23
2.1.5 Kriteria Kualitas Wingko
Berdasarkan hasil wawancara peneliti dengan produsen wingko di Semarang, kriteria kualitas wingko yang baik ditinjau dari aspek fisik adalah
sebagai berikut :
1 Warna
Warna wingko terdiri dari warna kerak luar dan warna bagian dalam. Warna bagian luar wingko yang baik adalah berwarna cokelat dan tidak gosong,
sementara warna bagian dalam wingko berwarna cerah dan menarik sesuai dengan warna bahan yang digunakan atau ditambahkan.
2 Tekstur
Tekstur wingko adalah kenyal, padat, dan berserat kelapa. Perpaduan penggunaan tepung ketan dan kelapa parut sebagai bahan dasar wingko menghasilkan tekstur
kenyal yang khas.
3 Aroma
Aroma wingko yang baik adalah aroma harum khas wingko yang terbentuk dari adanya perpaduan penggunaan kelapa parut sebagai salah satu komposisi wingko
dengan bahan lainnya sehingga saat dipanggang wingko mengeluarkan aroma harum.
4 Rasa
Rasa wingko adalah perpaduan antara rasa manis legit dan rasa gurih yang seimbang. Perpaduan rasa manis dan gurih diperoleh dari penggunaan gula pasir
sebagai pemberi rasa manis sementara penggunaan kelapa parut dan santan sebagai pemberi citarasa gurih wingko.
24
2.2 Tinjauan Umum Tentang Jagung Manis
2.2.1 Deskripsi Umum Jagung Manis
Gambar 2.3 Jagung Manis
Sumber : Lusiana Mustinda, 2015 Jagung manis merupakan varietas botani dari jagung biasa atau jagung
pakan
field corn.
Nama latin jagung manis adalah
Zea Mays Saccharata Sturt
yang termasuk ke dalam famili
Gramineae
rerumputan. Jagung manis memiliki ciri-ciri biji yang masih muda berwarna jernih dengan kulit biji transparan
sedangkan biji yang telah masak akan menjadi keriputberkerut Aak, 2010:25. Umumnya umur panen jagung manis adalah 70-85 hari setelah tanam di dataran
menengah dan 60-70 hari setelah tanam di dataran rendah Syukur, 2013. Jagung manis biasanya dipanen untuk dikonsumsi dalam keadaan segar.
Umur panen jagung manis umumnya adalah 64-82 HST hari setelah tanam atau ± 21 hari setelah berbunga., tergantung varietas dan ketinggian tempat. Pada
dataran tinggi, umur panen jagung manis dapat mencapai 104 HST. Jika lebih dari umur tersebut akan berpengaruh terhadap rasa manis dan teksturnya. Panen
jagung yang terlalu muda dapat mengakibatkan produksi menjadi rendah karena
Kategori