24
2.2 Tinjauan Umum Tentang Jagung Manis
2.2.1 Deskripsi Umum Jagung Manis
Gambar 2.3 Jagung Manis
Sumber : Lusiana Mustinda, 2015 Jagung manis merupakan varietas botani dari jagung biasa atau jagung
pakan
field corn.
Nama latin jagung manis adalah
Zea Mays Saccharata Sturt
yang termasuk ke dalam famili
Gramineae
rerumputan. Jagung manis memiliki ciri-ciri biji yang masih muda berwarna jernih dengan kulit biji transparan
sedangkan biji yang telah masak akan menjadi keriputberkerut Aak, 2010:25. Umumnya umur panen jagung manis adalah 70-85 hari setelah tanam di dataran
menengah dan 60-70 hari setelah tanam di dataran rendah Syukur, 2013. Jagung manis biasanya dipanen untuk dikonsumsi dalam keadaan segar.
Umur panen jagung manis umumnya adalah 64-82 HST hari setelah tanam atau ± 21 hari setelah berbunga., tergantung varietas dan ketinggian tempat. Pada
dataran tinggi, umur panen jagung manis dapat mencapai 104 HST. Jika lebih dari umur tersebut akan berpengaruh terhadap rasa manis dan teksturnya. Panen
jagung yang terlalu muda dapat mengakibatkan produksi menjadi rendah karena
25
bijinya masih terlalu lunak. Pemanenan yang terlalu tua menyebabkan biji akan mengeras Syukur, 2013:93.
2.2.2 Kandungan Gizi Jagung Manis
Jagung manis
sweet corn
memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan jagung biasa karena karbohidrat dalam biji jagung manis mengandung gula
pereduksi glukosa dan fruktosa, sukrosa, polisakarida, dan pati. Menurut Koswara 1986, kadar gula pada endosperm jagung manis sebesar 5
– 6 dan kadar pati 10 - 11 Tim Penulis PS, 1993:7. Kandungan gizi jagung manis
ditampilkan pada tabel 2.5 sebagai berikut :
Tabel 2.5 Kandungan Gizi dalam 100 gram Jagung Manis Zat Gizi
Jumlah
Energi kal 96,0
Protein g 3,5
Lemak g 1,0
Karbohidrat g 22,8
Kalsium mg 3,0
Fosfor mg 111
Vitamin A SI 400
Vitamin C mg 12,0
Air g 72,7
Sumber : Rizki, 2013 Untuk mengetahui kandungan beta-karoten dan serat kasar yang terkandung
dalam 100 gram jagung manis, peneliti melakukan uji kimiawi yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata, Semarang. Adapun hasil
uji kimiawi kandungan beta-karoten dan serat kasar ditampilkan pada tabel 2.6 sebagai berikut :
26
Tabel 2.6 Hasil Uji Kandungan Beta-Karoten dan Serat Kasar Sampel
Kandungan Gizi Jumlah
Jagung Manis 100 gram
-Karoten g100 g 1124,2
Serat Kasar 100g 2,708
Sumber : Hasil Uji Laboratorium Berdasarkan tabel 2.6 diketahui bahwa pada 100 gram jagung manis
mengandung beta-karoten sebesar 1124,2 g dan serat kasar sebesar 2,708.
2.3 Tinjauan Umum Tentang Beta-karoten
Kategori