I. Profil Responden Konsumen
Nama : Alamat :
Institusi : Jabatan :
Latar Belakang Pendidikan :
Lain-lain :
II. Kuesioner Atribut Mutu Karkas Ayam Pedaging
Kuisioner ini digunakan sebagai bahan untuk penyusunan tesis dengan judul Strategi Manajemen Mutu Proses Produksi Karkas Ayam Pedaging Di Rumah Potong
Ayam RPA PT.Sierad Produce, Tbk, Parung, Bogor. Kepuasan konsumen dapat dipenuhi dengan cara memberikan produk yang sesuai dengan harapan konsumen. Beberapa atribut
mutu produk peternakan, khususnya produk karkas ayam pedaging berdasarkan SNI dan yang melembaga secara internasional adalah keseluruhan penampilan Appearence,
keutuhan tulang dada, keutuhan tulang belakang, kaki dan sayap, daging, timbunan lemak, bulu halus, bulu kasar, potogansobekan, kulit yang memar, perubahan warna, kebersihan,
harga, volume, desain kemasan menarik, daya tahan dan merek.
Pertanyaan :
¾ Apakah atribut mutu produk karkas ayam pedaging yang telah disebutkan dalam pendahuluan mencukupi dan sesuai dengan perkembangan sekarang? Jika belum
mencukupi, atribut mutu apa yang belum dipertimbangkan oleh konsumen produk karkas ayam pedaging?
Tabel 1. Pengisian Benchmark dan Perbandingan Atrribut Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk Berilah tanda Cross Check
pada satu kolom
√
No. Atribut Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk
Cukup Kurang Cukup
1. Keseluruhan penampilan Appearence
2. Keutuhan tulang dada
3. Keutuhan tulang belakang
4. Kaki dan
sayap 5. Daging
6. Timbunan lemak
7. Bulu halus
8. Bulu kasar
9. Potongansobekan 10. Kulit
yang memar
11. Perubahan warna
12. Bekas bakar
13. Kebersihan 14. Harga
15. Volume 16. Desain
kemasan menarik
17. Daya tahan
18. Merek
¾ Menurut anda, faktor-faktor apa yang dominan berpengaruh terhadap mutu produk karkas ayam pedaging? Berilah tanda Cross Check pada satu kolom
√
Tabel 2. Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk
No. Tahapan Diagram Alir Proses Pengolahan Produk Karkas Ayam Pedaging
Faktor-faktor Dominan Berpengaruh
Catatan Tentang Kondisi Terkini Faktor-faktor
Dominan Berpengaruh
1. Penghentian pemberian pakan 2. Penerimaan dan pemilihan unggas
3. Penggantungan unggas 4. Penyembelihan sistem halal
5. Perebusan 6. Pencabutan bulu
7. Pemotongan kepala dan bagian kaki 8. Pengeluaran organ dalamjeroan
9. Pencucian
10. Pendinginan 11. Pemotonganpemisahan bagian-bagian
12. Pemotongan karkas sesuai dengan standar 13. Pengemasan dan pelabelan
14. Penyimpanan di lemari es 15. Pengiriman
16. Penjagaan kebersihan
III. Kuesioner Analisis Tingkat Kepentingan QFD Quality Function Deployment
Kategori