I. Profil Responden Pakar
Nama : Alamat :
Institusi : Jabatan :
Latar Belakang Pendidikan : Lain-lain :
II. Kuesioner Atribut Mutu Karkas Ayam Pedaging
Kuisioner ini digunakan sebagai bahan untuk penyusunan tesis dengan judul Strategi Manajemen Mutu Proses Produksi Karkas Ayam Pedaging Di Rumah Potong Ayam RPA
PT.Sierad Produce, Tbk, Parung, Bogor. Kepuasan konsumen dapat dipenuhi dengan cara memberikan produk yang sesuai dengan harapan konsumen. Beberapa atribut mutu produk
peternakan, khususnya produk karkas ayam pedaging berdasarkan SNI dan yang melembaga secara internasional adalah keseluruhan penampilan Appearence, keutuhan tulang dada,
keutuhan tulang belakang, kaki dan sayap, daging, timbunan lemak, bulu halus, bulu kasar, potogansobekan, kulit yang memar, perubahan warna, kebersihan, harga, volume, desain
kemasan menarik, daya tahan dan merek.
Pertanyaan :
¾ Apakah atribut mutu produk ayam pedaging yang telah disebutkan dalam pendahuluan mencukupi dan sesuai dengan perkembangan sekarang? Jika belum mencukupi, atribut mutu
apa yang belum dipertimbangkan oleh konsumen produk karkas ayam pedaging kemasan?
Tabel 1. Pengisian Benchmark dan Perbandingan Atrribut Mutu Produk Karkas Ayam Daging PT. Sierad Produce, Tbk
Berilah tanda Cross Check pada satu kolom √
No. Atribut Mutu Produk Karkas Ayam Daging PT. Sierad Produce, Tbk Cukup Kurang Cukup
1. Keseluruhan penampilan Appearence
2. Keutuhan tulang dada
3. Keutuhan tulang belakang
4. Kaki dan
sayap 5. Daging
6. Timbunan lemak
7. Bulu halus
8. Bulu kasar
9. Potongansobekan 10. Kulit
yang memar
11. Perubahan warna
12. Bekas bakar
13. Kebersihan 14. Harga
15. Volume 16. Desain
kemasan menarik 17. Daya
tahan 18. Merek
III. Kuesioner Analisis Tingkat Kepentingan QFD Quality Function Deployment
Kuisioner ini digunakan sebagai bahan untuk penyusunan tesis mengenai aplikasi Quality Function Deployment QFD dalam Manajemen Mutu Proses Produksi dan Produk Karkas Ayam
Pedaging Di Rumah Potong Ayam RPA PT.Sierad Produce, Tbk, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. QFD merupakan suatu upaya untuk meningkatkan mutu barang atau jasa dengan cara
menghubungkan kebutuhan konsumen dengan kemampuan produsen. Kebutuhan konsumen diwakili dengan harapan-harapan konsumen terhadap atribut mutu barang atau jasa. Sedangkan
kemampuan produsen diwakili dengan ketentuan teknis, yakni faktor-faktor dominan yang mempengaruhi atribut mutu produk karkas ayam pedaging. Berdasarkan penjelasan ini, QFD
akan diterapkan pada mutu produk karkas ayam pedaging.
Note : Kuisioner ini ditujukan bagi responden yang pernah mengkonsumsi berbagai merek
produk Karkas Ayam Pedaging.
Pertanyaan :
1. Berilah tanda cross check √ pada satu kolom untuk setiap poin menurut tingkat kebutuhan
dan keinginan anda terhadap produk Karkas Ayam Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk. Tabel 2. Tingkat Kebutuhan dan Keinginan Anda Terhadap Produk Karkas Ayam
Pedaging PT. Sierad Produce, Tbk. No. Attribut SP
P C
TP STP
1. Harga 2. Volume
3. Merek 4. Desain
kemasan menarik
5. Penampakan Appearence
6. Kemudahan mendapatkan
7. Daya tahan
8. Desain merek pada kemasan menarik
9. Kemasan mudah
dibuka
Ket : SP : Sangat Puas
P : Puas
C : Cukup
TP : Tidak Puas
STP : Sangat Tidak Puas
2. Menurut saudara, faktor-faktor apa yang dominan berpengaruh terhadap mutu produk karkas ayam pedaging? Berilah tanda Cross Check
√ pada satu kolom
Tabel 3. Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Karkas Ayam Daging PT. Sierad Produce, Tbk
No. Tahapan Diagram Alir Proses Produksi Produk Karkas Ayam Pedaging
Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh
Catatan Tentang Kondisi Terkini Faktor- faktor Dominan yang Berpengaruh
1. Penghentian pemberian pakan
2. Penerimaan dan pemilihan unggas
3. Penggantungan unggas
4. Penyembelihan sistem halal
5. Perebusan 6. Pencabutan
bulu 7.
Pemotongan kepala dan bagian kaki 8.
Pengeluaran organ dalamjeroan 9. Pencucian
10. Pendinginan 11. Pemotonganpemisahan
bagian-bagian 12. Pemotongan karkas sesuai dengan standar
13. Pengemasan dan pelabelan 14. Penyimpanan di lemari es
15. Pengiriman 16. Penjagaan
kebersihan
3. Kuesioner Analisis QFD Quality Function Deployment 1. Bagaimana keterkaitan antara atribut mutu produk karkas ayam pedaging dengan faktor-
faktor dominan? Penilaian keterkaitan dilakukan dengan cara mengisi matriks berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ Nilai 10 : jika hubungan kuat ¾ Nilai 5
: jika hubungan sedang ¾ Nilai 1
: jika hubungan lemah ¾ Nilai : jika tidak ada hubungan
Tabel 4. Matriks Keterkaitan Atribut Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging Dengan Faktor-Faktor Dominan
No Atribut Mutu Produk
Karkas Ayam Pedaging 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
12 13
14 15
16
1. Keseluruhan
penampilan 2.
Keutuhan tulang dada 3.
Keutuhan tulang belakang 4.
Kaki dan
sayap 5.
Daging 6.
Timbunan lemak
7. Bulu
halus 8.
Bulu kasar
9. Potongansobekan
10. Kulit
yang memar
11. Perubahan
warna 12.
Bekas bakar
13. Kebersihan
14. Harga
15. Volume
16. Desain kemasan
menarik 17.
Daya tahan
18. Merek
Ket : 1–16 Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh Terhadap Mutu Pada Tabel 3.
2. Bagaimana keterkaitan antar faktor-faktor dominan yang berpengaruh terhadap mutu produk karkas ayam pedaging? Penilaian dilakukan dengan pengisian matriks yang
berkotak putih berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ ++ : Kuat positif, dengan keterangan
Jika karakteristik salah satu faktor dominan kinerjanya mengalami peningkatan maka akan berdampak kuat juga pada peningkatan kinerja faktor yang berkaitan
¾ + : Positif saja, dengan keterangan
Pengaruhnya sama dengan kuat positif, tetapi dampaknya tidak sekuat hubungan kuat positif
¾ - : Negatif saja, dengan keterangan
Hubungan berkebalikan, yaitu jika karakteristik salah satu faktor dominan mengalami peningkatan maka akan berdampak penurunan pada faktor-faktor dominan yang
berkaitan ¾ --
: Kuat negatif, dengan keterangan Pengaruhnya sama dengan negatif saja, tetapi dampaknya lebih kuat dari hubungan
negatif saja ¾
: Kosong, tanpa ada kaitan
Tabel 5. Matriks Pengisian Keterkaitan Antara Faktor-Faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Karkas Ayam Pedaging
No Faktor-faktor Dominan Yang
Berpengaruh Terhadap Mutu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18
1 Penghentian pemberian pakan
2 Penerimaan dan pemilihan unggas
3 Penggantungan
unggas 4
Penyembelihan sistem
halal 5
Perebusan 6
Pencabutan bulu
7 Pemotongan kepala dan bagian kaki
8 Pengeluaran organ dalamjeroan
9 Pencucian
10 Pendinginan
11 Pemotonganpemisahan bagian-bagian
12 Pemotongan karkas sesuai dengan standar
13 Pengemasan dan pelabelan 14 Penyimpanan di lemari es
15 Pengiriman
16 Penjagaan
kebersihan
Ket : 1–18 Attribut Mutu Karkas Ayam Pedaging Pada Tabel 4.
IV. Kuesioner Analisis HACCP
Kategori