105
tertinggi yaitu sebesar 81,55 adalah wingko sampel A 60 jagung manis : 40 tepung ketan yang memiliki kualitas inderawi dengan kriteria warna bagian luar
cokelat cerah, warna bagian dalam cerah, tekstur kenyal khas wingko, aroma cukup nyata khas wingko, dan rasa manis gurih yang ideal.
4.2.3 Pembahasan Hasil Uji Kandungan Gizi
4.2.3.1 Pembahasan Hasil Uji Kandungan Beta-Karoten
Kandungan gizi sampel wingko hasil eksperimen yang diuji secara kimiawi yaitu kandungan beta-karoten dan kandungan serat kasar. Beta-karoten merupakan
bentuk provitamin A yang paling aktif, terdiri atas dua molekul retinol yang saling berkaitan. Beta-karoten merupakan pigmen warna kuning yang umumnya
digunakan industri pangan untuk memberi warna pada makanan Sunita, 2009:156. Berdasarkan hasil uji kimiawi, pada sampel wingko kontrol 0
jagung manis tidak terdeteksi adanya kandungan beta-karoten sementara pada sampel wingko eksperimen adanya peningkatan kandungan beta-karoten.
Kandungan beta-karoten tertinggi terdapat pada wingko sampel C 80 jagung manis : 20 tepung ketan. Peningkatan kandungan beta-karoten pada sampel
wingko eksperimen karena jagung manis mengandung beta-karoten provitamin A yang cukup tinggi yaitu sebesar 1124,2
g100 g sehingga semakin banyak komposisi penggunaan jagung manis pada pembuatan wingko maka kandungan
beta-karoten juga akan semakin meningkat. Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi AKG Vitamin A yang dianjurkan
bagi orang Indonesia Prosiding Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi, 2004 adalah 600 RE bagi laki-laki remaja dan laki-laki dewasa. Sementara bagi wanita
106
remaja adalah 600 RE dan 500 RE bagi wanita dewasa. Angka kecukupan gizi vitamin A sebanyak 600 RE setara dengan 3600
g beta-karoten per hari sedangkan 500 RE vitamin A setara dengan 3000
g beta-karoten per hari. Sesuai dengan hasil uji kandungan beta-karoten, dengan mengkonsumsi 100 gram
wingko eksperimen sampel A 60 jagung manis : 40 tepung ketan mampu memberikan asupan vitamin A sebesar 10,8 bagi laki-laki remaja, laki-laki
dewasa, dan wanita remaja serta memberikan asupan vitamin A sebesar 12,9 bagi wanita dewasa.
Asupan vitamin A yang diperoleh dengan mengkonsumsi 100 gram wingko eksperimen sampel B 70 jagung manis : 30 tepung ketan yaitu sebesar
12,7 bagi laki-laki remaja, laki-laki dewasa, dan wanita remaja serta memberikan asupan vitamin A sebesar 15,26 bagi wanita dewasa. Sedangkan
apabila mengkonsumsi 100 gram wingko eksperimen sampel C 80 jagung manis : 20 tepung ketan maka dapat memberikan asupan vitamin A sebesar
16,47 bagi laki-laki remaja, laki-laki dewasa, dan wanita remaja serta memberikan asupan vitamin A sebesar 19,76 bagi wanita dewasa. Asupan
vitamin A yang diperoleh dengan mengkonsumsi wingko eksperimen hanya mencukupi sebagian kecil angka kecukupan gizi yang dianjurkan oleh tubuh
sehingga dibutuhkan asupan vitamin A dari makanan lain yang dapat didapatkan dari mengkonsumsi sayuran dan buah yang mengandung banyak vitamin A.
4.2.3.2 Pembahasan Hasil Uji Kandungan Serat Kasar
