46
a Sortasi atau Pemilihan Bahan
Tepung ketan yang dipilih yaitu tepung ketan putih dengan merk dagang
Rosebrand
yang memiliki ciri-ciri berwarna putih, bersih, teksturnya apabila diraba akan terasa berat melekat dan tidak kadaluarsa.
Gula pasir yang dipilih yaitu gula pasir dengan merk dagang
Gulaku
dengan ciri- ciri berwarna putih, bersih dari kotoran, tidak menggumpal, dan tidak kadaluarsa.
Garam yang dipilih yaitu garam dengan merk dagang
Refina
dengan ciri-ciri yaitu berwarna putih, bersih dari kotoran, halus dan tidak menggumpal serta tidak
kadaluarsa.
3.2.3.4 Penimbangan Bahan
Semua bahan dasar wingko yang telah dipersiapkan selanjutnya ditimbang menggunakan timbangan digital sesuai formula bahan. Proses penimbangan harus
dilakukan secara teliti agar berat bahan yang ditimbang dapat akurat sesuai dengan komposisi bahan yang telah ditentukan oleh peneliti.
3.2.3.5 Tahap Pembuatan
1 Pencampuran mixing
Proses pencampuran dilakukan dengan mencampur semua bahan dasar wingko yang sebelumnya telah dipersiapkan dan ditimbang terlebih dahulu. Semua bahan
yang digunakan dalam pembuatan wingko meliputi jagung manis, tepung ketan, kelapa parut, gula pasir, garam, dan santan kental dicampur atau diaduk menjadi
satu hingga semua bahan tercampur secara merata.
2 Pencetakan
Pencetakan wingko dilakukan setelah proses pencampuran
mixing
dilaksanakan
.
47
Pencetakan adonan wingko dilakukan menggunakan cetakan wingko berbentuk bulat yang berdiameter 5 cm dengan ketebalan ± 1 cm di atas loyang yang sudah
dialasi dengan kertas roti.
3 Pemanggangan
Adonan wingko yang sudah dicetak kemudian dipanggang dalam oven dengan suhu 160
o
C selama 20 menit hingga wingko berwarna kecoklatan kemudian wingko dibalik dan dioven kembali selama 20 menit untuk memperoleh warna
permukaan wingko yang sama di kedua sisinya. Sebelum proses pemanggangan oven telah dipanaskan terlebih dahulu agar panas dalam oven dapat merata.
3.2.3.4 Tahap Penyelesaian
1 Pendinginan
Wingko yang sudah matang selanjutnya dikeluarkan dari dalam oven dan dibiarkan pada suhu ruang selama ± 45 menit.
2 Pengemasan
Wingko yang sudah matang selanjutnya dikemas menggunakan kemasan kertas maupun plastik yang kedap udara untuk menjaga kualitasnya selama
penyimpanan. Tahapan pelaksanaan eksperimen pembuatan wingko yang telah diuraikan di atas
dapat dilihat dalam bentuk diagram alir pada gambar 3.1.
48
Gambar 3.1. Diagram Alir Pembuatan Wingko Eksperimen
3.3 Metode Pengumpulan Data
