger berwarna kebiruan, keluar lendir di mulut, muka bengkak, dubur agak panjang, feces
kehijauan, bulu berdiri atau kusam, ngorok, pial berdiri, lesu dan pucat, serta fisik tidak menunjukkan penyimpangan, seperti kapalan pada bagian dada atau kaki,
keropeng luka, memar pada bagian dada yang ditandai dengan daging berwarna merah kebiru-biruan, patah sayap, patah paha, dan patah leher. Ayam
yang mati pada saat menunggu atau mati di truk dipisahkan agar tidak ikut disembelih dan ditandai dengan methylen blue agar tidak disalahgunakan
Lampiran 5. Jika dari hasil pemeriksaan didapat penyimpangan dari yang diharuskan
maka mutu dari ayam tersebut diragukan. Keputusan apakah ayam tersebut dapat dipergunakan atau ditolak diserahkan kepada pihak manajemen perusahaan,
namun apabila dari pemeriksaan didapati satu truk ayam sakit, maka akan diadakan pemeriksaan lebih lanjut yang berupa pembedahan oleh dokter hewan
perusahaan yang akan mendiagnosa penyakit dari ayam. Untuk penyakit pada ayam, pihak perusahaan tidak memberikan batas toleransinya. Artinya jika dalam
satu truk ditemukan ada satu ayam yang sakit maka satu truk ayam itu akan dikembalikan ke peternakan.
Penanganan ayam di peternakan sangat mempengaruhi hasil yang diperoleh, baik itu bobot badan, kesehatan maupun ukurannya, namun ada hal
yang paling penting yang harus dihindari adalah pemberian obat-obatan yang mengandung antibiotika secara berlebihan karena sedikit banyak akan
menimbulkan zat yang tidak terurai secara alami oleh tubuh manusia yang mengkonsumsinya. Petugas dari Departemen QA Quality Assurance datang
ke area peternakan kemitraan, sehingga diperoleh jaminan bahwa ayam yang dihasilkan bebas residu antibiotik. Selain peternakan kemitraan, PT. Sierad
Produce, Tbk dapat menjalin kerjasama dengan peternakan yang lain, biasanya untuk mitra jika tidak memungkinkan dilakukan pemeriksaan oleh dokter hewan
untuk mengetahui kadar antibiotika, maka perusahaan akan meminta Certificate of Analysis CA dari laboratorium untuk menjamin ayam bebas dari bahaya kimia,
seperti residu antibiotik, anti nutrisi atau hormon pertumbuhan. Hal ini merupakan salah satu pengawasan mutu terhadap bahan baku ayam pedaging.
Penanganan yang benar terhadap ayam selama proses pemeriksaan dapat menghasilkan ayam yang baik mutunya. Selama pemeriksaan diharapkan ayam
diperlakukan dengan baik dan tidak memegang terlalu kuat ataupun melempar ayam karena akan mempertinggi resiko ayam yang memar dan akan mengurangi
produk grade A.
C. Sistem Manajemen Mutu Proses Produksi
Kategori